Thailändische Hühnersuppe

Gerne schweift man einmal über die kulinarischen Grenzen und wirft einen Blick in die Kochtöpfe anderer Länder. In diesem Fall habe ich in einen Suppentopf geschaut und dieses herrliche Rezept aus Thailand entdeckt. Eine köstliche asiatische Variante unserer klassischen Hühnersuppe.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 Liter Hühnersuppe

25 dag Eiernudeln

3 Stängel Zitronengras

25 dag Hünerbrüste (ausgelöst)

1 Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

1 Dose Kokosmilch

2 Limetten

3 kleine Chilis

3 EL Fischsauße

3 EL Sojasauce

3 EL brauner Zucker

2 EL Madras- Currypaste

1 TL Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL frische Koriander- und Basilikumblätter

Zubereitung

* Topf mit Wasser zustellen und zum Kochen bringen

* Nudeln nach Angabe garen, abseihen, bereitstellen

* Zitronengras schälen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden

* Mit der flachen Messerklinge zerdrücken

* Hühnerbrüste auslösen und in Stückchen schneiden

* Zwiebel schälen und würfelig schneiden

* Knoblauch ebenso

* Öl in einer Pfanne erhitzen

* Zwiebel, Knoblauch und Zitroennegras etwa 3 Minuten anbraten.

* Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen

* Limetten halbieren, Saft auspressen

* Chilis entkernen und fein hacken (am besten mit Handschuhen)

* Chilis, Hühnchen, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, die Currypaste beigeben sowie salzen und pfeffern

* Nudeln einrühren

* Suppe zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen

* Zitronengras entfernen

* Limettensaft beimengen

* Koriander und Basilikum waschen und abzupfen

* Suppe in Schüsseln füllen und mit Koriander und Basilikum garnieren

* servieren und ....

... genießen :)

Winterliche Kohlsuppe

Kohl ist ein herrliches Wintergemüse. Ganz gleich, ob als Beilage oder wie im nachstehenden Rezept als kraftspendende Suppe. Das Gemüse ist nämlich nicht nur äußerst schmackhaft, sondern obendrein auch noch reichhaltig an Mineralstoffen und Vitaminen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Hpl. Grünkohl

20 dag Jausenspeck im Ganzen

1 große Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

Kümmel im Ganzen

Kümmel gemahlen

Salz

Pfeffer

Wasser zum Aufgießen

Öl zum Anbraten

Zubereitung

* Äußere Blätter vom Kohl entfernen

* Kohl halbieren und drüber waschen

* Würfelig schneiden

* Zwiebel schälen und würfeln

* Knoblauch schälen und grob schneiden

* Speck ebenfalls würfelig schneiden

* In einem Topf Öl erhitzen

* Zwiebel glasig anschwitzen

* Speck hinzufügen und anrösten

* Kohl beimengen, durchrühren

* Salz hinzufügen und ebenfalls etwas mitrösten

* Mit Wasser aufgießen, sodass der Kohl gut bedeckt ist

* Pfeffer und Kümmel beigeben

* Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen

* Abschmecken

* Servieren und ....

... genießen :)

Geschmorter Rehschlögel

Draußen ist es klirrend kalt. Was gibt es da Schöneres, als es sich zu Hause gemütlich zu machen und ein herzhaftes Gericht auf den Tisch zu zaubern?

Für diese Jahreszeit eignen sich Schmorgerichte fantastisch.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 kg Rehschulter

1 Pk. Suppengemüse

50 dag Zwiebel

1/2 Knoblauchknolle

10 dag Tomatenmark

1 Liter kräftiger Rotwein

1 Liter Wildfond

4 dag glattes Mehl

15 dag Butter

Wildgewürz

1 Bund frischre Thymian

2 EL Ribiselmarmelade

Salz

Pfeffer

Öl zum Anbraten

Zubereitung

* Gemüse schälen und würfelig schneiden

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Fleisch salzen und Pfeffern

* Öl erhitzen und Fleisch in einer Kasserolle kräftig, von allen Seiten braun anbraten

