Kaninchenkeulen

Kaninchen mag man oder nicht. Wir lieben es und hier geht es auch schon zum Rezept.

Viel Spaß, beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

3 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
Olivenöl
SZ
Pfeffer
1 Dose Tomaten gewürfelt

1 Zwiebeln in Streifen geschnitten pro Kaninchen
3 Zehen Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 Schuss Cognac Brandy

Zubereitung

* Kaninchen in Olivenöl ordentlich anbraten
* Salzen, pfeffern
* Kaninchen aus der Pfanne heben

* Zwiebel schälen und würfeln

* Knoblauch schälen, ebenfalls würfeln und mit dem Zwiebel anschwitzen
* Tomaten hinzugeben
* Durchziehen lassen
* Zu den Kaninchen fügen

* Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
* anrösten
* Knoblauch schälen, hacken und hinzufügen
* Lorbeeren ebenfalls
* Mit Cognac ablöschen
* Alles zusammenfügen
* Abschmecken, servieren und …

…. genießen :)

 

Lasagne mio

Also der beste Lasagnekoch auf der ganzen Welt, ist mein Lebensgefährte. Aber als sich mein Bruder neulich eine Lasagne wünschte, musste ich an die Kochplatten. Sie weicht etwas vom Originalrezept ab, ist also sozusagen unsere heimische Interpretation. Übrigens, bei uns wird gleich immer eine anständige Menge gemacht. Lasagne lässt sich nämlich auch sehr gut einfrieren :).

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 kg gemischtes Faschiertes

7 Karotten

2 Petersilwurzeln

1 Bund Stangensellerie

30 dag Champignons

2 Zwiebeln

5 Knollen Knoblauch

500 ml Rinderbrühe

2 Melanzani

2 Zucchini

5 EL Tomatenmark

2 Dosen San Marzano Tomaten

300 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

Alio & Oglio

Für die Bechamelsauce

4 dag Butter

4 dag Universalmehl

1/2 Liter Milch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

2 Nelken

Parmesan gerieben

Mozzarella gerieben

Zubereitung

* Gemüse schälen und würfelig schneiden

* Champignons waschen und blättrig schneiden (nicht zu dünn!)

* Knoblauch schälen, bereitstellen

* Öl erhitzen

* Tomatenmark hinzufügen, anrösten

* Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen

* Zwiebel, Gemüse hinzufügen, Knoblauch hineinpressen und durchrösten

* Fleisch hinzufügen, ebenfalls durchrösten

* Mit Brühe aufgießen

* Tomaten hinzufügen

* Salzen, Pfeffern

* Alio & Oglio hinzufügen

* Sugo 1 Stunde köcheln lassen

* Melanzani und Zucchini waschen und

* in Streifen schneiden

* Olivenöl in Pfanne erhitzen und Gemüse darin beidseitig anbraten

* salzen

* Bereitstellen

* Butter in einem Topf schmelzen

* Mehl hell darin anschwitzen

* Überkühlen lassen

* Milch aufkochen

* Gewürze, inklusive Salz und Pfeffer hinzufügen

* 5 Minuten ziehen lassen

* abseihen

* Mehlgemisch mit heißer Milch unter ständigem Rühren aufgießen

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Auflaufform mit Olivenöl beträufeln

* Sugo in die Form füllen

* Lasagneblätter darauflegen; abwechselnd fortfahren

* In der Mitte eine Schicht mit Melanzani und Zucchini einbauen

* Bis nach oben schichten

* Mit Béchamelsauce abschließen

* Mozzarella großzügig darauf verteilen und zum Schluss den Parmesan

* Lasagne eine Stunde backen

* servieren und ....

... genießen :)

Ostergugelhupf mit weißer Schokolade

Diese Rezeptidee entstand, da ich noch Eiklar zum Verwerten hatte und schon war eine neue süße Kreation mit weißer Schokolade geboren und die nächste Leckerei für Ostern.

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß, beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

6 Eiklar

20 dag weiße Schokolade

100 ml Sonnenblumenöl

10 dag Feinkristallzucker

3 Prisen Salz

2 TL Backpulver

1 Pk. Vanillinzucker

15 dag Universalmehl

Butter und Brösel für dei Form

Für den Guss

100ml Öl

3 Rippen weiße Schokolade

Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

* Gugelhupfform ausbuttern und mit Brösel auskleiden

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Eiklar steif schlagen

* Salz hinzufügen

* Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen

* Kristallzucker und Vanillinzucker mit der geschmolzenen Schokolade vermengen

* Öl einrühren

* Mehl untermengen

* Schnee behutsam unterheben

* Masse in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen

* Öl in einen Topf geben und Schokolade darin schmelzen

* Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, überkühlen lassen

* Gugelhupf mit Guss verzieren, servieren und ....

