Montag, 30. November 2020

Mohntorte

Mohn aus dem Waldviertel! Ein Gedicht! Schon hatte ich mir ein paar Packungen auf Vorrat gelegt und eine schöne Mohntorte gebacken (und von nicht ein Körnchen übrig blieb :)).

Nun seid ihr auch neugierig geworden?
Gut! Denn hier kommt auch schon das Rezept :)!


Zutaten
20 dag Mohn
20 dag Walnüsse
20 dag Honig (oder Akaziensirup)
20 dag Butter
6 Eier
3 Prisen Salz
Ribiselmarmelade
Mandelblättchen

Zubereitung
* Backrohr auf 180 Grad vorheizen
* Springform mit Butter ausstreichen
* Eier trennen
* Honig und Butter schaumig rühren
* Mohn, Walnüsse sowie die Eier unterrühren
* Schnee steif schlagen und
* unter die Masse heben
* Masse in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen

* Torte etwas überkühlen lassen
* Rundherum mit Ribiselmarmelade bestreichen
* Mandelblättchen darübersteuen und

... genießen :)

Freitag, 13. November 2020

Gansl mit Kartoffelknödel & Blaukraut


Mmmmhhh! Dieser Duft, der sich im Haus verbreitet, wenn ein Gansl im Ofen gemächlich vor sich hinschmurgelt ... alleine schon der Geruch, -- unwiderstehlich!

Unterstrichen wird dieser einmalige Geschmack von seinen alljährlich treuen Begleitern, den 

Kartoffelknödel und dem Blaukraut.

Freilich munden ebenso Semmelknöderl und Weißkraut.
Für diese Saison verrate ich euch vorerst meine Rezepte für erstere Variante 😊.


Zutaten

1 Gans
Salz
Pfeffer aus der Mühle
viel Majoran
1 Flasche Bier

Für den Saft
Wermuth (Martini, Calvados, Noilly Prat)
Apfel,- oder Orangenmarmelade (oder aber auch einen Fruchtsirup)

Für die Füllung
Je nach Größe der Gans 4 bis 6 Äpfel

Zutaten Kartoffelknödel
1 kg mehlige Kartoffeln
40 dag Mehl (universal)
Ei
Salz
3 Dotter
4 dag Gries
4 dag Butter

Zutaten Blaukraut
1 Pk. Blaukraut
1 Apfel
Salz
Pfeffer

Zubereitung

* Rohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
* Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran ordentlich einreiben. Dabei vor allem nicht mit dem Majoran sparen!
* Äpfel schälen und die Gans damit füllen
* Mit dem Küchengarn werden die Flügel zusammengebunden
* Gans nun auch unten zunähen


* 1l kochendes Wasser in der Pfanne angießen
* Die Gans mit der Brustseite auf den Rost in die Pfanne legen
* 1 Stunde im Ofen lassen, bis die Gans etwas Farbe angenommen hat
* Gans umdrehen
* Sauberes Geschirrtuch in Weißwein tränken
* Tuch über die Gans breiten (auch die Haxerln etwas abdecken)
* Die Gans noch einmal ca. 1 Stunde im Rohr lassen (bis das Tuch braun wird, ggf. noch einmal mit Wein begießen)


* Die restliche Stunde Gans ohne Tuch weiterbraten
* Ab diesem Zeitpunkt wird die Gans nun alle 10 Minuten mit dem eigenen Saft übergossen

Tipp: Als Faustregel gilt:: pro kg eine Stunde!

* In den letzten 15 Minuten die Grillfunktion aufdrehen und die Gans immer wieder mit Bier übergießen (1/2 Flasche)

* Bitte beobachten! Denn die Gans wird sehr schnell schwarz!

* Wenn die Gans wohl gebräunt ist, herausnehmen

ACHTUNG! Die Gans soll nicht zu sehr Farbe angenommen haben, denn kurz vor dem Servieren, schiebt man sie noch einmal ins Rohr, damit die Haut so richtig schön knusprig wird!

* Rohr auf 70 Grad zurückdrehen
* Saft abgießen
* Fett abschöpfen

* Wenn das Rohr abgekühlt ist, die Gans auf einem blanken Blech hineinschieben und rasten lassen (15 bis 20 Minuten)

* Saft einkochen lassen, ggf. noch einmal Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen
* Ebenso einen guten Schuss Wermuth (Martini, Calvados, Noelly Prat) und einkochen lassen.

* Wollt ihr noch mehr Bindung erreichen, fügt dem Saft etwas Maizena hinzu

* Zum Schluss noch ein krönendes, großzügiges Stück Butter im Saft dahinschmelzen lassen und etwas Süße hineinbringen 

Tipp: Zum Beispiel mit Apfel-, Orangenmarmelade oder Fruchtsirup. Aber nur ein Schuss! Um eine gewisse, unaufdringliche Süße zu erreichen.

