Dienstag, 26. März 2019

Fronsösiche Zwiebelsüpp


Oh là là! Man könnte ja genau so gut sagen: „Wer eine Einladung tut, der kann was erzählen“, so wie ich von unserem "Menu Surprise" am vergangenen Sonntag. 

Aber so ein kulinarischer Ausflug zählt ja fast schon zu einer "petit voyage", die man immerhin mit allen Gaumenfreuden erleben und geschmacklich in vollen Zügen genießen kann.

Bon. Unter anderem wir aben gekoscht eine Zwiebelsüpp  – mon dieu! Très formidable!
Und unerwartet schlug diese Zwiebelsüpp bei einem unserer Gäste doch tatsächlich als "Bombe Surprise" ein, denn die Lieblingssuppe? Oui! Eine Zwiebelsüpp :)!

Aber nun lange genug „geredet“. Allez!

Ingrédients

1 kg Zwiebeln
2 El Öl oder Butterschmalz
Kristallzucker
2 Liter Rindssuppe
Rotweinessig
Apfelessig
Salz
Pfeffer
Würziger Käse z.B. Gruyer
1 Baguette
Butter zum Bestreichen des Baguettes
Frische Petersilie

Préparation

*) Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. (Wieso Ringe?! Mir gefällt das einfach besser :).)
*) Öl (oder Schmalz) in einem Suppentopf zerlassen
*) Goldbraun anrösten


*) Mit etwas Kristallzucker bestreuen, durchrühren und Zucker etwas einkaramellisieren lassen
*) mit jeweils einem guten Schuss Rotweinessig und Apfelessig ablöschen und 1 Minuten einkochen lassen
*) Mit heißer Rindssuppe aufgießen
*) Köcheln lassen
*) Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken
*) Ggf. noch einmal einen Schuss vom Rotweinessig und vom Apfelessig hinzufügen und
*) Ggf. noch salzen und pfeffern


Tipp: Ich bereite die Suppe immer am Vortag zu. So kann sie über Nacht schön ziehen. Außerdem schneide ich noch eine rohe Zwiebel hinein, damit sich der Geschmack über Nacht noch intensiviert.

*) Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen
*) Baguette in Scheiben schneiden
*) Käse reiben
*) Baguettescheiben mit Butter bestreichen, mit Käse bedecken, leicht andrücken und Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen


*) Baguettescheiben knusprig backen
*) Suppe auf Teller oder in Schälchen anrichten und ein Blatt Petersilie in die Mitte setzen.
*) Baguette entweder in die Suppe setzen oder auf einem Teller extra servieren. Das leckere Käsebaguette ebenfalls mit einem Blatt Petersilie garnieren.

Anricht'Tipp: Ich habe die Suppe dieses Mal in kleine Schüsselchen angerichtet und sie mit dem Untersetzer einer Kaffeetasse abgedeckt. Darauf habe ich dann die Baguettes
angerichtet.




Das sieht nicht nur recht schmuck aus, sondern hält zudem auch noch die Suppe warm UND der Gast sieht nicht gleich, welche Suppe sich unter dem Tellerchen verbirgt. (Von wegen „Surprise und so ;).)


Et voilà! Bon Appetit!





Montag, 18. März 2019

Bärlauchcremesuppe oder 1. Frühlingsbotensuppe

„Bärlauch? Jetzt schon?!“, fragte ich die Marktfrau irritiert, als mir gerade in dem Augenblick, wie sie mir den Bärlauch freudestrahlend entgegenstreckte, ein eisiger Wind (fast filmreif inszeniert), scharf von rechts ins Gesicht peitschte.
Blinzelnd und mit etwas eingefrorenen Gesichtszügen versuchte ich, so gut ich eben konnte, ein ehrlich herzlich und erfreutes Lächeln aus meinem Gesicht zu pressen.

Wer kann SO einer frühlingshaften Versuchung schon widerstehen? Und so hatte ich zum frischen Spinat, den ich für mein „Tsicken Curry“ brauchte, auch gleich die Zutaten für die erste "frühlingshafte" Suppe im Gepäck oder in dem Fall, in meinem schmucken Einkaufskörbchen.




Übrigens, Bärlauch schmeckt nicht nur fabelhaft, er ist obendrein auch noch,-- große Überraschung, gesund! UND außerdem eignet er sich hervorragend als schicke Tischdeko.


