Sonntag, 3. März 2024

Topfenpalatschinken


Die ersten Frühlingskollektion sind
schon in meiner Boutique new : vintage
eingetroffen.
Stöbert gerne mal durch oder holt euch
Gusto auf www.newvintage.at


Ist die Österreichische Mehlspeisenküche nicht eine Aneinanderreihungen an Hochgenüssen? Einer davon sind die Topfenpalatschinken. Ob Klein oder Groß, alle lieben Palatschinken, natärlich auch mit Marmelade :).

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß, beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy


Zutaten

Palatschinkenteig

40 dag Mehl
4 Stk. Eier
½ Liter Milch
1e gute Prise Salz
Öl zum Herausbacken

Zutaten

Fülle

10 dag Butter
15 dag Staubzucker
500 g Topfen
1 Pk. Vanillinzucker
3 Eier
4 EL Zitronensaft
Schale einer ½en Zitronenschale
3 EL Rosinen

Zutaten Guss

500 g Schlagobers
4 EL Zucker
2 Eigelb
Butter zum Ausstreichen der Form


Zubereitung

Palatschinken

* Teig für Zutaten in eine Rührschüssel geben, zu einem glatten Teig vermengen
* Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und mit dem Schöpflöffel den Teig an einer Seite eingießen und bei Schräglage den Teig über den ganzen Pfannenboden gleiten lassen.
* Für jede Palatschinke Öl erneut in Pfanne gießen
* Backofen auf 150 Grad Heißluft vorheizen
* Backform mit Butter ausstreichen


Überguss

* Schlagobers, Zucker und Eigelb gut verrühren und bereitstellen

Fülle

* Eier trennen
* Rosinen waschen und gut trockentupfen
* Stiele ggf. entfernen
* Butter, Staubzucker, anillezucker und die Eigelb mit dem Topfen in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer schön glatt rühren
* Zitrone ausüressen; Zitronensaft unterrühren, die Schale einer halben Zitrone ebenfalls untermixen
* Zum Schluss Roseinen mit dem Schneebesen einrühren
* Eiweiß steif schlagen
* Mit dem Schneebesen unter die Fülle heben
* Fülle an den Rand einer Palatschninke geben und einrollen
* Palatschinken einmal durchschneiden und nebeneinander in die befettete Form schichten
* In der zweiten Reihe Palatchinken etwas versetzt auf die erste Reihe setzen.
* So lange schichten, bis die Form voll ist
* Zum Schluss den Überguss über die Palatschinken gießen und die Topfenpalatschinken ca. 40 Minuten im Rohr backen. Es empfiehlt sich nach 30 Minuten einmal nachzusehen
*Nach dem Herausnehmen aufschneiden, anzuckern, servieren und ...

.... genießen :)








Montag, 12. Februar 2024

Buchteln mit Vanillesauce



In meiner Boutique new : vintage könnt findet ihr
allerhand süße Kurzarmpullis, die sich herrlich 
mit Blusen und Westen kombinieren lassen.
Schaut gerne mal vorbei


Neulich konnte ich nicht nur einem Geburtstagskind, sondern auch den Gästen der Party eine RiesenFreude mit Buchteln machen. Ich liebe Buchteln! Bei uns waren sie früher immer ein typisches Freitagsgericht, vorab wurde eine eingebrannte Gemüsesuppe gereicht.

Einen Tipp gebe ich euch gleich vorab :: Je länger der Germteig in der ersten Phase geht, umso flaumiger werden diese süßen Hausmannsköstlichkeiten.

Übrigens, dieses Mal habe ich das Rezept mit einer Trockengerm versucht und das Ergebnis war ebenfalls fantastisch :)!