... genießen :)

Spanische Pizza

Pizza geht immer und vertraut mir, auch die spanische Variante. Die Schwester von der iberischen Halbinsel ist ein Blitzrezpet und eignet sich zum Snacken oder auch herrlich zum Aperitif.

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

Für die Coca

250 dag Mehl
120 ml Wasser
1/2 Würfel Germ
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Pfeffer
6 EL Olivenöl

Für das Knoblauchöl

1 Knolle Knoblauch

500 ml Olivenöl

Salz

Belag I mit Paprika:

1 roter Paprika
1 gelber Paprika

2 Zehen Knoblauch

Salz

Pfeffer

Belag II mit Zwiebeln:

1 weißer Zwiebel
1 roter Zwiebel

1 EL Honig

Balsamico Essig

Salz

Pfeffer

Belag mit Garnelen III:

Garnelen

Olivenöl

Knoblauch

Salz

Pfeffer

Belag IV:

Chorizo

Weiters:

Oliven

Kapern

Sehr gut schmecken auch Sardellen auf der Coca

Olivenöl zum Beträufeln
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier

Zubereitung

* Mehl in eine Schüssel geben
* Germ in Wasser auflösen
* Zucker und Salz hinzufügen
* Zutaten zu einen glatten Teig verarbeiten
* Teig 45 Minuten rasten lassen

* Backrohr auf 180 Grad vorheizen

Zubereitung Knoblauchöl

* Knoblauch schälen

* Olivenöl in ein Topf füllen

* Knoblauch hineinpressen

* Salzen

* Öl erhitzen und durchziehen lassen

* Aufpassen, dass es nicht zu heiß wird, sonst wird der Knoblauch braun! Das Öl soll nur auf Temperatur gebracht werden und kann nach etwa 2 Minuten vom Feuer genommen werden.

Zubereitung Belag I

* Paprikas in Streifen schneiden

* Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden

* Olivenöl in Pfanne erhitzen und Paprika darin anschwitzen (nicht zu lange, sonst wird er bitter!)

* den Knoblauch dazugeben mitanschwitzen

* Salzen, Pfeffern und

* aus der Pfanne heben

Zubereitung Belag II

* Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden

* Öl nachgießen und Zwiebel glasig anschwitzen, salzen

* Honig hinzugeben und etwas karamellisieren

* Mit Balsamico Essig ablöschen und etwas einköchelnlassen

* Salzen und pfeffern

* Herausheben

Zubereitung Belag III

* Etwas von dem Knoblauchöl in einen Topf geben und erhitzen

* Garnelen einlegen und durchziehen lassen

* Vom Feuer nehmen und bis zum Servieren im Öl verweilen lassen

* Mehl auf Arbeitsfläche und Teig ausrollen
* Auf mit Backpapier drapiertes Blech legen 

* Die jeweiligen vorbereiteten Belage auf dem Teig verteilen

* Zu der Chorizo gerne Oliven und Kapern drapieren

* Zu dem Paprika Oliven zerzupfen und ebenfalls darauf verteilen

* Auch zu den Zwiebeln gerne etwas Kapern gesellen

* Mit Olivenölfaden beträufeln und ca. 25 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist
* Aus dem Ofen nehmen, anrichten und ….

… genießen :)

Mallorquinische Mandeltorte

Wenn man die warmen Sonnenstrahlen vermisst, holt man sie sich einfach mit kulinarischen Leckerbissen in die eigenen vier Wände. So meine Devise :). Ganz hervorragend gelingt dies mit vorliegendem traumhaften Seelenwärmer, -- der Mallorquinischen Mandeltorte. Gepaart mit einem Orangenkompott ist diese Kombination ein unschlagbares Team.

