Szegediner Suppe

Nicht schwer zu erkennen, dieses Mal bin nicht ich es die ihr auf

dem Foto seht ;). 

Bei new : vintage gibt es nun wieder wunderschöne alte Möbel, wie diesen Kasten mit geschnitzten Verzierungen aus den 1920er Jahren zu erstehen. Wer Lust auf noch mehr Möbel hat, kann sich auf www.newvintage.at gerne schon einmal einen Vorgeschmack holen oder noch lieber bei uns im Geschäft vorbeischauen :).

Eine herzhafte Suppe, unterstrichen mit der Eleganz des Fisches. So könnte man diese Suppe zu dessen Rezept es gleich hier geht ...

Zutaten

1,5 Liter Rindssuppe
50 dag Sauerkraut
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 EL Schmalz

Kümmel gemahlen (je nach Geschmack)

Kreuzkümmel (je nach Geschmack)

5 EL Paprika edelsüß

1 TL Hickorysalz (bekommt man zum Beispiel bei Indolero https://www.indolero.at oder ein anderes rauchiges Salz)

1 Becher Creme Fraiche

Maizena

40 dag Fischfilets (zum Beispiel einen Branzino oder einen Saibling)

Öl für das Anbraten der Fischfilets

Universalmehl

Paprikapulver edelsüß Basilikumblätter für die Garnitur

Zubereitung

* Sauerkraut waschen und ausdrücken

* Zwiebeln schälen und würfelig schneiden

* Knoblauch schälen und fein schneiden

* Schmalz in einem Topf zerlassen und Zwiebeln anschwitzen

* Sauerkraut, Knoblauch sowie Kümmel, Kreuzkümmel, edelsüßen Paprika und das Hickorysalz hinzufügen (je nach Geschmack), mit Suppe aufgießen und Kraut weichkochen

* Creme Fraiche einrühren

* Suppe mit einem Pürierstab oder dem Vitamin fein pürieren

* ggf. mit Maizena binden

* Fischfilets entgreten und anschließend auf der Hautseite in Mehl tauchen

* In einer Pfanne Öl erhitzen und Fischfilets darin braten

* Suppe auf einem dementsprechenden Teller anrichten

* Fischfilets in die Mitte setzen, noch ein paar Blättchen Basilikum darauf dekoriert

* Paprikapulver darüberstreuen und ...

.... genießen :)

Ravioli der Extraklasse

Das Outfit könnt ihr wie immer in meiner 

Boutique new : vintage erstehen

www.newvintage.at

Wenn man Ravioli macht, sollte man STETS an eine gehörige Vorratsportion denken. Ravioli schmecken nämlich nicht nur himmlisch, sie lassen sich auch fantastisch einfrieren.

Vor zwei Wochen machte ich die meine ersten Ravioli mit Fischfüllung und schon landete das Gericht auf meiner Favoritenliste. Und ja! Ihr seht mein Fischgusto ist ungebrochen.

Natürlich sind Ravioli nicht gleich gemacht, aber die Pasta selbst zu fertigen ist ein schönes Handwerk und sie ist obendrein unvergleichlich im Geschmack. 

Pasta zu machen fällt für mich unter ein Wochenendhighlight. Mit seinem Partner, mit Freunden, mit der ganzen Familie ... und bereits hierbei kommt der italienische Charm durch :).

Viel Freude beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

Für den Teig

40 dag Pastamehl Type 00

lauwarmes Wasser

1 Ei

Ravioliausstecher oder runder Ausstecher mit 6,5cm Durchmesser

Für die Fülle

6 Knoblauchzehen

50 dag Goldbrasse oder Branzino (Filets), natürlich kann man für die Fülle auch andere Meeresfische nehmen

1/2 Dose Sardellenfilets

3 Teelöffeln Kapern

1 Bund Petersilie

Abrieb von 1er Zitrone

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Für die Sauce

1 kg San Marzano Tomaten im Ganzen (wenn es sie nicht frisch gibt, dann aus der Dose)