Zutaten:

Butter zum Anschwitzen
3 mittelgroße Zwiebeln (gerne können auch 6 Stück Frühlingszwiebeln oder 3  Stück Schalotten genommen werden)
2 Bund Bärlauch
1 Liter Hühnerbrühe

Ich muss ja gestehen, dass ich nicht immer eine frische Hühnerbrühe „zur Hand“ habe. Wer kocht schon immer extra Hühnerbrühe für eine Suppe? Wer hat so viel Zeit? Ich nicht.
Wenn es schneller gehen muss, dann nehme ich auch gerne mal ein Würferl Hühnerbrühe.
Für diese Suppe habe ich zum Beispiel mit Würferl à la Hühnergeschmack UND mit Johanna Maiers Gewürzmischung 
LINK
„Meine gute Suppe Gemüse“ gewürzt.

Also/oder:
Hühnersuppenwürferl
und/oder Johanna Maiers Gewürzmischung „Meine gute Suppe Gemüse“
2 Becher Schlagobers
1 Becher Sauerrahm
125 ml Weißwein
1 Zitrone + etwas Abrieb der Schale
Olivenöl (zum Beispiel Lacules Olivenöl von Barbara Gruber)
bei Bedarf Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

*) Schalotten (Zwiebeln) fein schneiden
*) Bärlauch kalt waschen, gut abtropfen lassen und dünn schneiden



*) Butter zerlassen
*) Schalotten darin anschwitzen
*) Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen, bis  der Alkohol entwichen ist
*) 1 Becher Schlagobers unterrühren und wieder leicht einreduzieren lassen
*) Mit 1 Liter Wasser aufgießen und Suppenwürferl und/oder Suppengewürz von Johanna Maier hinzufügen
*) Saft von einer Zitrone + etwas Abrieb von der Schale einrühren
*) Suppe in den Mixer (oder Vitamix) geben und auf 2 Portionen pürieren
→ dabei jeweils die Hälfte vom Bärlauch sowie die Hälfte vom 2. Becher Schlagobers und den
halben Becher Sauerrahm dazumixen.
*) So lange mixen, bis die Bärlauchsuppe cremig ist
*) Suppe zurück in den Topf, bei Bedarf noch einmal erwärmen und ggf. noch etwas salzen und pfeffern
*) Suppe servieren und auf dem Teller einen Schuss Olivenöl beimengen




Schmecken lassen :)

Donnerstag, 14. März 2019

Hommage an das Chicken, - oder auch

"Tsicken Curry nach Gudruns Art"


Inspiriert von unserer Reise nach Thailand 




(und natürlich auch, um einen Hauch von Urlaubsfeeling in unsere graue Landschaft zu zaubern ;)), habe ich mich vor ein paar Tagen über ein Chicken (oder in Thailand auch besser als "Tsicken" Curry bekannt) gewagt. Das Ergebnis konnte sich, laut begeisterter "Testschmauser", schmecken lassen.

Neu an diesem Rezept ist (zumindest habe ich es noch nie gehört), dass ich zu einem Chicken Curry kleine Hühnerschnitzerl servierte. 

Na gut, erwischt! 

Als ich das Hühnerfleisch so vor mir liegen hatte, konnte ich dem Panieren einfach nicht widerstehen und dachte mir: "Warum eigentlich nicht? Das ist DIE perfekte Kombination, -- Hühnchen, angebraten im Curry und als lecker-schicke "Deko-Knabberei" am Holzspießchen noch oben drauf. DAS ist doch mal was anderes :). Und überhaupt, wer schon einmal in den Genuss gekommen ist, in Thailand zu verweilen der weiß, -- hier wird frittiert, und zwar, an jeder Ecke und vor allem ohne Ende! Ganz klar:: EIN FRITTIERPARADIES!!

Aber nun genug geredet, hier ist das Rezept für mein Tsi .. äh, Chicken Curry.

P.S.: Wen ich da schon schnaufen höre: "Puh! Ist das aber ein langes Rezept!", dem kann ich nur sagen, es ist nicht so lange, wie es aussieht und das Curry ist wirklich schnell zubereitet.




Voilá



Zutaten:
(Für 6 bis 8 Personen, je nach kräftigen oder weniger kräftigen Essern :))

1 kg Hühnerbrust
3 große Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
3 Dosen Tomaten
4 EL Kokosöl ( ihr könnt, falls ihr eines zu Hause habt, auch 2 EL Erdnussöl und 2 EL Kokosöl nehmen)
2 Stangen Zitronengras
1 Zitrone bio (Schale und Saft)
3 Dosen Kokosmilch
Koreander gemahlen
Kurkuma gemahlen
Neugewürz (Piment)
Zimt gemahlen
Salz
Pfeffer (vorzugsweise aus der Mühle -> Wenn ihr keine habt, lasst euch bei Gelegenheit am besten eine Pfeffermühle schenken! Ich garantiere euch, -- der Unterschied wird euch schmecken!)
500 Gramm frischer Blattspinat
Kokosöl zum Anbraten

Für die Panier:
etw. Milch
2 Eier
Mehl
Brösel
Salz
Pfeffer (vorzugsweise aus der Mühle)

Zum Herausbacken:
Öl und/oder Butterschmalz
(Ich habe eine gute Mischung gemacht :))
Von der Menge her nehmt ihr so viel, dass die Schnitzerl im Fett "gut schwimmen" können.


