Montag, 29. Juni 2020

Topfentraum in Tortenform




Ganz gleich mit welchen Früchten ihr diese Torte zubereiten werdet, eure Familie, Gäste, Freunde, kommen garantiert nicht mehr aus dem Schwärmen heraus.

Die ersten Torten habe ich mit Erdbeeren gemacht, doch als wir vergangenen Freitag Besuch bekamen und ich keine Erdbeeren mehr erstehen konnte, nahm ich kurzerhand Pfirsiche. Ich kann nur sagen, *höchstgenüsslich* 😊.




Zutaten für das Biskuit
2 Eier
6 dag Staubzucker
4 dag Mehl
1 Prise Salz


Zutaten für die Creme
1 Becher Schlagobers
1/2 kg Topfen (20%ig versteht sich 😉)
400 g Frischkäse
1 Zitrone
20 dag Staubzucker
7 Gelatineblätter
5 dag Erdbeeren

Weiters Erdbeeren für die Deko
1 Becher Schlagobers

Zubereitung
* Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden
(ggf. etwas einzuckern)

Zubereitung Biskuit
* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen
* Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben
* Dotter und Eiklar trennen
* Dotter mit dem Zucker schaumig rühren
* Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen
* Mehl & den Schnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Masse ziehen und diese anschließend
* in die Tortenform gießen
* Masse glatt streichen und goldgelb backen
* Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen


Zubereitung Creme
* Gelatine in kaltem Wasser einweichen
* 1/2 Zitrone auspressen und Saft bereitstellen
* Schlagobers steif schlagen
* Topfen, Frischkäse, Zucker, Abrieb einer halben Zitrone sowie den Saft einer halben Zitrone vermengen
(Bei der Tortenvariante mit Pfirsich, habe ich auf die Zitrone verzichtet. Aber das ist Geschmacksache :)).
* Schlagobers schlagen
* Gelatine ausdrücken, in einem Topf erwärmen und in ein paar Tropfen Wasser auflösen.
* Schlagobers unter die Topfenmasse rühren
* Gelatine ebenfalls unterrühren
* Erdbeeren genauso mit dem Schneebesen einarbeiten
* Abschmecken und ggf. noch etwas Zucker hinzufügen (jeder mag es ja unterschiedlich süß :))

* Masse auf das Biskuit verteilen
* Am besten wird die Torte, wenn man sie über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.

Verzierung
* Schlagobers schlagen
* Erdbeeren waschen und halbieren oder in Scheiben schneiden
* Die Torte aus der Springform lösen

Tipp 1
Die Torte bekommt ihr leichter aus der Form, wenn ihr sie an der Innenseite mit einem scharfen Messer entlang der Springform löst.

Tipp 2
Werden die Erdbeeren in Scheiben geschnitten, solltet ihr noch Tortengelee darauf verteilen, sonst verderben euch die süßen Freuendspender zu schnell.

* Schlagobers mit einem Messer auf dem Rand streichen
* Erdbeeren appetitlich auf der Torte verteilen

genießen :)



*Erdbeermarmelade*

Die reinste Verführung




Gerade kommen wir noch in den Genuss der letzten Erdbeeren dieser Saison. Da heißt es schnell sein, wenn man noch ein paar von ihnen einfangen möchte. Und wie ginge das wohl besser, als mit einer Erdbeermarmelade. Alleine schon dieser Duft beim Einkochen und erst dann, wenn man ein Gläschen Marmelade öffnet! Mmmmhhh!!


Zutaten
3 kg Erdbeeren
3:1 Zucker
3 Zitronen
Gläser

Zubereitung

* Gläser und Deckel mit heißem Wasser auswaschen und 
* auf ein sauberes Küchentuch stürzen
* Verschlüsse abtrocknen
* Zitronen auspressen
* Erdbeeren waschen, entstielen und
* klein schneiden
* Erdbeeren immer wieder mit Zitronensaft beträufeln und gut durchmischen

Tipp: Die Zitronen helfen dabei, dass die Erdbeeren ihre Farbe behalten und der dezente, säuerliche Geschmack, ergänzt sich hervorragend mit dem der Erdbeeren.

