Montag, 30. Juni 2014

Ribiselkuchen

Zunächst einmal möchte ich mich herzlich bei Astrid für die überraschende Ribisellieferung bedanken, die sie im schweiße ihres Angesichts geerntet hat. Ihr Einsatz hat sich mehr als gelohnt, denn aus dieser sind drei köstliche Ribiselkuchen entstanden, - selbstverständlich konnte unter anderem auch sie einen davon genießen.

Das Rezept, welches schon meine Großmutter verwendete, möchte ich euch natürlich keinesfalls vorenthalten :).

Viel Spaß beim Nachbacken und vor allem beim anschließenden Genuss!


Zutaten:

15 dag Staubzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Dotter
3 Esslöffel Wasser
5 dag Butter
25 dag Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1/16 Liter Milch
1 Prise Salz

Für den Schaum:
3 Eiklar
20 dag Feinkristallzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
30 dag Ribiseln


Zubereitung:



* Ribiseln waschen und von den Reben trennen
* Rohr auf 180 Grad vorheizen
* Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben
* Butter zerlassen
* Zucker, Vanillinzucker, Dotter und Wasser schaumig rühren
* Nach und nach die zerlassene Butter (lauwarm) unterrühren
* Mehl, Backpulver, Prise Salz mischen und mit der Milch ebenfalls beimengen

* Teig in die Auflaufform geben (der Teig sollte fingerdick sein) & hellgelb backen

Tipp:
Dabei müsst ihr darauf achten, dass  der Teig nicht zu dunkel wird. Ist dies nämlich der Fall, wird er zu trocken, weil ihr ihn ja noch mit dem Schnee weiterbacken müsst.

* Kristallzucker & Vanillinzucker miteinander vermengen
* Schnee steif schlagen und den Zucker löffelweise einschlagen

* Ribiseln mit dem Schneebesen unterheben (bitte nicht mit dem Mixer, sonst habt ihr ein Mus :D ;)!) und
* auf den hellgelb gebackenen Kuchenteig streichen

* Kuchen weiterbacken, bis der Ribiselschnee "Farbe" bekommen hat.

* Jetzt könnt ihr euch den Ribiselkuchen schmecken lassen :)






















Mittwoch, 18. Juni 2014

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* Erdbeer*Tiramisu * 

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Nun, zu diesem Rezept kann ich eigentlich nicht viel sagen, denn die beste Beschreibung dazu liegt wohl im Genuss. Müsste ich es allerdings mit einem Wort beschreiben, dann kommt mir nur eines in den Sinn und das lautet ... himmlisch!

... und wenn ihr es ausprobiert, wisst ihr auch warum :):

Zutaten:

50 dag Mascarpone
250 ml Schlagobers
1 Packung Biskotten von Manner
30 dag Erdbeeren
8 dag Staubzucker
Kaffee
Milch

& Kakaopulver zum Bestreuen
ggf. etwas Staubzucker zum Süßen der Erdbeeren

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Zubereitung:

~ Kaffee kochen & auskühlen lassen

~ Erdbeeren waschen, Stängel entfern
~ Klein schneiden und in ein Gefäß geben
~ Mit dem Mixstab pürieren
~ Bei Bedarf etwas süßen

 
~ Schlagobers steif schlagen und anschließend
~ Mascarpone hinzufügen
~ Nach Belieben süßen (ich nehme rund 8 dag Zucker)



~ Den überkühlten Kaffee (ihr müsst ihn nicht zu lange auskühlen lassen, denn mischt ihr ihn mit der Milch, ist er ohnehin gleich kalt ;)) mit Milch in einen Suppenteller geben &
~ Biskotten beidseitig kurz darin wenden (pro Seite etwa 3-4 Sekunden) und in eine
~ Schüssel schichten

Wichtig!
Ich habe die Sekunden absichtlich angegeben, denn die Biskotten sollen keinesfalls durchtränkt sein. Ich finde ein Tiramisu bei dem die Biskotten vor Kaffee triefen und sich dieser womöglich auch noch am Boden der Schüssel ansammelt, alles andere als appetitlich. Das Tiramisu bekommt dadurch außerdem einen "wässrigen" Touch.
 
 

~ Die Hälfte der Schlagobers-Mascarponecreme auf der ersten Biskottenschicht verteilen
~ Anschließend wird das Erdbeerpüree auf diese Schicht gestrichen
~ Biskotten wieder beidseitig wenden und auf das Erdbeerpüree legen
~ Den Abschluss bildet der zweite Teil der Mascarpone-Schlagoberscreme
~ Kakaopulver darüber streuen & das Tiramisu mindestens 4 Stunden im Kühlschrank "ziehen" lassen.
~ &
 
Genießen!
 
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Freitag, 6. Juni 2014

Erdbeer-Rhabarbertorte


Endlich! Die Erdbeersaison ist eröffnet :) und wie jedes Jahr startet diese pünktlich zum Geburtstag meiner Mutter.
Zu ihrem Festtag habe ich ihr heuer eine Erdbeer-Rhabarber Torte gemacht, die einfach sensationell schmeckt! Aber probiert und genießt am besten selbst ... vielleicht schon am bevorstehenden Pfingstwochenende.


Zutaten für das kalt gerührte Biskuit:

2 Eier
6 dag Staubzucker
4 dag Mehl
1 Prise Salz

***

Zutaten für die Creme:

14 Blatt  Gelatine
70 dag Rhabarber
23 dag Feinkristallzucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (wie ihr wisst, ich nehme nur den von Flana)
50 dag Mascarpone

***

Für die Verzierung:


1 Becher Schlagobers
etwas Staubzucker zum Süßen (je nach Geschmack)
25 dag Erdbeeren
Kakaopulver

Weiters:

Etwas Butter zum Ausstreichen der Form
Etwas Mehl zum Ausstauben der Form

~~~

Zubereitung:

* Backrohr auf 180 Grad vorheizen
* Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben

* Dotter und Eiklar trennen
* Dotter mit dem Zucker schaumig rühren
* Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen
* Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Masse ziehen und diese anschließend
* in die Tortenform gießen
* Masse glattstreichen und goldgelb backen
* Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen

Vorsicht!
Ein Biskuit ist sehr schnell fertig.
In meinem Rohr benötigt es ca. 10 Minuten Backzeit!


* Rhabarber schälen, waschen & klein schneiden


 * Mit dem Feinkristallzucker rund 15 Minuten weichkochen (immer wieder umrühren)
 
* Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen
* Das Puddingpulver in 100 ml Wasser auflösen und
* unter den Rhabarber rühren
* Kurz aufkochen lassen
* Gelatine ausdrücken, beimengen und darunter mischen, bis diese ganz aufgelöst ist
* Auskühlen lassen
* Nach ca. 15 Minuten das Mascarpone unterrühren
* Masse auf dem Biskuit verteilen und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen

* Erdbeeren waschen und in die Hälfte schneiden

* Schlagobers schlagen und nach Belieben süßen
* Die Torte mit diesem überziehen, die halbierten Erdbeeren daraufsetzen und den Kakao mit einem Sieb am Rand der Torte verteilen

* Genießen :) ... und glaubt mir, das werdet ihr!

 

Ein Traum, der auf der Zunge zergeht ...