Donnerstag, 17. November 2016

Knusprige Forelle


Und schon sind wir beim 3. Gang. 
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen :)

Zutaten:

2 Regenbogenforellen
1 Bund Petersilie
Salz
Johanna Maiers Fischgewürz (Nr. 2)
Mehl (universal von Fanny)
Olivenöl
Butter

Grüner Salat
Öl
Essig
Salz
Pfeffer
Wasser

Zubereitung:

Salat:
* Salat waschen und in
* mundgerechte Teile zerkleinern und
* marinieren

Fische:
* Fische unter fließendem, kalten Wasser gut waschen
* mit einer Küchenrolle abtupfen
* innen salzen und mit Fischgewürz würzen
* außen gut salzen und
* beidseitig in Mehl tauchen

* in einer Pfanne Ölivenöl und Butter heiß werden lassen


* Fische einlegen und knusprig goldbraun braten


* wenden und immer wieder mit der Olivenöl/Buttermischung übergießen
* wenden und auf einem Teller servieren

Mittwoch, 16. November 2016

Selleriecremesuppe

2. Gang: 
Diese Suppe zählt mittlerweile zu einer unserer Lieblingssuppen!
Und los geht's!

Zutaten:

Öl
1 kg Sellerie
1 Zwiebel
1 Zitrone
250 ml Schlagobers
1/2 Liter Weißwein zum Aufgießen (zum Beispiel Jungwein/Winzerhof Lang 2014)
Petersilie zum Garnieren
Salz
1 Liter Hühnerbrühe

Zubereitung:

* Sellerie schälen und würfelig schneiden (je kleiner ihr ihn schneidet, umso schneller wird er beim Kochen natürlich weich ;))
* Zitrone halbieren und den Saft der halben Zitrone über den würfelig geschnitten Sellerie träufeln
* gut durchrühren

* Zwiebel schälen & würfelig schneiden
* Öl in einem Suppentopf heiß werden lassen
* geschnittenen Zwiebel glasig anschwitzen
* Sellerie dazu und kurz mitrösten (wichtig ist, dass der Zwiebel nicht braun wird!)
* mit Weißwein ablöschen, etwas salzen und ca. 15 Minuten einköcheln lassen 
* mit 3/4 Liter Hühnerbrühe aufgießen

* Sellerie kochen, bis er weich ist
* Schlagobers hinzufügen
* alles in einem Mixer (zum Beispiel Vitamix) oder mit dem Pürierstab fein mixen
* sollte die Suppe zu dickflüssig sein, dann wird sie noch einmal mit Wein und Hühnerbrühe aufgegossen
* Suppe gut abschmecken
* Petersilie waschen und ein paar Blättchen abzupfen
* Suppe seriveren und mit Petersilie garnieren
* schmecken lassen :)




Dienstag, 15. November 2016

Abendessen einmal anders

Neulich hatte ich an einem Abend, während der Woche, Lust so richtig mit 3 Gängen aufzukochen. Was es zu genießen gab, folgt sogleich ...


Appetizer:


Zutaten für die Chips (2 Personen):
4 Kartoffeln
Öl zum Herausfrittieren
Wasser

Zutaten für den Dip (2 Personen):

2 Packungen Gervais
Schittlauch
Salz
Pfeffer 
3 EL Mayonnaise
Saft einer halben Zitrone
Kaviar


Zubereitung der Chips:

* Kartoffeln schälen und in
* feine Scheiben schneiden
* 10 Minuten ins kalte Wasserbad
* Küchenrolle doppelt auflegen und
* Kartoffelscheiben darauflegen
* mit Küchenrolle abtupfen und
* mindestens eine 3/4 Stunde trocknen lassen


In der Zwischenzeit:

* Schnittlauch waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden
* Saft einer halben Zitrone auspressen
* Gervais zusammen mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch & Mayonnaise in einen Mixer geben und gut durchmixen
* abschmecken
* in kleine Schüsselchen füllen und im Kühlschrank bereitstellen

Zurück zu den Chips:
* Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen (die Chips müssen darin schwimmen können)
* ACHTUNG das Fett muss richtig heiß sein!

* Chips einlegen und beidseitig goldbraun backen
* VORSICHT! denn die Chips nehmen ab einem gewissen Zeitpunkt relativ schnell Farbe an. Werden sie zu dunkel, schmecken sie bitter.
* Goldbraune Chips auf einen Teller mit Küchenpapier legen
* weitermachen :) 

Tipp: Bevor ihr zum Frittieren beginnt, könnt ihr schon mal den Dip aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt bereitstellen


Chips, Dip sowie Kaviar servieren und genießen :))

... und was es noch gab? Das lest ihr morgen!