10 dag schwarze Oliven (kernlos)

5 Knoblauchzehen

1 kleines Gläschen Kapern

1 Dose Sardellenfilets

1 Bund frische Petersilie

Olivenöl zum Anbraten

Salz und Pfeffer

Zubereitung Teig

* Aus Mehl und Wasser einen geschmeidigen Teig formen

* Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen

Zubereitung Fülle

* Knoblauch schälen und hacken

* Olivenöl in einer Pfanne erhitzen

* Knoblauch und Sardellenfilets hinzugeben und so lange in der Pfanne verweilen lassen, bis die Sardellen zerfallen

* Nun die Kapern und den Fisch einlegen sowie 2 El Wasser beifügen

* Deckel aufsetzen und 5 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch durch ist

* Alles in eine Schüssel geben und überkühlen lassen

* Anschließend alles mit dem Messer "füllungsgerecht" zerkleinern

* Petersilie (Menge nach Geschmack) waschen, abzupfen, hacken und ebenfalls untermengen

* Schließlich noch den Zitronenabrieb unterheben

* Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung Sauce

* Knoblauch schälen und grob hacken

* Sardellenfilets aus der Dose nehmen und grob zerkleinern

* Oliven vierteln

* San Marzano Tomaten aus der Dose nehmen und ebenfalls grob zerkleinern (Die Tomatensauce NICHT werglehren!), bereitstellen

* Petersilie (Menge nach Geschmack) hacken

Tipp: Für die Sauce verwende ich auch die Stängeln. So ist der Geschmack noch intensiver.

* Olivenöl in einer Pfanne erhitzen

* Knoblauch und Sardellenfilets anschwitzen

* Kapern und Oliven beigeben sowie einen Schuss der Flüssigkeit in der die Kapern eingelegt sind

Tipp: Wer es noch pikanter möchte, schwitzt den Knoblauch und die Sardellen im Sardellenöl an.

* Tomaten, inklusive Tomatensauce hinzufügen

* Petersilie unterrühren und 10 Minuten leise köcheln lassen

* Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung Ravioli

* Ei verquirlen

* Teig abteilen und durch so lange durch die Pastamaschine lassen, bis Stufe 2 erreicht ist

* Teigbahn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen und kleine Portiönchen in regelmäßigen Abständen darauf verteilen (es soll sich natürlich immer ein Ravioli zum Ausstechen ausgehen)

* Teig rund um die Fülle mit Ei bestreichen

* 2. Teigbahn darauflegen, andrücken und die Ravioli ausstechen

* Tortellini auf gut bemehltem Brett positionieren

* Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen und Tortellini etwa 5 Minuten sanft kochen lassen

* Aus dem "küchenherdlichen Meeresbad" entnehmen und zu der Sauce geben

* Anrichten und

... genießen :)

Pasta mit Bärlauchpesto

Voller Stolz möchte ich euch mein neues Logo präsentieren, das nun endlich auch auf der Auslage meines Geschäfts zu bewundern ist. Gleich drei Komponenten führen bei diesem auf mich zurück. Da hätten wir zum einen meine Shilouette. Der Korb soll auf meine Kochleidenschaft und meinen Kochblog Cooking Fairy hinweisen und die Schriftzüge ... ihr habt es erraten, auch meine Liebe zum Schreiben.

Mein herzlicher Dank gilt Michaela Loibenböck, Inhaberin des

Kleinen Werbeladens https://www.kleiner-werbeladen.at , die das Logo für mich umgesetzt hat. 

Aber nun wird es wieder italienisch :)!

Endlich ist die Bärlauchzeit angebrochen und allerhöchste Zeit für die erste Bärlauchpasta.