* Zucker untermischen und die Erdbeeren ca.
* 10 Minuten kochen (dabei das Umrühren nicht vergessen!)
* Topf mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen (Die Gläser sollen später nicht mehr als zur Hälfte im Wasser stehen)
* Mit dem Mixstab pürieren (oder mit dem Vitamix)
Marmelade noch einmal aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen
* Mit dem Mixstab (oder mit dem Vitamix) pürieren und heiß in die Gläser füllen



* Rand mit einem sauberen Tuch oder einer Küchenrolle sauber wischen und gut verschließen.
* Nun die Gläschen in den Topf mit kochendem Wasser stellen und ca. 5 bis 10 Minuten "abkochen".
* Gläser herausnehmen und auf einem trockenen Küchentuch auskühlen lassen.

Mittwoch, 17. Juni 2020

Ein Rezept, das Frühling und Sommer vereint



Zu einer Nachmittagsjause gehört natürlich auch etwas Süßes, das versteht sich ja von selbst :). Neulich kündigte sich Besuch an und schon kamen mir meine Erdbeeren-Zitronen-Törtchen in den Sinn.
Dazu noch eine schöne und dazu auch noch schnell zubereitete Erdbeertorte! Was will man mehr?

Da es dieses Mal schnell gehen musste, habe ich die Tartförmchen mit Blätterteig ausgekleidet. Ich liebe Blätterteig! Er ist so vielseitig einsetzbar und ich muss auch gestehen, dass ich immer mindestens 2 Bahnen im Kühlschrank vorrätig habe.
Die "Körbchen" kann man natürlich auch mit Mürbeteig machen, aber wie gesagt, -- die Zeit drängte und in diesem Fall ist so ein feiner Blätterteig genau richtig :).


Übrigens, wenn man den Törtchen auch noch Rhabarber hinzufügt, hat man gleich 2 verschiedene Törtchen-Variationen und glaubt mir, es wird keines davon übrig bleiben :).
Selbstverständlich könnt ihr auch mehr Rhabarber machen und einen Teil als Topping verwenden. Herrlich schmeckt auch eine Mischung aus Erdbeeren und Rhabarber ... Ihr seht, der Fantasie sind bei dieser kleinen Köstlichkeit keine Grenzen gesetzt. Das Resultat bleibt so und so das gleiche ...

ein einzigartiger Geschmack :)!






Für das Topping
* Erdbeeren waschen, Stiel abschneiden, Stücke schneiden, mit Puderzucker vermengen und bereitstellen (immer wieder etwas durchrühren)


Den Rhabarber mit etwas Kristallzucker weich kochen
1 Stange 1,5 EL Kristallzucker

Minze für die Dekoration

Für den Teig
2 Rollen Blätterteig (reichen für ca. 12 Törtchen, wenn ihr Muffinformen nehmt)

Zutaten für die Creme
2 Eigelb
2 ganze Eier
10 EL Zucker
3 Zitronen (Saft & Schale
20 dag kalte Butter
3 TL Maizena

Zubereitung
* Rohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen
* Muffin- oder Törtchenformen mit Mehl befetten und bemehlen. Wenn ihr den Teig etwas drüberstehen lassen möchtet, dann die Förmchen auch außerhalb befetten und bemehlen, damit man die "Körbe" besser herauslösen kann.



Blätterteig in Rechtecke schneiden und Förmchen damit auskleiden



* Backpapier in ebenso viele Teile schneiden, wie den Teig und innen auskleiden
* Die Förmchen mit den Bohnen befüllen und diese anschließend aufheben, sonst muss man immer neue Formen nehmen.
* Die Körbchen goldbraun backen.