Donnerstag, 10. November 2016

Weißes Kraut mit Speck & Kürbis


Manche Speisen aus der Kindheit vergisst man eben nicht. So auch das Kraut, welches die Großmutter meines Freundes zubereitet hat. Das von ihm beschriebene Rezept wurde von mir für die Beilage zur Gans prompt in die Tat umgesetzt.

Zutaten:

1 kg weißes Kraut
50 dag Kürbis
Öl zum Anbraten
Salz
25 dag Speck
1 große Zwiebel
1/2 Liter Weißwein
etwas Wasser

Zubereitung:



Kraut vierteln und in Streifen schneiden.

In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Kraut

in 2 Partien anrösten.

Zwiebel und Speck würfelig schneiden. Für später einige Speckstreifen schneiden und zur Seite legen.

Etwas Öl im Topf heiß werden lassen,
 Zwiebel glasig werden lassen, anschließend den Speck dazu anrösten.

Kraut dazugeben, mit 1/4 Liter Wasser und einem 1/4 Liter Weißwein aufgießen, Speckstreifen hinzufügen & salzen.


Nach etwa 20 Minuten den Kürbis beimengen, gut durchrühren und erneut 1/4 Liter Weißwein zugießen.

Tipp:
Es ist besoders wichtig, dass das Kraut regelmäßig durchgerührt und mit Weißwein aufgegossen wird. Somit kann sich der rauige Geschmack des Specks oprimal entfalten und der Weißwein ... nun, der sorgt eben für den nötigen Schuss ;).


Das Kraut 1,5 Stunden unter regelmäßigem durchrühren köcheln lassen und anschließend zu der Gans servieren.


Knödel


... ein MUSS zur Gans.


Zutaten:

2 Packungen Knödelbrot von Anker
1/2 Liter Milch
1/2 Bund Petersilie
10 dag Butter
3 Dotter
3 Eiweiß
Salz
Pfeffer
etwas Mehl

Zubereitung:

1. Geheimnis köstlichster Knödel:

Das Knödelbrot
Man kann sagen was man will, wird das Knödelbrot nach dem Motto "irgendeines wird schon passen" ausgewählt, könnt ihr das Endergebnis schon vergessen. Manche haben einen "eigenen Geschmack" -- sprich, sie haben einen Beigeschmack, sind gar geschmacklos und schon geht das Dilemma los, obwohl man noch gar nicht begonnen hat.
Mit dem Knödelbrot von Anker habe ich bis dato keine schlechten Erfahrungen gemacht, also kann ich dieses getrost an dieser Stelle empfehlen :).

Los geht's:
* Knödelbrot in eine Schüssel geben
* Petersilie zupfen und fein hacken
* Milch, Dotter, Salz, Pfeffer verquirlen
* Petersilie beimengen
* über das Knödelbrot gießen und vermengen

1. Geheimnis köstlichster Knödel:

BUTTER
Um die Knödel zu einem traumhaften Geschmackserlebnis zu machen, ist Butter UNENTBEHRLICH! 
Darum:
* Butter zerlassen
* über die Knödelmasse gießen, untermengen
* ziehen lassen, bis das Knödelbrot weich ist
* in der Zwischenzeit Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen

2. Geheimnis köstlichster Knödel:

SCHNEE
Durch den untergezogenen Eischnee werden die Knödel erst so richtig flaumig!
Darum:
* Schnee schlagen und mit
* Schneerute behutsam unter die Knödelmasse ziehen

* Knödel formen

Tipp:
Ich versuche das Beimengen von Mehl in die Knödelmasse zu vermeiden. Nur wenn ich das Gefühl habe, die Masse ist etwas zu weich geraten, Menge ich ein bisschen Mehl unter. Dies entspricht aber dem äußersten Notfall! Nachdem die Knödel geformt sind, ummantle ich sie mit etwas Mehl, bevor ich sie ins Wasser gebe. Leichter fällt euch das Knödelformen, wenn ihr die Hände immer wieder mit kaltem Wasser benetz.

* Knödel ins köchelnde Wasser und 10 Minuten kochen

* aus dem Wasser nehmen und servieren




Dienstag, 8. November 2016

Geflügelte Gaumenfreude

Wo eine Ganslsuppe ist, kann eine gebratene Gans natürlich nicht weit sein ;). So gab es am Wochenende zur Einstimmung der Wildsaison obendrein noch ein herrlich gschmackiges Federvieh.