* Fleisch herausheben und Zwiebel sowie das Gemüse anbraten

* Tomatenmark zugeben und alles weiterhin rösten, bis der Ansatz rotbraun wird

* Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren, bis die Flüssigkeit dickflüssig ist

* Fleisch hineinsetzen und den Fond zugießen

* Gewürze beimengen

* Kasserolle zugedeckt ins Rohr stellen und 2 Stunden schmoren lassen

* Fleisch herausheben und warmstellen

* Sauce abseihen und mit dem Mehl binden

* Butter mit dem Stabmixer in die Sauce einarbeiten

* Marmelade unterrühren

* Fleisch servieren und ....

.... genießen :)

Thunfischsalat

Zugegeben (und wer mich kennt, weiß) ich bin kein Fischfan. Interessanterweise esse ich aber Thunfischsalat sehr gerne.

Da viele von euch nach den fleischlastigen Tagen gerne mal zu etwas Leichterem tendieren, verrate ich euch anbei mein Thunfischrezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Dose Thunfisch

10 Oliven

1/2 Gläschen Kapern

1 große Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

3 EL Ketchup

Tabasco

Worcestershire Sauce

Essig

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Petersilie für die Deko

Zubereitung

* Thunfisch in eine Schüssel geben

* Zwiebel schälen, in Halbkreise schneiden und hinzufügen

* Knoblauch schälen und hinzupassen

* Oliven

* Kapern und

* Ketchup ebenso

* Mit Essig und Öl marinieren

* Salzen

* Pfeffer

* Mit Tabasco und Worcestershiresauce abschmecken

* Petersilie waschen und abzupfen

* Thunfischsalat anrichten mit Petersilie garnieren

* Serverien und ....

... genießen :)

Ente gut, alles gut

Wir lieben ja Ente und finden, dass sie viel zu wenig oft auf dem Speiseplan steht. Wer zum Beispiel für den anstehenden Feiertag noch kein Festtagsgericht auf den Tisch zu bringen weiß, könnte sich von diesem Rezept inspirieren lassen.

Herrlich passen übrigens Semmelknödel zu diesem Geflügel.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Ente

2 Orangen

2 Äpfel

2 cm Ingwer

Majoran

3/4 Liter Hühnersuppe

1/8 L Madeira

1/8  L Calvados

Salz

Pfeffer

Maisstärke zum Binden der Sauce

 

Zubereitung

Ente innen und außen mit kaltem Wasser aus- und abwaschen

* Mit Küchenkrepp abtrocknen

* Oberen Teil des Flügels am Gelenk abschneiden

* Die abgeschnittenen Flügerln mit dem Hals, Leber und Innereien in einen Bräter geben

* Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen

* Orangen schälen

* Äpfel schälen, entkernen und in große Würfel schneiden

* Ingwer schälen und grob schneiden

* Majoran hinzufügen und alles vermengen

* Den Bauchraum der Ente damit füllen

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Ente mit einem Küchengarn an den Keulen und Flügeln zusammenbinden, sodass der Bauchraum verschlossen ist und die Füllung nicht austreten kann

* Ente ebenfalls in den Bräter geben

* Nun 1/2 Liter Hühnersuppe hinzugießen (falls nicht vorhanden, einfach mit Wasser angießen)

* Nach zirka einer Stunde das ausgetretene Fett und den Saft abgießen

* Ente wieder in den Bräter geben und mit dem Rest der Suppe angießen

* Überschüssiges Fett abschöpfen

* Den abgegossenen Bratensaft mit Madeira und Calvados aufgießen

* Nun den Saft auf die Hälfte einreduzieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken

* Eventuell mit Maisstärke binden

* Ente die letzten 10 Minuten auf Grifffunktion goldbraun braten und immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen

* Ente servieren und ....

.... genießen :)

Von Glücksbringern & Silvestertorten

Habt ihr schon einmal Glücksbringer selbst gemacht? Wenn nicht, solltet ihr es unbedingt einmal probieren. Mit der Familie oder Freunden gemeinsam, macht es gleich umso mehr Freude.