Und hier geht't auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten für die Torte

6 Eigelb
6 Eiweiß
20 dag Staubzucker
25 dag gemahlene Mandeln
Abrieb von 3 Zitronen Zitrone
4 TL Zimt
100 ml kalt gepresstes Olivenöl
3 Prisen Salz

Mark von 2 Vanilleschoten

Butter zum Ausfetten und Mehl zum Ausstauben der Form

Zutaten für das Orangenkompott

5 Orangen

3 EL Feinkristallzucker

300 ml Orangensaft frisch gepresst

3 Sternanis

2 TL Stärke

Wasser

Zubereitung Torte

* Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen

* Tortenform mit Butter ausschreichen und mit Mehl ausstauben
* Eiweiß schaumig schlagen

* Salz hinzugeben
* Die Hälfte des Zuckers in das Eiweiß einschlagen, bis es steif ist

* Dotter und Zucker schaumig rühren

* Schalen der Zitronen abreiben und untermengen

* Das Mark der Vanilleschoten entnehmen und in die Masse geben

* Olivenöl einrühren

* geriebene Mandeln und Schnee unterheben

* In die Tortenform füllen und 40 Minuten goldgelb backen


Zubereitung Orangenkompott

* Orangen auspressen, Saft bereitstellen

* Orangen schälen; aufpassen, dass keine weiße Haut zurückbleibt!

* Orangen filetieren

* Zucker karamellisieren

* Zucker mit Orangensaft ablöschen

* Köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgerlöst hat

* Stärke mit etwas Wasser auflösen
* In den Saft einrühren
* Orangen einlegen
* Sternanis zugeben und im Kompott ziehen lassen (etwa 3 Minuten)

* Mit der Mallorquinischen Mandeltorte servieren und ....

... genießen :)

Österliche Schokotorte

Eigentlich hätte diese Schokoladentorte ein Überguss für eine Mehlspeise werden sollen. Doch wie das mit Rezeptangaben manches Mal so ist, sind sie nicht immer ein Garant für den krönenden Abschluss. In diesem Fall musste ich der ursprünglichen Nachspeise eine andere Krone, sprich, einen anderen Überguss "aufsetzen".

Wäre die Glasur allerdings gelungen, hätte ich nicht dieses neue Rezept kreiert und ein weiteres fantastisches Rezept in der Sammlung! UND vor ALLEM ist es das erste Osterrezept in diesem Jahr!

 Ich habe überlegt, ob ich die Zutaten in der "richtigen Reihenfolge", wie man sie "normal" zusammenmixen würde anführe. Aber ich habe mich dagegen entschieden, denn diese Variante ist nun mal so entstanden.

Und hier geht es auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

240 ml Milch

16 dag Staubzucker

16 dag Zartbitterkuvertüre

20 dag Butter

3 Eier

20 dag Mehl

3 Prisen Salz

Butter und Salz für die Form

Erdbeermarmelade zum Füllen

SchokoOstereier für die Deko

Zubereitung

* Backrohr auf 180 Grad vorheizen

* Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben

* Topf mit heißem Wasser zustellen

* Schokolade fein hacken, mit der

* Butter in einen Topf geben und

* im Wasserbad schmelzen

* Milch sowie Zucker einrühren

* Überkühlen lassen

* Eier schaumig aufschlagen

* Schikogemisch langsam einrühren

* Salz hinzufügen

* Mehl vorsichtig unterheben

* Masse in die Tortenform füllen und 30 Minuten backen

* Aus dem Ofen nehmen und überkühlen lassen

* In der Mitte auseinanderschneiden

* Marmelade erhitzen und

* Torte damit füllen, Deckel aufsetzen

* und rundum mit Marmelade bestreichen

* Weiße Schokolade schmelzen

* Über der Torte verteilen

* Mit Schokoostereiern dekorieren servieren und ....

... genießen :)

Korianderaufstrich mit Chili

Aufstriche sind ein herrlicher Snack für zwischendurch. Genossen mit einem frischen Brot oder einem Gebäck, sind sie nicht nur ein schneller, sondern auch gesunder Sattmacher.

Zum Glück hatten wir es am Wochenende mit dem Korinandereinkauf etwas "übertrieben" und so hatte ich gleich die perfekte Inspiration für diesen Aufstrich.