Schnell zubereitet und auf den Tisch gezaubert ist dieses Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Bund Petersilie

Meersalz

5 dag Parmesan

1/16 Liter Olivenöl

Pfeffer

Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

* Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen

* Nudeln al dente kochen

* Parmesan reiben

* Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen

* Bärlauch grob schneiden und in einen Mixbecher füllen

* Parmesan, Meersalz, Olivenöl sowie Zitronensaft hinzufügen und mit dem

* Mixstab zu einem Pesto verarbeiten

* Nudeln abseihen, Pesto hinzufügen 

* anrichten

und ...

genießen :)

Karfiolcreme Suppe

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Heute auf dem Weg zum Markt ... gerade gehe ich an einem Gasthaus vorbei und ... Ahhhh! Welch ein Geruch. Ich schaute gar nicht erst auf die Speisekarte, denn meine 1. Assoziation war augenblicklich:

Mmmhhh! Karfiolcreme Suppe!

So machte sich der Weg zum Markt gleich doppelt, nein eigentlich dreifach bezahlt, denn neben dem Salat gesellten sich eben noch ein Karfiol und der 1. Bärlauch dieses Jahres in den Einkaufskorb.

Und schon geht's zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure

Cooking Fairy

Zutaten

Butter zum Anschwitzen

1 Zwiebel

1 Karfiol

Salz

Pfeffer

Wasser oder Gemüsebrühe

Schlagobers

Zubereitung

* Zwiebeln schälen und würfelig schneiden

* Karfiol waschen und zerteilen (ich verwende auch den Strunk und ggf. die Blätter, wenn sie noch dran sind)

* Butter in einem Topf schmelzen

* Zwiebeln etwas Farbe annehmen lassen

* Karfiol hinzufügen

* Salzen

* Ein weiteres großzügiges Stück Butter beimengen, gut durchrühren und den 

* Karfiol etwas mitrösten

* Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und

* Pfeffern

* Karfiol weichdünsten

* Suppe mit Pürierstab oder Vitamix pürieren

* Etwas Schlagobers hinzufügen und

... genießen :)

Tipp: Wer möchte kann den Karfiol, bevor er mit Wasser oder Suppe abgelöscht wird, mit etwas Weißwein aufgießen und diesen 3 Minuten einkochen lassen. Auch diese Variante schmeckt ganz vorzüglich :).

Fischsuppe

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Wenn mir noch vor ein paar Monaten jemand gesagt hätte, dass Fischsuppe eine meiner Lieblingsspeisen werden würde, hätte ich ihm das schlichtweg nicht geglaubt. Fisch steht auf meinem Speiseplan eigentlich nicht ganz oben auf der Liste, aber in letzter Zeit entwickle ich immer mehr Vorliebe für Fischgerichte.

Etwas ganz anderes ist es natürlich im Urlaub und im Süden, da esse ich Fisch mit Leidenschaft. Neulich hatten wir wieder Sehnsucht nach dem Meer und was hilft einem besser in Urlaubserinnerungen zu schwelgen als ein dementsprechendes Gericht. Unterstrichen mit dem festen Vorsatz, in diesem Jahr völlig neue Rezepte auszuprobieren, machten wir uns auf, Zutaten für eine Fischsuppe zu kaufen. Und das Resultat meiner ersten Fischsuppe konnte sich wahrlich schmecken lassen.

Wie auch schon beim Boeuf Bourguignon, kann ich auch hier nur die Unerlässlichkeit unterstreichen, einen Fond zuzubereiten. Denn es liegen Geschmackswelten zwischen den Suppen verzichtet man auf die Fertigung dieser köstlichen Essenz.

Abgerundet wird der Geschmack der Fischsuppe mit einer Rouille und wie könnte es anders sein, einem Baguette.

