Happy New Year!

Ich hoffe, ihr seid gut in das neue Jahr gerutscht und habt die Feiertage angenehm verbracht.

Das letzte Stückchen des vergangenen Jahres ist so schnell vergangen, dass ich nicht einmal mehr dazu gekommen bin jene Rezepte, die ich neu ausprobiert habe, zu veröffentlichen. Macht nichts, denn das nächste Weihnachten rückt ja mit jedem Tag näher ;).

Und hier geht es auch schon zum ersten Rezept des Jahres! Abspeichern und kommende Saison ausprobieren. Die Tannenbäumchen sollten in keiner Keksdose fehlen :).

Eure,

Cooking Fairy

Tannenbäumchen

Vergangenes Jahr ging es in der Backstube sehr experimentierfreudig zu, denn schon gibt es das nächste Rezept, das neu ausprobiert wurde und fantastisch schmeckt!

Viel Spaß beim Nachbacken,

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

60 dag Universalmehl

40 dag Butter

20 dag Staubzucker

2 Pk. Vanillinzucker

3 Prisen Salz

2 Eier

Himbeermarmelade fein passiert

Staubzucker zum Bestäuben

Für die Gewürzmischung

3 TL Zimt

1 TL Nelkenpulver

Etwas Muskatnuss

Zubereitung

* Alle Zutaten, inklusive der Gewürzmischung zu einem Teig verkneten

* Eine gute Stunde im Kühlschrank kalt stellen

* Backbleche mit Backpapier auskleiden

* Rohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Puderzucker auf einen Teller sieben

* Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse ausstechen

* Golggelb backen

* Obere Teile in den gesiebten Puderzucker tunken

* Kekse füllen

* Servieren und ...

.... genießen :)

Zitronenkekse

Dieses wunderschöne Kleid könnt ihr,

wie immer, in meiner

Boutique new : vintage

erstehen.

Neulich war ordentlich was los in der Küche. Die Weihnachtsbackstube wurde für diese Saison eröffnet und schon liefen Ofen und die Keksausstecher heiß. Prompt wurde auch gleichein neues Rezept ausprobiert

Zitronenkekse

Ein herrlicher kleiner Leckerbissen, der in keiner Keksdose fehlen sollte.

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Mehl universal

50 dag Butter

2 Pk. Vanillinzucker

30 dag Staubzucker

2 Eier

2 Schalenabriebe von Zitronen

3 Prisen Salz

Für die Glasur

20 dag Staubzucker

6 EL Zitronensaft

Ribiselmarmelade fein passiert zum Füllen

Zubereitung

* Zutaten für den Teig vermengen und für gut eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

* Bleche mit Backpapier auslegen

* Backrohr auf 180 Grad vorheizen

* Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Kekse ausstechen und goldgelb backen

* Zitronen auspressen

* Staubzucker mit dem Saft verrühren

* Kekse mit Marmelade bestreichen und Deckel aufsetzen

* Mit der Zitronenglasur bestreichen

* Servieren und ...

..... genießen :)

Rehragout

Ein Ragout ist stets ein herzhaftes Gericht. Und jetzt, da die Temperaturen endlich der Jahreszeit entsprechen, macht man es sich erst recht umso lieber zu Hause gemütlich und genießt sich über Gerichte, die Leib und Seele wärmen.

Hier geht es auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

Zubereitung

Wildschweinsugo

Bei uns wird es übrigens schon richtig "schmuck".

Die wundershcönen Broschen könnt ihr wie immer

in meiner

Boutique new : vintage

erstehen :).

Es gilt als das gesündeste Fleisch und ist in seinem Geschmack wohl kaum zu übertreffen, -- das Wildfleisch.

Neulich hat uns ein bekannter Jäger wieder mit dem edlen Fleisch verwöhnt und schon wurden zwei herrliche Gerichte auf den Tisch gezaubert. Mit dem ersten wurde gleich einmal unserer Leidenschaft für Italien Genüge getan ;).

