Gebratenes Schweinefleisch mit Ingwer

Die asiatische Küche ist eine einzige Geschmacksexplosion. Die unterschiedlichen Gewürze und Aromen, die sich beim Genuss derselben entfalten sind weder unwiderstehlich, noch unvergesslich.

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

50 dag Schweinefleisch

2 Zitronen

4 EL Austernsauce

4 EL Fischsauce

2 TL Brauner Zucker

20 dag Ingwer

5 Chilischoten (wer es schärfer mag, gerne mehr)

4 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln

5 stängel Koriander

3 EL Öl

12 dag gesalzene und geröstete Cashewkerne

4 EL helle Sojasauce

Zubereitung

* Fleisch in Streifen schneiden

* Zitronen auspressen

* In einer Schüssel mit Fischsauce, Austernsauce und Zucker vermengen

* Das Schweinefleisch damit marinieren und gute 30 Minuten durchziehen lassen

* Ingwer schälen und in Stifte schneiden

* In einem kalten Wasser einweichen

* Chilischoten vom Stiel schneiden, der länge nach halbieren und Samen entfernen (wer es gerne schärfer möchte, lässt die Kerne) und fein schneiden

* Knoblauch schälen und fein hacken

* Frühlingszwiebeln schälen und in 2 cm starke Stücke schneiden

* Koriander waschen, auf Küchenrolle trockentupfen, Blätter abzupfen

* Beschichtet Pfanne erhitzen und 

* das Fleisch 5 Minuten anbraten

* Aus der Pfanne nehmen und warm halten

* Cashewkerne hacken

* Öl in einer Pfanne erhitzen

* Knoblauch anbraten, bis er Farbe angenommen hat

* Cashewkerne 1 Minute mitrösten

* Fleisch hinzufügen sowie Ingwer und die Chilis

* 3 Minuten braten

* Mit Sojasauce würzen

* Frühlingszwiebeln und Korianderblätter unterrühren

* 1 Weitere Minute braten

* Mit den Cashwekernen ganrieren, servieren und ...

.... genießen :)

Schinkenfleckerl

Sie gehören zu DEN klassichen Österreichischen Lieblingsspeisen, -- die Schinkenfleckerl.

Ob überbacken oder nicht, sie sind in jedem Fall ein Hochgenuss.

Dieses Mal gab es bei uns die überbackene Variante und zum Rezept geht's gleich hier.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Fleckerl

1/2 kg Schinken oder, wie in meinem Fall, GEselchtes

2 mittelgroße Zwiebeln

5 EL Butter

400 ml Sauerrahm

2 Eier

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

7 dag Parmesan

1 Pk. Pizzakäse oder ein anderer für euch schmackhafter Käse

Etwas Butter für die Fleckerl

Butter und

Brösel für die Form

Öl zum Anrosten der Zwiebeln und des Geselchten

Zubereitung

* Wasser mit Salz zum Kochen bringen und Fleckerl bissfest kochen,

* abseihen und mit etwas Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben

* Überkühlen lassen

* Form bebuttern und mit Bröseln auskleiden

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Geselchtes in kleine Würfel schneiden

* Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden

* Öl in einer Pfanne erhitzen

* Zwiebel anschwitzen

* Geselchtes zugeben und gut durchrösten

* Bereitstellen

* Eiklar und Dotter trennen

* Butter cremig rühren und Dotter nach und nach einrühren

* Sauerrahm dazumischen

* Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

* Fleckerl sowie Zwiebel mit Geselchtem unterrühren

* Eischnee schlagen und mit dem Parmesan sowie einem Teil des Käses untermengen

* Restlichen Käse oben verteilen

* Fleckerl goldbraun backen

* Servieren und ...

.... genießen :)

Thailändische Hühnersuppe

Gerne schweift man einmal über die kulinarischen Grenzen und wirft einen Blick in die Kochtöpfe anderer Länder. In diesem Fall habe ich in einen Suppentopf geschaut und dieses herrliche Rezept aus Thailand entdeckt. Eine köstliche asiatische Variante unserer klassischen Hühnersuppe.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 Liter Hühnersuppe

25 dag Eiernudeln

3 Stängel Zitronengras

25 dag Hünerbrüste (ausgelöst)

1 Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

1 Dose Kokosmilch

2 Limetten

3 kleine Chilis

3 EL Fischsauße

3 EL Sojasauce

3 EL brauner Zucker

2 EL Madras- Currypaste

1 TL Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL frische Koriander- und Basilikumblätter

Zubereitung

* Topf mit Wasser zustellen und zum Kochen bringen

* Nudeln nach Angabe garen, abseihen, bereitstellen

* Zitronengras schälen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden

* Mit der flachen Messerklinge zerdrücken

* Hühnerbrüste auslösen und in Stückchen schneiden

* Zwiebel schälen und würfelig schneiden

* Knoblauch ebenso

* Öl in einer Pfanne erhitzen

* Zwiebel, Knoblauch und Zitroennegras etwa 3 Minuten anbraten.

* Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen

* Limetten halbieren, Saft auspressen

* Chilis entkernen und fein hacken (am besten mit Handschuhen)

* Chilis, Hühnchen, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, die Currypaste beigeben sowie salzen und pfeffern

* Nudeln einrühren

* Suppe zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen

* Zitronengras entfernen

* Limettensaft beimengen

* Koriander und Basilikum waschen und abzupfen

* Suppe in Schüsseln füllen und mit Koriander und Basilikum garnieren

* servieren und ....