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Pk. Topfen 20%ig

12 dag Butter

1 großer Bund Koriander

1 Chilischote

Fischsauce

1 Zitrone

2 Limette

Salz

Pfeffer

Koreanderblätter für die Deko

Zubereitung

* Koriander waschen, abzupfen und fein hacken

* Ein paar Blätter für die Deko aufsparen

* Chilischote ebenfalls fein hacken (gerne auch mit Kernen; es liegt ganz bei euch, wie scharf ihr es mögt :))

* Topfen und Butter in eine Rührschüssel geben

* Zitrone auspressen und 2 TL hinzufügen

* Zitronenschale abreiben und ebenfalls beimengen

* Limettenschalen genauso hineintrieben

* Koreander einarbeiten

* Salzen, pfeffern und den Aufstrich mit 

* etwas Fischsauce abschmecken

* servieren und ....

... genießen :)

Thai Frühlingstaschen

Ein Rezept, das für asisatische Genusstiger eine herrliche Vorspeise zum Auftakt eines Menüs bildet. Aber Vorsicht! Diese kleinen Knusperhappen sind so lecker, dass man sich alleine mit ihnen gut und gerne den Bauch vollschlagen kann.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Schweinefaschiertes
2 weiße Zwiebeln
5 Knoblauchzehen

30 dag Weißkohl

Kikkoman Sojasauce

Sesamöl

Ingwer

1 Chilischote

Salz

Pfeffer

Filo Teig

2 Eier

8 dag Mehl

Öl zum Frittieren

Zubereitung

* Weißkohl halbieren Strunk entfernen

* Blätter  waschen und in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben

* Zwiebeln schälen, fein hacken, zum Kohl gesellen

* Knoblauch ebenso

* Ingwer schälen und etwas davon hinzureiben, untermengen

* Chili vom Stiel befreien und ebenfalls hacken und beimengen

* Öl in einer Pfann erhitzen

* Schweinehack anbraten, bis sich die Flüssigkeit verflüchtigt hat

* Zur Seite schieben, Öl nachgießen

* Chili anrösten

* Zwiebeln etwa 2 Minuten anbraten, 

* Knoblauch und Ingwer mitrösten

* Mit etwas Kikkoman Sojasauce ablöschen

* Mit dem Schweinefleisch vermengen

* Weißkohl einarbeiten

* Mit Kikkoman, Salz und Pfeffer abschmecken

* 5 Minuten köcheln lassen

* Küchentuch nass machen und auswrigen

* Ei und Mehl vermischen, unter die Füllung heben

* Teigblatt auf das Tuch legen

* Füllung auf dem Rand verteilen und Röllchen formen

* Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen goldgelb backen

* servieren und ...

.... genießen :)

Spare Ribbs Asian Style mit Mango Salat

Fleischtiger wird dieses Rezept zu 100% vom Hocker schmeißen! Wer dann auch noch auf die asiatische Küche abfährt, wird es kaum erwarten können, dieses Rezept auf den Grill (oder ins Backrohr) kommt.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Strang Spare Ribbs

Salz

Für die Marinade

1 Knolle Ingwer

3 Knoblauchzehen

2 Zitronen

10 EL Kikkomann Sojasauße

7 EL Olivenöl

6 EL Sesamöl

5 EL Honig

5 EL Weißweinessig

7 TL Sesam

Pfeffer frisch gemahlen

Zutaten Salat

1 Chinakohl

1 Mango

3 EL Olivenöl

3 EL Weißweinessig

1 EL Honig

1 Stange Frühlingszwiebeln

Koriander

Kikkoman Sojasauce

Cashew Kerne

Zubereitung

Spare Ribbs

* Topf mit gesalzenem Wasser zustellen

* Spare Ribbs darin 1,5 Std. auf niedriger Flamme kochen

Marinade

* Zitronen auspressen, Saft in eine Schüssel geben

* Etwas Zitronenabrieb hinzufügen

* Knoblauch schälen, fein hacken, beimengen

* Ingwer schälen und ca 3 cm in die Marinade reiben

* Sojasauce, Oliven-, sowie Sesamöl, Honig, Weißweinessig, etwas Pfeffer und Knoblauch unterrühren

* Abschmecken

* Spare Ribbs aus dem Wasser nehmen, trockentupfen

* Mit der Marinade einreiben und sie in diese einlegen (mindestens 3 Stunden)

TIPP: Natürlich ist es von Vorteil, wenn man die Spare Ribbs in der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt. Diese in der Marinade immer wieder zu wenden, trägt zum gleichmäßigen Einziehen derselben bei.