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Wildschwein durchzogen Schopf
Grob faschieren
1 Zwiebel
2 Stangensellerie
3 Karotten
3 Knoblauchzehen
1/4 Sellerie
2 Zweige Rosmarin
5 Zweige getrockneten Thymian
Wildgewürz z..B von Johanna Maier
Pfeffer
Salz
3 Lorbeerblätter
1 Chilischote
1/2 l Wildfond
1/2 Flasche kräftiger Rotwein
1 Dose San Marzano Tomaten
10 dag durchzogenen Speck
20 dag Champignons oder andere Pilze
Olivenöl

Zubereitung

* Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden
* Stangensellerie waschen und klein schneiden
* Knollensellerie und Karotten waschen, schälen und würfeln
* Knoblauch schälen und bereitlegen
* Öl in einem Topf erhitzen
* Zwiebel und Speck anbraten
* Nach ca. 3 Minuten Fleisch hinzufügen und leicht anbraten
* Gemüse beigeben und 5 Minuten anschwitzen
* Mit Rotwein ablöschen
* Etwas einreduzieren
* Fond angießen
* Tomaten beimengen
* Kräuter und Gewürze untermengen
* Salzen, pfeffern

* Ca. 1 1,5 Stunden köcheln lassen

* Champignons waschen und vierteln

* Danach geschnittenen Champignons hinzufügen
* Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen
* Kräuterstiele entfernen
* Abschmecken, anrichten und …

…. genießen :)

Tarte au Chocolat

Die kuschelige Zeit des Jahres verlangt natürlich auch nach kuscheligen

Überziehern, so wie diese Weste. Sie ist aber nicht nur ein Gänsehautvereitler, 

sondern obendrein ein richtiger modischer Hingucker.

Zu erstehen gibt es diese, wie immer, in meiner

Boutique new : vintage

Es ist schon ein Weilchen her. Christian und ich luden zum Französichen Abend. Nach zig Terminverschiebungen, war es aber im Herbst endlich soweit und es wurde zu einem fulminanten Mal geladen. Als Nachspeise, servierte ich die Tarte au Chocolat, die so wie ich meine, auch für die Feiertage zweifelsohne lukullische Freuden verursachen kann.

Übrigens, um sich die Vorbereitungen für die Feiertage zu erleichtern, sei an dieser Stelle noch erwähnt, dass man den Teig herrlich einfrieren kann. Das gilt natürlich auch für einen Mürbteig. Bequem aus dem Gefrierfach genommen und über Nacht aufgetaut, kann er schon am nächsten Tag verarbeitet werden.

Gerne verweilt diese Torte, am Vortag zubereitet, auch eine Nacht im Kühlschrank.

Und hier geht es auch schon zum Rezept!

Viel Spaß, beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

6 dag Butter

4 dag Staubzucker

12 dag Universalmehl

1,5 dag gemahlene Mandeln

1 Eigelb

1 Prise Salz

1 Vanilleschote

Butter zum Ausstreichen der Form sowie

etwas Mehl zum Ausstauben

Zutaten Ganache

32,5 dag Schlagobers

22,5 dag Schokolade 70%ig

1,5 dag Akaziensirup

(ANGABEN = ORIGINALREZEPT)

Zutaten für die karamellisierten Mandelblättchen

15 dag Mandelblättchen

10 dag Feinkristallzucker

15 dag Schlagobers

4 dag Butter

7,5 dag Schokolade 70%ig

Zubereitung Tarte Boden

* Vanilleschote auskratzen und alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten

* Teig für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen

* Tarte Form mit Butter aussteichen und mit Mehl ausstauben

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen

* 2 Blättern Backpapier rund ausrollen

* In der Form in Form bringen ;)

* überstehende Ränder ggf. abschneiden

* Mehrmals den Boden mit einter Gabel einstechen

* Nun im Rohr goldbraun backen

* Herausnehmen und überkühlen lassen

Zubereitung Ganache

* Schlagobers mit dem Ahornsirup aufkochen lassen

* Schokolade klein hacken und darin schmelzen

* Die Masse mit einem Pürierstab aufemulgieren

* Ganache abkühlen lassen

* Auf den Tarteboden gießen und

* 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen

Zubereitung karamellisierte Mandeln

* Tarte für 20 Minuten in das Gefrierfach stellen

* Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen

* Butter klein schneiden

* Sahne erwärmen

* Butter//Sahnegemisch hinzufügen und solange kochen, bis sich das Karamell löst

* Pfanne vom Herd nehmen, Schkolade beifügen

* Mandelblättchen unterrühren

* Alles etwas abkühlen lassen (die Masse soll aber nicht stocken!)

* Tarte aus dem Gefrierfach nehmen und die karamellisierte Masse darauf verteilen

* Erneut, ab in den Kühlschrank damit. Dieses Mal für eine Stunde

* Tarte auch Chocolat aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas heraußen stehen lassen

* Anrichten, servieren und ...

.... genießen :)

Hühnersuppe

Nach Halloween ist vor Halloween.