Aber nun zum Rezept! Ach ja! Und auf Instagram geht es auch zur bebilderten Anleitung. Darauf vergesse ich euch immer wieder aufmerksam zu machen ;) 

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy



Zutaten

40 dag Universalmehl
1 Ei
3 Dotter
3 Prisen Salz
5 dag Zucker
10 Butter
Milch 3/16 Liter
Zitrone
Marillenmarmelade zum Füllen

10 dag Butter zum Befetten der Form und zum
Eintauchen der Buchteln

Milch und Vanillesaucepulver

Zubereitung

* Mehl in eine Rührschüssel geben
* Germ, Zucker und Salz hinzufügen
* Zitrone waschen und Zitronenschale einer halben Zitrone hineinreiben
* Butter schmelzen
* Kalte Milch hinzufügen, ebenso
* die Dotter und das Ei; alles verrühren

* Gemisch in die Rührschüssel gießen
* Teig etwa 10 Minuten mit der Rührmaschine abschlagen

* An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen (Ich habe ihn das letzte mal 5 Stunden gehen lassen. Mindestens sollte der Teig aber 1,5 Stunden gehen)

* Form mit Butter ausstreichen
* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen und eine Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen
* Butter zerlassen
* Teig aus der Schüssel nehmen und ca. 6 x 8 cm große Rechtecke ausrollen
* Füllen, zusammenrollen, durch die zerlassende Butter ziehen und in die Form schichten
* Erneut zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen

* Buchteln goldgelb backen, bis sie sich schön vom Rand lösen (etwa 25 Minuten)

* In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten
* Buchteln aus dem Ofen nehmen, mit Staubzucker bestreuen 


mit der Sauce servieren und ...

.... genießen :)

Sonntag, 28. Januar 2024

Pikante Rindsschnitzerln



Diesen süßen Pulli gibt es übrigens auch in einem dunklen 
Rot und wie immer könnt ihr die Stücke in meiner
Boutique new : vintage
erstehen.


Willkommen im Neuen Jahr!

Ich hoffe, Ihr habt die Feiertage gut verbracht und ich freue mich, dass wir uns hier wiederbegegnen :).

Natürlich geht es auch heuer kulinarisch weiter! Seid gespannt.


Übrigens, 

"Herrlich!", dachte ich mir neulich morgens. "Wenn man etwas im Tiefkühler hat und man sich das Einkaufen ersparen kann." Der Grund meiner Freude lag die Entdeckung von Rindsschnitzerln zugrunde, die nach der Auftauphase sogleich schmackhaftest verbrutzelt wurden.

Das Biofleisch haben wir übrigens beim Ramswirt erstanden. Top Qualität von einem Familienbetrieb

Und hier geht es auch schon zum Rezept!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy




Zutaten

5 Rindsschnitzerl
Rinder- oder Kalbsfond (Letzteren hatten wir auch eingefroren). Wer keinen zur Hand hat, kann natürlich auch mit Rindssuppe aufgießen
2 EL Kapern
2 Zwiebeln
Englischer Senf
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten

Als Beilage eigenen sich fantastisch Nudeln.


Zubereitung

* Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden
* Fleisch abtupfen, am Rand einschneiden und klopfen
* Salzen und pfeffern
* Beidseitig mit Senf bestreichen
* In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten braun anbraten
* Schnitzerl aus der Pfanne nehmen, ggf. Öl nachgießen und
* Zwiebeln braun anrösten
* Salzen
* Kapern hinzufügen
* Fleisch in die Pfanne dazusetzen
* Mit Fond aufgießen
* Schnitzerl für ca. 1,5 Stunden Weichdünsten
* Serverien und ...

.... genießen :)

Mittwoch, 13. Dezember 2023

Zartester Truthahn



Dieses Kleid könnt ihr wie immer in meiner
Boutique new : vintage
erstehen


Der Truthahn bedarf natürlich besonderer Zuwendung. Doch im Prinzip ist auch dessen Zubereitung keine Zauberei. Gerne kann er schon am Vortag zurecht gemacht werden, damit er am Tag des Verzehrs nur nur noch in den Ofen geschoben werden muss :).