Viel Spaß beim Nachkochen,

Eure

   Cooking Fairy

Zutaten Fischfond

1,2 kg Karkassen
3 Zwiebeln
5 Karotten mit Schale
1 Lauch
3 Stangensellerie
7 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
10 Nelken im Ganzen
5 Sternanis
1,5 Zitronen

Butter

 

Zubereitung Fischfond

* Karotten waschen und würfelig schneiden

* Sellerie waschen, Abschnitte entfernen und ebenfalls würfelig schneiden

* Lauch waschen, Abschnitte ebenfalls entfernen und in dünne Ringe schneiden

* Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden

* Zitronen waschen und halbieren

* Butter in einem Topf zerlassen

* Zwiebeln und Lauch anschwitzen

* Gemüse dazu und ebenfalls ca. 3 Minuten mitdünsten

* Fischkarkassen hinzufügen und noch einmal etwa 3 Minuten dünsten

* Wasser hinzufügen, sodass der Topf ca. 3/4 voll ist

* Lorbeerblätter, Thymian, Nelken, Sternanis und Zitronen hinzufügen und umrühren

* Langsam 4 Stunden köcheln lassen

Tipp: Wie ich immer zu sagen pflege:: 'Rühren ist unerlässlich!' ... und auch bei dem Fischfond sollte man nicht darauf verzichten.

* Fond abgießen und dabei das Gargut durch ein Sieb drücken; so verschwendet ihr keine Geschmacksstoffe:)

* Bereitstellen

Zutaten Fischsuppe

1,2 kg Meeresfischfilets (etwa Knurrhahn, Petersfisch, Rotbarbe oder Rotbarsch)

1 kg gehackte Tomaten aus der Dose

2 Zwiebeln

2 Stangen Lauch

2 grüne Paprika

2 Fenchelknollen

5 Knoblauchzehen

3 Zweige Thymian

5 Lorbeerblätter

1 Bund Petersilie

1 paar Safranfäden

Olivenöl

Miesmuschlen nach Belieben

Zubereitung Fischsuppe

* Gemüse waschen, schälen und würfelig schneiden

* Fischfilets waschen, mit einer Küchenrolle abtupfen und in Stücke schneiden

* Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken

* Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden

* Fenchelknollen putzen, waschen und in Würfel schneiden

* Ebenso die Paprika

* Petersilie waschen

* Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen

* Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Lauch anbraten

* Tomaten, Fenchel, Lorbeerblätter, Petersilienstängel, Thymian sowie Fischfilets beigeben

* 10 Minuten köcheln

* 2 Liter Bouillon zugießen, Topf mit Deckel schließen

* 20 Minuten leise köcheln

* Die letzten10 Minuten Safran einrühren

* Miesmuscheln waschen

* Thymian, Lorbeerblätter und Petersilie herausheben

* Salzen und pfeffern

* Mit Mixstab pürieren

* Miesmuscheln beigeben und rund 2 Minuten köcheln lassen

Zutaten Rouille

1 Ei

1 TL Senf

1 Knoblauchzehe

1 Prise Piment

1 Prise Safran

200 ml Öl (gerne auch Olivenöl)

Salz

Zubereitung Rouille

* Knoblauch schälen und sehr fein hacken

* Alle Zutaten vermengen

* Öl ganz langsam einrühren

* Abschmecken

* Rouille in kleine Schälchen füllen

* Baguette aufschneiden

* Fischsuppe anrichten

* alle Köstlichkeiten servieren

und

... genießen :)

Geschmorte Rehschulter

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Was für ein Sonntagsessen! Überrascht hat uns mit damit die hauseigene Kühtruhe, denn sie gab vor einigen Tagen eine Rehschulter der Extraklasse preis, die wir im vergangenen Herbst von einem guten Bekannten geschenkt bekommen hatten. 

Und so kamen wir in den Genuss dieses schmackhaften Gerichts, das zwar aktuell nicht am saisonalen Speiseplan steht, sich aber nicht weniger fantastisch auf unseren Teller machte und schließlich auf unseren Geschmacksknospen entfaltete.