* Topf mit Wasser auf den Herd stellen und erwärmen.



* Zitronenschalen abribbeln, den Saft auspressen und in eine Schüssel geben, die sich auch für ein Wasserbad eignet.
* Zucker hinzufügen und einmal gut durchrühren



* Butter in Würfel schneiden und bereitstellen
* Maizena mit 2 bis 3 TL Wasser vermengen, ebenfalls bereitstellen.
* Topf mit Zitronen- Zuckergemisch in das Wasserbad stellen

VORSICHT! Das Wasser darf nicht kochen! Denn sonst beginnen die Eier zu stocken!

* Eier und Eigelbe hinzufügen und mit Schneebesen durchrühren




* Butter bei ständigem Rühren nach und nach hinzufügen.
* Stärke ebenfalls einarbeiten
* Bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten im Wasserbad aufschlagen.
* Die Körbe aus den Formen lösen und
* die Creme damit befüllen.
* 2 Stunden in den Kühlschrank stellen

* Törtchen mit den Erdbeeren befüllen und je ein Törtchen mit Minze verzieren und




genießen :)


Pssst ... Wenn ihr dieses Rezept einmal mit einem Mürbteig versuchen möchtet, hier noch die Zutaten

Zutaten
25 dag Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
12 dag Butter
10 dag Zucker

Zubereitung




* Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten
* Zu einer Kugel formen und bemehlt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen




* Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, wieder mit 
* Backpapier auskleiden, 
* den Bohnen beschweren und
* goldbraun backen
* Anschließend aus den Förmchen lösen und ebenfalls mit
* Creme befüllen







Mittwoch, 10. Juni 2020

Torta Caprese



Neulich fällt mir auf, dass ich völlig in den Bann des Tortenbackens gezogen wurde. Ganz gleich, ob eine pikante oder süße Variante, -- im Mai und Juni reihten, und reihen sich die Torten in meinem Backofen fröhlich aneinander. Aber das ist ja auch kein Wunder, denn gerade in diesen Monaten wimmelt es bei uns nur so von Geburtstagskindern. Also nicht nur viel Grund zum Backen, sondern auch zum Feiern!

Hier verrate ich euch das Rezept meiner himmlischen

Torta Capresa,

die ich zurecht als zum "Dahinschmelzen" bezeichnen kann :).



Viel Spaß beim
Nachbacken 😊 💝


Zutaten
15 dag Bitterschokolade
12 dag Vollmilchschokolade
25 dag Butter
6 Eier
15 dag Zucker
15 dag gemahlene Haselnüsse
3 EL Kakaopulver
1 Prise Salz

Kakao zum Bestreuen
Schokolade für die Flocken

Zubereitung
* Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen
* Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben
* Topf mit Wasser erhitzen
* Schokolade zerkleinern




* Butter klein schneiden und mit der
* Schokolade im Wasserbad schmelzen
* Im Kühlschrank abkühlen lassen
* In der Zwischenzeit Eier und Zucker cremig schlagen (gute 10 Minuten)
* Salz hinzufügen
* Kakao und Mandeln mit dem Schneebesen unter die Masse heben anschließend das
* ButterKakaoGemisch
* In die Form füllen und ca. 45 Minuten backen

ACHTUNG!
Die Tarta darf nicht durchgebacken sein! Sie muss von der Konsistenz sehr feucht und saftig im Inneren sein.

* Tarta aus dem Rohr nehmen, überkühlen lassen
* Anschließend mit Kakaopulver bestreuen und eventuell noch Schokolade draufraspeln


Einen ergänzenden Hochgenuss bildet hier eine Kugel Vanilleeis! (Und vielleicht lässt sich der eine oder andere noch zu einem Tupfen Schlagobers hinreißen ;). Wer es noch etwas fruchtiger haben möchte, zuckert zuvor noch ein paar Erdbeeren ein und verteilt diese dann über das Vanilleeis 😋.)

Und ...

genießen :)