* Backrohr auf 240 Grad Grillfunktion vorheizen

* Spare Ribbs auf einen Rost legen (Blech mit Backpapier zum Abtropfen unterlegen)

* Ribbs 30 Minuten (bis sie schön Farbe genommen haben) grillen

* Immer wieder mit der Marinade bestreichen

Zubereitung Salat

* Chinakohl waschen und in streifen schneiden

* Mango schälen und würfeln

* Frühlingszwiebeln waschen, schälen und in Ringe schneiden

* Koriander waschen, Blätter abzipfen und hacken

* Alles in eine Schüssel geben

* Cashewekerne grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben

* Olivenöl, Weißweinessig, Honig, und ein paar Spritzer Kikkoman Sojasauce vermengen,

*  Salat damit marinieren

* Abschmecken

* Spare Ribbs auf einem Teller anrichten, mit Salat

* servieren und ...

.... genießen :)

Tom Kha Gai

Die ersten modischen Frühlingsboten sind schon bei

uns angekommen. Das Outfit könnt ihr, wie immer,

in meiner Boutique new : vintage erstehen.

www.newvintage.at

Wir lieben asiatisches Essen. Die Geschmacksexplosion, die jedes einzelne Gericht auf der Zunge auslöst,  versetzt einen auch zeitgleich wieder zurück in ferne Gefielde.

Neulich genossen wir diese Suppe, von der ihr ebenso begeistert sein werdet.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 Dosen Kokosmilch

1/2 Liter Hühnerbrühe

Chilischoten (je nach gewünschtem Schärfegrad)

Galgant

5 EL Fischsauce

8 Kaffir Limettenblätter

50 dag Hühnerbrüste

20 dag Champignons

5 Stängel Zitronengras

4 Limetten

2 TL Palmzucker

Für die Garnitur

Koriander

Chilischoten

2 Stangen Frühlingszwiebel

Zitronengras

Zubereitung

* Zitronengras in großzügige Stücke schneiden und zerdrücken (sie sollen aber nicht zerfallen!)

* Hühnerbrühe mit dem Inhalt einer Dose Kokosmilch aufkochen

* Glagant in Scheiben schneiden

* Chilis nach Belieben schneiden

* Zitronengras, Limettenblätter, Galgant, Chili sowie Fischsauce hinzufügen und

* 10 Minuten köcheln lassen

* Koriander für die Deko waschen, abzupfen und bereitstellen

* Frühlingszwiebel waschen, schälen und in Ringe schneiden

* Champignons waschen und vierteln

* Zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln

* Hünherfleisch in mungerechte Stücke schneiden

* Ebenfalls zur Suppe mengen und ein paar Minuten köcheln

* Limetten teilen und auspressen; Saft bereitstellen

* Nun den Inhalt der zweiten Dose Kokosmilch einrühren

* Suppe mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken

* In Suppenschalen füllen

* Mit Koriander, geschnittenem Frühlingszwiebel, Chilischoten & Zitronengras servieren und ...

.... genießen :)

Pasta mit Salsice & Artischocken

Ein Hauch von Italien weht durch die Küche, bereitet man dieses köstliche Gericht zu. Artischocken standen schon länger auf unserer Zubereitungsliste und gepaart mit Salzige, bilden diese Zutaten ein perfektes Team.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 Schalotten

1 Salsice

5 dag Parmesan

3 Artischocken

1 Knoblauchzehe

Olivenöl zum Anbraten

200 ml Weißwein zum Ablöschen

200 ml Gemüse-, oder Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

Pasta Penne Rigatte oder ähnliche Pasta

Wasser und 1 Zitrone zum Einwechen der Artischocken. So verhindert man, dass sie braun werden.

Zubereitung

* Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken

* Zitrone auspressen

* Schüssel mit Wasser befüllen, Zitronensaft beimengen

* Artischocken putzen und schneiden

* Umgehend in das Zitronenwasser einlegen, um eine zu starke Bräunung zu vermeiden

* Topf mit Wasser und Salz für die Pasta zum Kochen bringen und Pasta al dente kochen

* Öl in einer Pfanne erhitzen

* Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen

* Artischocken hinzufügen und kurz anrösten

* Salsice hinzufügen und anbraten

* Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen lassen

* Mit 200 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) aufgießen und wieder einreduzieren lassen

* Mit Salz und Pfeffer würzen

* Pasta untermengen, die Hälfte des Parmesans unterrühren

* Nach Belieben etwas Pastawasser beigeben

* Mit etwas Olivenöl betreufeln

* Servieren und ...

.... genießen :)