Zutaten:

1 Gans
Ganslgewürz (zum Beispiel von der Fleischerei Windisch)
bunte Pfeffermischung
Koreandersamen
Kümmel
Piment
Thymian
Majoran
Kurkuma
Paprika
getrockneter Knoblauch
Salz
(Ihr könnt die einzelnen Gewürze vorab in einer Schüssel vermengen)

Für die Füllung:
Je nach Größe der Gans 4 bis 6 Äpfel

Zubereitung:

Rohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen.

Gans innen uns außen mit den Gewürzen großzügig würzen.
Äpfel schälen und die Gans damit füllen.
Mit Küchengarn und Nadel wird die Gans nun zugenäht.

Bratpfanne mit ca. einem 1/2 Liter Wasser befüllen
Gans auf einen Rost in die Bratpfanne legen.

Je nach Größe Gans 2,5 bis 3,5 Stunden braten.
Zwischendurch mit dem Saft beträufeln.
Als Richzeit gilt pro Kilogramm eine Stunde Bratzeit.

Fertige Gans tranchieren und mit

weißem Kürbiskraut &

Knöderl servieren :).

... hmmm ... wie man diese leckeren Beilagen zubereitet?
Das erfahrt ihr morgen :)

Montag, 7. November 2016

Höhenflug mal "Gan(s)z köstlich"


Wer kennt es nicht, -- dieses Gefühl, wenn man zum ersten Mal ein Rezept ausprobiert ... Tja, gestern ging es nicht nur der Gans, sondern auch mir an den "Kragen", denn ich versuchte mich doch an der tatsächlich ersten Ganslsuppe meines Lebens! 

Das Ergebnis? Ein "gaumenhafter Höhenflug" :)

Zutaten:


Für die Suppe:
Gänseklein einer Gans
1 Zwiebel
2 Bund Suppengrün
Salz 
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
200 ml Schlagobers
100 ml Milch
2 EL Fett (vorzugsweise von der Gans)
2 EL Mehl
Wasser

Für die Knöderl:
7 Semmeln
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
Semmelbrösel
Wasser


Zubereitung:


2 Liter Wassser gut salzen und zum Kochen bringen. 


Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
Das Wurzelwerk des 1. Bundes putzen, würfelig schneiden und zusammen mit


der Petersilie, dem Zwiebel, 
den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und dem 
Gänseklein dem Suppentopf hinzufügen.

Die Suppe mindestens 2 Stunden auf  
kleiner Flamme kochen lassen.
Denn wie es so mit Suppen ist ... je länger man sie kochen lässt, umso besser werden sie und das gilt vor allem (so kommt es mir zumindest vor) für die Ganslsuppe.

TIPP: 
Ganz wichtig ist, dass ihr die Suppe immer wieder gut durchrührt und gegebenenfalls noch einmal Salz, 
Pfefferkörner sowie Wacholderbeeren hinzufügt. 
Weiters kann es sein, dass ihr sie mit Wasser aufgießen müsst.

In der Zwischenzeit Wasser mit Salz für den 2. Bund Wurzelgemüse zustellen.
Wurzelgemüse waschen, putzen, halbieren und in dem Salzwasser bissfest kochen.
Herausnehmen und würfelig schneiden.

Petersilie abzupfen und fein hacken.

Zubereitung Semmelbröselknöderl:

Das Rezept für die Semmelbröselknöderl stammt noch von meiner Großmutter und eignet sich außerdem bestens als Einlage einer Hühnersuppe oder auch einer Sauce mit Champignons.

* Semmeln im kalten Wasser einweichen
* gut ausdrücken in eine Schüssel geben und mit
* Salz und Pfeffer gut würzen
* Zwiebel fein hacken, mit
* Eiern unter die Masse rühren
* Wasser salzen und zum Kochen bringen
* der Semmelmasse so viele Semmelbrösel hinzufügen, bis kleine Knöderl daraus geformt werden können
im leicht kochenden Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen
* herausnehmen und bereitstellen


Die Suppe - das große Finale:

Wenn die Suppe fertig ist, wird sie 
durch ein feines Sieb geseiht und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten (bereit stellen).

Ganslfett in einem Suppentopf zerlassen,
Mehl einrühren und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Mit Suppe, Schlagobers sowie Milch aufgießen und noch einmal 10 Minuten  leicht kochen lassen.

Suppenfleisch, geschnittenes Gemüse sowie Knöderl hinzufügen, kurz noch einmal durchziehen lassen, servieren und abheben :).