* Vor dem Servieren Rohr auf 200 Grad Grillfunktion aufdrehen, damit die Haut ordentlich knusprig wird und



* servieren :)


Zubereitung Kartoffelknödel

* Kartoffeln kochen
* Schälen
* Ausdampfen lassen
* Kartoffeln pressen und vollständig auskühlen lassen

Tipp: Es ist sehr wichtig, dass die Kartoffeln völlig erkaltet sind bevor sie mit den restlichen Zutaten vermengt werden!

* Butter schmelzen
* Erst Ei und schließlich die restlichen Zutaten untermischen
* Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen
* Knödel formen und etwas mit Mehl ummanteln
* Knödel ca. 10 Minuten kochen


Zubereitung Blaukraut

* Kraut auftauen
* 1 Apfel schälen und hineinreiben
* Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken

Viel Spaß beim Nachkochen und,

lasst es euch gut schmecken!





Montag, 9. November 2020

 Gan(z)s und gar ein Hochgenuss



Diesen wunderschönen Mantel könnt ihr in 
meiner Boutique new : vintage erstehen
https://www.facebook.com/gudrunbluemelnewvintage

ÜBRIGENS!
Diese Mal wurde ich von meiner entzückenden kleinen Nichte fotografiert!
Sie ist erst 2 3/4 Jahre und hat schon so ein Auge 😍.

Endlich ist sie angebrochen, die Ganslzeit! Bereits vergangenes Wochenende kamen wir in den Genuss einer vortrefflichen BioGans, die alle Erwartungen überflügelte.

Jedem Gansl geht natürlich die traditionelle Ganslsuppe voran.

Wie ich die koche? Das erfahrt ihr sogleich hier.

Viel Spaß beim Schmausen und nicht vergessen! Immer darauf achten, woher die Gans "geflogen" kommt 😉.


Zutaten


Für die Suppe
Gänseklein einer Gans
1 Zwiebel
2 Bund Suppengrün
Salz 
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
200 ml Schlagobers
100 ml Milch
2 EL Fett (vorzugsweise von der Gans)
2 EL Mehl
Wasser

Für die Knöderl:
7 Semmeln
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
Semmelbrösel
Wasser


Zubereitung


* Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden
* Das Wurzelwerk des 1. Bundes putzen, würfelig schneiden und zusammen mit
* der Petersilie, dem Zwiebel, 
* den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und dem 
Gänseklein dem Suppentopf hinzufügen.



* Mit kaltem Wasser aufgießen und natürlich auch ordentlich salzen

Die Suppe mindestens 2 Stunden auf  
kleiner Flamme kochen lassen.
Denn wie es so mit Suppen ist ... je länger man sie kochen lässt, umso besser werden sie.

Tipp:
Ganz wichtig ist, dass ihr die Suppe immer wieder gut durchrührt und gegebenenfalls noch einmal Salz, 
Pfefferkörner sowie Wacholderbeeren hinzufügt. 
Weiters kann es sein, dass ihr sie mit Wasser aufgießen müsst.


Zubereitung Semmelbröselknöderl:

Das Rezept für die Semmelbröselknöderl stammt noch von meiner Großmutter und eignet sich außerdem bestens als Einlage einer Hühnersuppe oder auch einer Sauce mit Champignons.

* Semmeln im kalten Wasser einweichen
* gut ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit
* Salz und Pfeffer gut würzen
* Zwiebel fein hacken, mit
* Eiern unter die Masse rühren
* Wasser salzen und zum Kochen bringen
* der Semmelmasse so viele Semmelbrösel hinzufügen, bis kleine Knöderl daraus geformt werden können
* im leicht kochenden Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen
* herausnehmen und bereitstellen

Zubereitung Gemüse für die Suppeneinlage
* Wasser mit Salz für den 2. Bund Wurzelgemüse zustellen.
* Wurzelgemüse waschen, putzen, würfeln und bissfest kochen.
* Abseihen und bereitlegen
* Petersilie abzupfen und fein hacken, ebenfalls bereitstellen

Suppe fertig durch ein feines Sieb abseihen
* Fleisch in kleine Stücke schneiden

* Ganslfett in einem Suppentopf zerlassen,
* Mehl einrühren und die gehackte Petersilie hinzufügen.
* Mit Suppe, Schlagobers sowie Milch aufgießen und noch einmal 
* 10 Minuten leicht kochen lassen.

Suppenfleisch, geschnittenes Gemüse sowie Knöderl hinzufügen, kurz noch einmal durchziehen lassen, servieren und

... genießen :)