Übrigens, bei der Torte habe ich mich für das SacherRezept meiner Großmutter entschieden. Ein Klassiker, der auf der Zunge zergeht. So ließ es sich höchst genüsslich ins neue Jahr starten.

Anleitung und Zutaten findet ihr anbei.

Viel Spaß beim Nachbacken & Schmökern!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

6 Eier
18 dag Butter
15 dag Staubzucker
14 dag Kochschokolade
18 dag Mehl
1 Prise Salz

Etwas Butter und Mehl für die Form

Ribisel- oder Marillenmarmelade zum Füllen

Glasur

6-8 Rippen Kochschokolade
1/8 Liter Öl


Zubereitung


* Tortenform mit Butter und Mehl gut ausstreichen.

* Rohr auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.

* Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

* Eier und Zucker schaumig rühren 

... und damit meine ich wirklich schaumig! Je länger ihr rührt, umso flaumiger wird der gesamte Teig und somit, - ihr habt es erraten, die Torte selbst.

* Anschließend geschmolzene  und überkühlte Scholkolade beimengen und die Masse erneut gut durchrühren.

* Eiklar zu Schnee schlagen, dem Mehl eine Prise Salz beigeben und behutsam mit einem Schneebesen unter die Schokoladenmasse heben. 

Ich gebe zuerst etwas Schnee auf die Masse, streue das Mehl darüber und arbeite beide Zutaten vorsichtig ein.

Geht ihr hierbei zu überstürzt vor, schlagt ihr die Eiweißstruktur, die ihr zuvor aufgebaut hab, wieder zusammen. Der Teig kann ohne Hilfe des Schnees nicht so aufgehen, wie er es soll.

* Die Masse in eine Form geben und glatt streichen. Besonders gut gelingt euch dies mit einer Teigkarte, die ihr vor dem verstreichen in kaltes Wasser taucht.

* Die Torte bei 180 Grad rund eine dreiviertel Stunde backen. 

Ich decke sie stets mit einer Alufolie ab, sonst bekommt sie in meinem Ofen (trotz Heißluft) zu schnell Farbe.

* Mit einer Spicknadel kontrollieren, wie weit der Backvorgang vorangeschritten ist. 

* Torte aus dem Rohr nehmen und aus der Form auf einen Teller stürzen.

Teilen & Füllen:

* Wenn sie ausgekühlt ist, in der Mitte durchschneiden.

Dafür gibt es einen Trick. Ihr könnt einen starken Faden nehmen und diesen um die Mitte der Torte positionieren. Dann kreuzt ihr die beiden Enden und schneidet die Torte so mit dem Faden durch.

Natürlich könnt ihr das Teilen auch mit einem langen Messer vornehmen, - das bleibt ganz euch überlassen.

* Torte mit Ribiselmarmelade, - oder mit Marillenmarmelade füllen,

* zusammensetzen und auch außen vollständig mit der Marmelade bestreichen.

Glasieren:

* Öl in einen Topf gießen, sodass der Boden gut einen Zentimeter bedeckt ist und erwärmen (aber gebt acht, dass es nicht zu heiß wird! 

* Nun die Schokolade in Stücken dazugeben und unter ständigem Rühren und bei mäßiger Temperatur schmelzen. 

* Bei Bedarf Öl beimengen, - die Glasur soll schön geschmeidig sein, darf aber keinesfalls ganz flüssig werden! 

Bitte passt auch auf, dass ihr die Temperatur nicht zu hoch aufdreht, sonst brennt euch die Schokolade augenblicklich an!

* Die Glasur vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Mit dem Kochlöffel immer wieder probieren, ob sie schon über die Torte gegossen werden kann. Ihr wisst, wann es soweit ist, wenn die Schokolade etwas zähflüssiger vom Kochlöffel läuft.

* Den Teller mit der Torte etwas schräg halten und die Glasur von oben nach unten laufen lassen. Torte dabei schwenken.

Wenn die Ränder nicht vollständig mit der Glasur überzogen wurden, könnt ihr diese vom Teller mit einem Messer auf den Rand streichen. Ich verwende dafür ein abgerundetes Messer, denn mit diesem lässt sich die Schokolade hervorragend auftragen.