Zutaten Rehschulter

1kg Rehschulter

1 Bund Wurzelwerk

1 große Zwiebel

3 Stangen Frühlingszwiebeln

5 dag Speck

Wildgewürz (z.B. von Johanna Maier)

3 Lorbeerblätter

4 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

1 EL Tomatenmark

Butterschmalz zum Anbraten

250 ml Portwein

250 ml Wildfond

Zucker

Salz

Pfeffer

Zutaten Tagliatelle mit Pilzen

Tagliatelle

1 Pk. Kräuterseitlinge

etwas Butter und Olivenöl zum Anbraten

2 Zehen Knoblauch

250 ml Schlagobers

etwas Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung Rehschulter

* Backrohr auf 180 grad Heißluft vorheizen

* Wurzelwerk waschen, schälen und würfelig schneiden

* Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln

* Speck in Streifen schneiden

* Frühlingszwiebeln waschen, putzen und grob schneiden (etwa 2 cm lang)

* Rehschulter tocken tupfen

* Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen und

* Rehschulter scharf von beiden Seiten anbraten, anschließend herausnehmen

* Speck anbraten, etwas 

* Zucker dazu und karamellisieren

* Gemüse sowie Zwiebel hinzufügen und anrösten

* In den letzten 5 Minuten Tomatenmark beigeben und noch einmal ordentlich durchrasten

* Frühlingszwiebel dazu und kurz mitrissen

* Kräuter beigeben

* Mit Portwein aufgießen und etwas einreduzieren lassen

* Wildfond hinzugießen

* Fleisch hinzugeben und 20 Minuten bei 180 Grad und weitere

* 2 Stunden bei 140 Grad im Rohr zugedeckt schmoren

* Fleisch herausnehmen und warm stellen

* Sauce abseihen, abschmecken und nach Belieben binden

* Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Als Beilagen eignen sich herrlich Knödel, Trüffelnudeln oder Tagliatelle mit Pilzen.

Wir haben uns dieses Mal für die Tagliatelle mit Kräuterseitlingen entschieden.

Zubereitung Tagliatelle mit Kräuterseitlingen

* Wasser mit Salz zum Kochen bringen

* Knoblauch schälen und hacken

* Petersilie waschen und hacken

* Pilze ggf. putzen und blättrig schneiden

* Tagliatelle al dente kochen

* Olivenöl und Butter in einer Pfanne zerlassen und Seitlinge anbraten

* Knoblauchzehen hinzufügen und mit

* Schlagobers beimengen

* Tagliatelle dazugeben

* Mit Salz und Pfeffer abrunden

* Eventuell mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern

* Mit der Rehschulter servieren

und ...

genießen :)

Forelle im Backpapier

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Mein Gusto auf Fisch & Meeresfrüchte ist ungebrochen. Für mich als leidenschaftlicher Fleischtiger zwar ungewöhnlich, aber neulich musste es eben wieder Fisch sein und so habe ich mich erneut in jener Disziplin versucht, die für mich eher Neuland darstellt.

Eine Forelle im Backpapier ist nicht nur schnell zubereitet, sondern schmeckt auch noch traumhaft zart und saftig.

Und hier gehts auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

      Cooking Fairy

Zutaten

Forellen

2 Bund Petersilie

1 Zitrone

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

* Backrohr auf 220 Grad Heißluft vorheizen

* Petersilie waschen

* 1 Bund grob hacken

* Zitrone in Scheiben schneiden

* Forellen waschen und innen sowie außen trocken tupfen

* Olivenöl außen und innen einmassieren

* An eben diesen Stellen mit Salz und Pfeffer würzen

* Gehackte Petersilie im Bauchraum verteilen

* Genauso mit 3 Zitronenscheiben verfahren

* Petersilienstängel auf Backpapier verteilen und die Forelle darauflegen

* Noch einmal salzen und pfeffern

* Forelle mit Olivenöl beträufeln

* Auf der Forelle nach Lust und Geschmack gerne noch etwas Petersilie verteilen

* Backpapier einrollen und an den Seiten mit Garn fixieren

* Forellen auf einem Blech 30 Minuten lang backen

* Fische auspacken und

... genießen :)

Als Beilage eignet sich herrlich Salat und/oder Kartoffeln