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy



Zutaten

1 Truthahn
Äpfel für die Füllung
Speck nach Größe in Scheiben zum Belegen
Reichlich Butter
Majoran
Salz
Pfeffer

Zubereitung

* Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, bereitstellen
* Truthahn innen reichlich salzen und mit Majoran würzen
* Mit den Äpfeln füllen
* Truthahn außen salzen und 
* pfeffern
* Mit einem Garn zunähen
* Truthahn mit reichlich Butterflocken außen herum ausstatten
* Mit Speck belegen

* Backrohr auf 160 Grad aufheizen
* Truthahn mit Folie komplett einwickeln und
* 3 Stunden eingewickelt im Ofen belassen
* Danach Truthahn auswickeln und die restliche Zeit bei
* 180 Grad fertig schmoren
* Zerteilen
* Servieren und ...


.... genießen :) 

Karotten in Ahornsirup


Wer kein Karottenfan ist, wird es spätestens nachdem er dieses Beilagengericht probiert hat :).
Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy



Zutaten

Je nach Besucher, hier ein Richtwert
12 Karotten
3 EL Ahornsirup
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie
Zubereitung

Zubereitung

* Karotten schälen und in Streifen schneiden
* Wasser salzen zum Kochen bringen
* Karotten weich kochen
* abseihen
* Butter in Pfanne zerlassen
* Ahornsirup hinzufügen
* Karotten darin schwenken
* Salzen
* Pfeffern
* Petersilie waschen, abzupfen und darüberstreuen
* Servieren und ...

.... genießen :)

Fisolen Champignon Auflauf



Das Kleid, könnt ihr wie immer in meiner
Boutique new : vintage
erstehen


Von all den Beilagen, inklusive Truthahn, war auch diese Beilage im Nu weggeschmaust. Aber ihr werdet sicher selbst herausfinden, warum :D.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy



Zutaten

2 EL Butter
1 große Zwiebel
50 dag Champignons
50 dag Fisolen
4 EL Butter
4 EL Mehl
800 bis 100 ml Milch (nach Bedarf)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zwiebelpulver
8 dag Parmesan gerieben
Butter zum Ausstreichen der Form


Zubereitung

* Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
* Salz hinzufügen und
* Fisolen darin blanchieren
* In kaltem Wasser abschrecken
* Abseihen und bereitstellen

* Zwiebel schäen und sehr fein hacken
* Champignons waschen und blättrig schneiden
* 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen
* Zwiebel glasig andünsten
* Champignons hinzugeben
* Salzen
* Ca. 10 Minuten dünsten
* Ggf. etwas Flüssigkeit abschöpfen
* Champignons bereitstellen

* 4 EL Butter in einem Topf zerlassen
* 4 EL Mehl einrieseln lassen, bis das Gemisch eindickt
* Milch hinzufügen, bis eine Mehlschwitze entsteht
* Salzen, Pfeffern und
* Muskatnuss 
* Zwiebelpulver hinzufügen
* Parmesan reiben

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Fisolen und Champignons mit der Mehlschwitze vermengen
* Kasserolle mit Butter ausstreichen
* Masse hineingeben und mit
* Parmesan bestreuen
* Etwa 30 bis 40 Minuten backen
* Servieren und ...

.... genießen :)


Party Potatoes


Vorsicht! Dieses Beilagengericht ist ein absoluter Süchtigmacher und passt hervorragend zum Truthahn.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy



Zutaten

1 kg Kartoffeln
30 dag Creme Fraiche
ca. 100 ml Milch
Zwiebelpulver
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung
* Kartoffeln waschen, kochen uns schälen
* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen
* Anschließend sehr fein zerstampfen
* Creme Fraiche hinzufügen
* Milch beimengen (natürlich muss man hier etwas Fingerspitzengefühl walten lassen. Die Masse soll durch die Zugabe der Milch schön geschmeidig werden)
* Mit Zwiebelpulver
* Salz und Pfeffer würzen
* Tüchtig abschmecken
* Eine Backform mit Butter ausstreichen und die Masse hineingeben
* Ein paar Butterflocken darauf verteilen
* Potatoes im Rohr ca. 30 Minuten goldgelb backen
* Servieren und …
…. genießen :)