Wunderschöne Kleider, wie dieses sowie die dazupassenden

Westen, uvm. findet ihr wie immer in meiner

Boutique new : vintage

Es ist kein Ammenmärchen! Hühnersuppe hilft wirklich gegen eine Erkältung und gibt so richtig schön Kraft. Das Geheimnis dieses Zaubersüppchens heißt Cystein, ein Eiweiß, das dem Huhn während des sanften Kochvorgangs entzogen wird. Cystein wirkt im Körper entzündungshemmend und hilft die Schleimhäute abschwellen zu lassen. Das Gemüse in der Suppe gibt noch mal Extrapower.

Wem das Näschen rinnt und sich mit einer Erkältung herumplagen muss, ist mit einer Hühnersuppe also bestens beraten.

In meiner Hexenküche, habe übrigens immer Hühnersuppe auf Vorrat eingefroren. Die Suppe gilt als Basis vieler Suppen und so kann ich sie jederzeit bei Bedarf herzaubern.

Herrlich vertragen sich mit dem leckeren Süppchen auch Semmelbröselknödel, die ich euch natürlich auch nicht vorenthalten möchte. Auch sie kann man problemlos einfrieren und nach Bedarf verwenden.

Und hier geht es auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

3 kg Hühnerfleisch

3 Bund Wurzelwerk

2 Stangen Stangensellerie

12 Liter Wasser

Salz

Für die Knöderl

7 Semmeln

2 Eier

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

Semmelbrösel

Wasser

Zubereitung

* Gemüse waschen und in Stücke schneiden (Ich lasse die Schale extra oben, denn sie birgt viel Vitamine und Geschmack. Wer möchte, kann etwas Gemüse klein schneiden und beiseitelegen, um es als Suppeneinlage kurz vor dem Servieren mitzugaren)

* Hühner in Einzelteile zerlegen und in einen Topf geben

* Gemüse, Wasser und Salz hinzufügen

* Suppe erhitzen und 1,5 Stunden köcheln lassen (Eine längere Gardauer empfehle ich nicht, da sich sonst das Hühnerfleisch aufzulösen beginnt).

In der Zwischenzeit werden die Semmelbröselknödel zubereitet

* Semmeln im kalten Wasser einweichen

* gut ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit

* Salz und Pfeffer gut würzen

* Zwiebel fein hacken, mit

* Eiern unter die Masse rühren

* Der Semmelmasse so viele Semmelbrösel hinzufügen, bis kleine Knöderl daraus geformt werden können

* Suppe abseihen

* Hühnerfleisch vom Gemüse trennen (Das Fleisch lasse ich im Anschluss übrigens immer extra und wärme es stets mit der gewünschten Portion, da es sich beim längeren Liegen in der Suppe auch gerne auflöst.

* Semmelbröselknödel in der leicht wallenden Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen

* Mit Fleisch und Suppe anrichten, servieren und ...

..... genießen :)

Sarde mariata

Dieses wunderschöne Kleid, samt Strickjäckchen &

Tailleinschmeichler, könnt ihr wie immer in meiner

Boutique new : vintage

erstehen :)

Sardinen eignen sich nicht nur fantastisch als Vorspeisenhäppchen, sondern sie sind auch noch eine richtige Omega 3 Bombe. Das nachfolgende Rezept ist ein geschmacksexplosivliches Hocherlebnis und zaubert auch etwas Summerfeeling in die Gemüter aller Herbstmuffel (ich gehöre ja bekanntlich nicht zu diesen 😏)!

Und hier geht's auch schon zum Rezept!

Viel Spaß beim Nachmarinieren.

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1/2 kg Sardellenfilets ausgelöst und geputzt

300ml Weißwein (Sauvignon)

300 ml Weißweinessig

Saft von 2 Zitronen

Abrieb von 2 Zitronen

3 Zehen Knoblauch

2 Chilischoten (wer es gerne schärfer mag)

Olivenöl

2 EL Petersilie

Meeressalz

Hierzu passt perfekt ein Weißbrot

Zubereitung

* Weißwein und Weißweinessig in einem Gefäß vermengen

* Zitronen auspressen, Saft hinzufügen

* Sardellenfilets in eine Auflaufform schichten und Gemisch darübergießen

* Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen

* Sarddellen abseihen aus der Marinade heben und wieder in eine Auflaufform schichten

* Knoblauch schälen und hacken

* Petersilie hacken

* Ebenso die Chilischoten

* Petersilie, Knoblauch, Abrieb der Zitrone und Chilischoten sowie das Olivenöl auf den Sardellenfilets verteilen

* Genauso das Meeressalz

* Etwa für eine Stunde (je länger umso besser) im Kühlschrank ziehen lassen

* Weißbrot aufschneiden

* Servieren und ....

... genießen :)