... genießen :)

Winterliche Kohlsuppe

Kohl ist ein herrliches Wintergemüse. Ganz gleich, ob als Beilage oder wie im nachstehenden Rezept als kraftspendende Suppe. Das Gemüse ist nämlich nicht nur äußerst schmackhaft, sondern obendrein auch noch reichhaltig an Mineralstoffen und Vitaminen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Hpl. Grünkohl

20 dag Jausenspeck im Ganzen

1 große Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

Kümmel im Ganzen

Kümmel gemahlen

Salz

Pfeffer

Wasser zum Aufgießen

Öl zum Anbraten

Zubereitung

* Äußere Blätter vom Kohl entfernen

* Kohl halbieren und drüber waschen

* Würfelig schneiden

* Zwiebel schälen und würfeln

* Knoblauch schälen und grob schneiden

* Speck ebenfalls würfelig schneiden

* In einem Topf Öl erhitzen

* Zwiebel glasig anschwitzen

* Speck hinzufügen und anrösten

* Kohl beimengen, durchrühren

* Salz hinzufügen und ebenfalls etwas mitrösten

* Mit Wasser aufgießen, sodass der Kohl gut bedeckt ist

* Pfeffer und Kümmel beigeben

* Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen

* Abschmecken

* Servieren und ....

... genießen :)

Geschmorter Rehschlögel

Draußen ist es klirrend kalt. Was gibt es da Schöneres, als es sich zu Hause gemütlich zu machen und ein herzhaftes Gericht auf den Tisch zu zaubern?

Für diese Jahreszeit eignen sich Schmorgerichte fantastisch.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 kg Rehschulter

1 Pk. Suppengemüse

50 dag Zwiebel

1/2 Knoblauchknolle

10 dag Tomatenmark

1 Liter kräftiger Rotwein

1 Liter Wildfond

4 dag glattes Mehl

15 dag Butter

Wildgewürz

1 Bund frischre Thymian

2 EL Ribiselmarmelade

Salz

Pfeffer

Öl zum Anbraten

Zubereitung

* Gemüse schälen und würfelig schneiden

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Fleisch salzen und Pfeffern

* Öl erhitzen und Fleisch in einer Kasserolle kräftig, von allen Seiten braun anbraten

* Fleisch herausheben und Zwiebel sowie das Gemüse anbraten

* Tomatenmark zugeben und alles weiterhin rösten, bis der Ansatz rotbraun wird

* Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren, bis die Flüssigkeit dickflüssig ist

* Fleisch hineinsetzen und den Fond zugießen

* Gewürze beimengen

* Kasserolle zugedeckt ins Rohr stellen und 2 Stunden schmoren lassen

* Fleisch herausheben und warmstellen

* Sauce abseihen und mit dem Mehl binden

* Butter mit dem Stabmixer in die Sauce einarbeiten

* Marmelade unterrühren

* Fleisch servieren und ....

.... genießen :)

Thunfischsalat

Zugegeben (und wer mich kennt, weiß) ich bin kein Fischfan. Interessanterweise esse ich aber Thunfischsalat sehr gerne.

Da viele von euch nach den fleischlastigen Tagen gerne mal zu etwas Leichterem tendieren, verrate ich euch anbei mein Thunfischrezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Dose Thunfisch

10 Oliven

1/2 Gläschen Kapern

1 große Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

3 EL Ketchup

Tabasco

Worcestershire Sauce

Essig

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Petersilie für die Deko

Zubereitung

* Thunfisch in eine Schüssel geben

* Zwiebel schälen, in Halbkreise schneiden und hinzufügen

* Knoblauch schälen und hinzupassen

* Oliven

* Kapern und

* Ketchup ebenso

* Mit Essig und Öl marinieren

* Salzen

* Pfeffer

* Mit Tabasco und Worcestershiresauce abschmecken

* Petersilie waschen und abzupfen

* Thunfischsalat anrichten mit Petersilie garnieren

* Serverien und ....

... genießen :)

Ente gut, alles gut

Wir lieben ja Ente und finden, dass sie viel zu wenig oft auf dem Speiseplan steht. Wer zum Beispiel für den anstehenden Feiertag noch kein Festtagsgericht auf den Tisch zu bringen weiß, könnte sich von diesem Rezept inspirieren lassen.

Herrlich passen übrigens Semmelknödel zu diesem Geflügel.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Ente

2 Orangen

2 Äpfel

2 cm Ingwer

Majoran

3/4 Liter Hühnersuppe

1/8 L Madeira

1/8  L Calvados

Salz

Pfeffer

Maisstärke zum Binden der Sauce

 

Zubereitung

Ente innen und außen mit kaltem Wasser aus- und abwaschen

* Mit Küchenkrepp abtrocknen

* Oberen Teil des Flügels am Gelenk abschneiden

* Die abgeschnittenen Flügerln mit dem Hals, Leber und Innereien in einen Bräter geben

* Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen

* Orangen schälen

* Äpfel schälen, entkernen und in große Würfel schneiden

* Ingwer schälen und grob schneiden

* Majoran hinzufügen und alles vermengen

* Den Bauchraum der Ente damit füllen

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Ente mit einem Küchengarn an den Keulen und Flügeln zusammenbinden, sodass der Bauchraum verschlossen ist und die Füllung nicht austreten kann

* Ente ebenfalls in den Bräter geben

* Nun 1/2 Liter Hühnersuppe hinzugießen (falls nicht vorhanden, einfach mit Wasser angießen)

* Nach zirka einer Stunde das ausgetretene Fett und den Saft abgießen

* Ente wieder in den Bräter geben und mit dem Rest der Suppe angießen

* Überschüssiges Fett abschöpfen

* Den abgegossenen Bratensaft mit Madeira und Calvados aufgießen

* Nun den Saft auf die Hälfte einreduzieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken

* Eventuell mit Maisstärke binden

* Ente die letzten 10 Minuten auf Grifffunktion goldbraun braten und immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen

* Ente servieren und ....

.... genießen :)