* Verzieren und ...

..... genießen :)

Canapes Teil II

Und schon geht's weiter :).

4. Streichwurst/Karamellisierte Zwiebeln

Zutaten

Französisches Baguette

Butter

Lebersteichwurst

Zwiebeln

Öl

Zucker

Salz

Preiselbeeren

Zubereitung

* Zwiebeln schälen und fein schneiden

* In einer Pfanne Öl erhitzen

* Zwiebeln hinzufügen

* Salzen

* Ca. 15 Minuten schmoren lassen

* Zucker unterrühren und karamellisieren

* Auskühlen lassen und bereitstellen

* Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Mit Butter bestreichen

* Leberstreichwurst darauf verteilen

* Zwiebeln darauf drapieren

* Oben drauf noch ein Tüpfchen Preiselbeeren

5. Ziegenkäse/Himbeere/Nuss

Zutaten

Französisches Baguette

Butter

Ziegenkäse

Himbeeren

Erdnüsse

Zubereitung

* Himbeeren waschen, abtropfen lassen und bereitstellen

* Baguette in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Butter gleichmäßig darauf verteilen

* Himbeere auf das Canapé setzen

* Ein paar Erdnusshälften darauf verteilen

6. Schinkenröllchen mit Füllung/Olive

Zutaten

Französisches Baguette

Butter

LandSchinken

Gurke

Oliven (nach Belieben grün oder schwarz)

Ei

Parmesan

Knoblauchgranulat

Für die Mayonnaise ::

250ml Pflanzenöl

1 Ei

1 TL Senf

1 Schuss Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zahnstocher

Zubereitung

* Ei hart kochen

* Kalt abschrecken

* Fein reiben

* Gurke waschen, in Scheiben schneiden, bereitstellen

Mayonnaise ::

* Zitrone auspressen, Saft bereitstellen

* Öl in einen hohen Mixbecher gießen

* Ei hineinschlagen

* Andere Zutaten beigeben

* Pürierstab auf den Boden des Mixbechers setzen, einige Sekunden halten und den Stab langsam nach oben ziehen

* Mayonnaise abschmecken

* Menge nach Belieben mit dem Ei verrühren

* Parmesan nach Geschmack dazugeben

* Mit Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer abschmecken

* Fülle bereitstellen

* Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Gleichmäßig mit Butter bestreichen

* Eine Gurkenscheibe daraufsetzen

* Landschinken halbieren

* Fülle der Länge nach an einem Ende setzen, dabei die Seiten etwas aussparen

* Seitenteile nach innen klappen und den Schinken zu einem Röllchen Formen

* Olive auf einen Zahnstocker spießen, das Röllchen auf die Gurkenscheibe setzen und mit dem Zahnstocher fixieren

7. Avocadosalat/Sardelle

Zutaten

Französisches Baguelle

Butter

Ei

Avocado

Salz

Pfeffer

Zitrone

Knoblauchgranulat

Sardellen

Gurke

Dille

Zutaten für die Mayonnaise, wie oben angeführt

Zubereitung

* Gurke waschen, in Scheiben schneiden, vierteln und bereitstellen

* Ei hart kochen

* Kalt abschrecken

* Reiben und bereitstellen

Mayonnaise, wie oben beschrieben, zubereiten

* Zitrone auspressen, Saft bereitstellen

* Avocado schälen, zerdrücken und einen Schuss Zitronensaft beigeben

* Geriebenes Ei, Mayonnaise nach Belieben und Knoblauchgranulat hinzufügen

* Mit Salz und Pfeffer abschmecken

* Sardellen aus der Dose nehmen

* Auf einem Küchenkrepp abtupfen (sollte nicht zu ölig sein, sonst rinnt das Öl über das Canapé

* Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Mit Butter gleichmäßig bestreichen

* Avocadosalat darauf verteilen

* Sardelle torkieren (drehen) und hübsch auf das Canapé drapieren

* Gurkenstückchen und Dillspitze als krönenden Abschluss draufsetzen