Zubereitung:

*) Hühnerbrüste ggf. putzen und vier Stücke längs für Schnitzerl herausschneiden
*) Schnitzerl halbieren und bereitstellen

*) Restliches Fleisch in Stücke schneiden
*) Zitronengras waschen, putzen und einmal längs teilen
mit dem Messer ein paar Mal einritzen (aber nicht durchschneiden!)
*) 2 Zwiebeln schälen und würfelig schneiden
*) Knoblauch schälen
*) Alle Dosen öffnen und bereitstellen

*) Das Fett in einem Topf zerlassen und
Fleisch darin ordentlich anbraten
*) 2 gewürfelte Zwiebeln hinzugeben und etwas mitbraten
*) 2 Knoblauchzehen hineinpressen
*) 4 TL Koriander
    4 TL Neugewürz
    4 TL Kurkuma
    2 TL Zimt darüberstreuen, ordentlich untermischen und kurz       
            mitrösten
*) 2 Dosen Tomatenwürfel hinzufügen, kurz einkochen lassen
*) 2 Dosen Kokosmilch beimengen und 15 Minuten köcheln lassen
*) Zitronengras hinzufügen

*) Kleine Schnitzerl beidseitig salzen und auf einer Seite pfeffern
*) etw. Milch, Eier und etw. Salz mit der Gabel verrühren
*) Mehl in eine Schüssel geben, genauso wie die
    Brösel
*) Jedes Schnitzerl im Mehl wenden, 
    durch das Eigemisch ziehen und schließlich gleichmäßig mit den 
    Bröseln bedecken

*) Dem Curry das Fleisch entnehmen und auf einem Teller    
    griffbereit stellen
*) Zitronengras entfernen

*) Curry mit einem Mixer, Mixstab oder einem Vitamix pürieren   
    (es soll aber nicht zu dünnflüssig werden!)
*) Zurück in den Topf geben, Fleisch wieder dazugeben


*) Spinat mit kaltem Wasser waschen
*) Wasser gut abschütteln und bereitstellen

*) Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die
*) Schnitzerl "goldig" herausbacken, dabei immer wieder   
    schwenken und die obere Seite dieser brutzelnden Köstlichkeiten 
    mit Öl bedecken.

(Ich backe die Schnitzerl immer nebenbei heraus. Falls ihr mit den anderen Arbeitsschritten noch nicht fertig seid, die Schnitzerl aber schon, stellt sie einfach im Rohr warm)

*) Die goldigen Schnitzerl auf einem Teller mit Küchenpapier legen.

Und jetzt kommt's! Nun habe ich gewisse Zutaten noch einmal extra zum Curry, also kurz vor dem Servieren, hinzugefügt. Sie sind dadurch nicht nur bissfester, sondern entfalten auf dem Gaumen noch einmal eine wahre Geschmacksexplosion und ihre volle gesundheitliche Wirkung!

*) 1 Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in das Curry mengen
*) 3 Knoblauchzehen schälen und in das Curry pressen
*) 1 Dose Tomaten
*) 1 Dose Kokosmilch
       zum Curry hinzufügen und unterrühren
*) 1/2 Zitrone pressen, Saft zum Curry hinzufügen und
    etw. Zitronenschalen hineinreiben (ihr könnt auch gerne den    
    ganzen Saft und den ganzen Abrieb der Schale dazugeben; das 
    ist, wie immer reine Geschmackssache)

*) Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken

und nun noch einmal ordentlich mit

*) Koreander
    Neugewürz
    Kurkuma und
    Zimt würzen

Ich kann euch hier keine Mengenangabe vorschreiben, denn ihr könnt das Curry ganz nach Lust und Laune abschmecken.
Wer es gerne scharf hat, kann das Curry mit Chilischoten oder Chiliflocken würzen.

*) Spinat zuletzt hinzufügen und im warmen Curry zusammenfallen lassen

*) Schnitzerl auf Holzspieße stecken und bei Anrichten über die Suppe drapieren

Und dann bleibt nur noch eines zu sagen: "Guten Appetit!" Oder

"ความอยากอาหารที่ดี!" :)