Korianderaufstrich mit Chili

Aufstriche sind ein herrlicher Snack für zwischendurch. Genossen mit einem frischen Brot oder einem Gebäck, sind sie nicht nur ein schneller, sondern auch gesunder Sattmacher.

Zum Glück hatten wir es am Wochenende mit dem Korinandereinkauf etwas "übertrieben" und so hatte ich gleich die perfekte Inspiration für diesen Aufstrich.

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Pk. Topfen 20%ig

12 dag Butter

1 großer Bund Koriander

1 Chilischote

Fischsauce

1 Zitrone

2 Limette

Salz

Pfeffer

Koreanderblätter für die Deko

Zubereitung

* Koriander waschen, abzupfen und fein hacken

* Ein paar Blätter für die Deko aufsparen

* Chilischote ebenfalls fein hacken (gerne auch mit Kernen; es liegt ganz bei euch, wie scharf ihr es mögt :))

* Topfen und Butter in eine Rührschüssel geben

* Zitrone auspressen und 2 TL hinzufügen

* Zitronenschale abreiben und ebenfalls beimengen

* Limettenschalen genauso hineintrieben

* Koreander einarbeiten

* Salzen, pfeffern und den Aufstrich mit 

* etwas Fischsauce abschmecken

* servieren und ....

... genießen :)

Thai Frühlingstaschen

Ein Rezept, das für asisatische Genusstiger eine herrliche Vorspeise zum Auftakt eines Menüs bildet. Aber Vorsicht! Diese kleinen Knusperhappen sind so lecker, dass man sich alleine mit ihnen gut und gerne den Bauch vollschlagen kann.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Schweinefaschiertes
2 weiße Zwiebeln
5 Knoblauchzehen

30 dag Weißkohl

Kikkoman Sojasauce

Sesamöl

Ingwer

1 Chilischote

Salz

Pfeffer

Filo Teig

2 Eier

8 dag Mehl

Öl zum Frittieren

Zubereitung

* Weißkohl halbieren Strunk entfernen

* Blätter  waschen und in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben

* Zwiebeln schälen, fein hacken, zum Kohl gesellen

* Knoblauch ebenso

* Ingwer schälen und etwas davon hinzureiben, untermengen

* Chili vom Stiel befreien und ebenfalls hacken und beimengen

* Öl in einer Pfann erhitzen

* Schweinehack anbraten, bis sich die Flüssigkeit verflüchtigt hat

* Zur Seite schieben, Öl nachgießen

* Chili anrösten

* Zwiebeln etwa 2 Minuten anbraten, 

* Knoblauch und Ingwer mitrösten

* Mit etwas Kikkoman Sojasauce ablöschen

* Mit dem Schweinefleisch vermengen

* Weißkohl einarbeiten

* Mit Kikkoman, Salz und Pfeffer abschmecken

* 5 Minuten köcheln lassen

* Küchentuch nass machen und auswrigen

* Ei und Mehl vermischen, unter die Füllung heben

* Teigblatt auf das Tuch legen

* Füllung auf dem Rand verteilen und Röllchen formen

* Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen goldgelb backen

* servieren und ...

.... genießen :)

Spare Ribbs Asian Style mit Mango Salat

Fleischtiger wird dieses Rezept zu 100% vom Hocker schmeißen! Wer dann auch noch auf die asiatische Küche abfährt, wird es kaum erwarten können, dieses Rezept auf den Grill (oder ins Backrohr) kommt.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Strang Spare Ribbs

Salz

Für die Marinade

1 Knolle Ingwer

3 Knoblauchzehen

2 Zitronen

10 EL Kikkomann Sojasauße

7 EL Olivenöl

6 EL Sesamöl

5 EL Honig

5 EL Weißweinessig

7 TL Sesam

Pfeffer frisch gemahlen

Zutaten Salat

1 Chinakohl

1 Mango

3 EL Olivenöl

3 EL Weißweinessig

1 EL Honig

1 Stange Frühlingszwiebeln

Koriander

Kikkoman Sojasauce

Cashew Kerne

Zubereitung

Spare Ribbs

* Topf mit gesalzenem Wasser zustellen

* Spare Ribbs darin 1,5 Std. auf niedriger Flamme kochen

Marinade

* Zitronen auspressen, Saft in eine Schüssel geben

* Etwas Zitronenabrieb hinzufügen

* Knoblauch schälen, fein hacken, beimengen

* Ingwer schälen und ca 3 cm in die Marinade reiben

* Sojasauce, Oliven-, sowie Sesamöl, Honig, Weißweinessig, etwas Pfeffer und Knoblauch unterrühren

* Abschmecken

* Spare Ribbs aus dem Wasser nehmen, trockentupfen

* Mit der Marinade einreiben und sie in diese einlegen (mindestens 3 Stunden)

TIPP: Natürlich ist es von Vorteil, wenn man die Spare Ribbs in der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt. Diese in der Marinade immer wieder zu wenden, trägt zum gleichmäßigen Einziehen derselben bei.

* Backrohr auf 240 Grad Grillfunktion vorheizen

* Spare Ribbs auf einen Rost legen (Blech mit Backpapier zum Abtropfen unterlegen)

* Ribbs 30 Minuten (bis sie schön Farbe genommen haben) grillen

* Immer wieder mit der Marinade bestreichen

Zubereitung Salat

* Chinakohl waschen und in streifen schneiden

* Mango schälen und würfeln

* Frühlingszwiebeln waschen, schälen und in Ringe schneiden

* Koriander waschen, Blätter abzipfen und hacken

* Alles in eine Schüssel geben

* Cashewekerne grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben

* Olivenöl, Weißweinessig, Honig, und ein paar Spritzer Kikkoman Sojasauce vermengen,

*  Salat damit marinieren

* Abschmecken

* Spare Ribbs auf einem Teller anrichten, mit Salat

* servieren und ...

.... genießen :)

Tom Kha Gai

Die ersten modischen Frühlingsboten sind schon bei

uns angekommen. Das Outfit könnt ihr, wie immer,

in meiner Boutique new : vintage erstehen.

www.newvintage.at

Wir lieben asiatisches Essen. Die Geschmacksexplosion, die jedes einzelne Gericht auf der Zunge auslöst,  versetzt einen auch zeitgleich wieder zurück in ferne Gefielde.

Neulich genossen wir diese Suppe, von der ihr ebenso begeistert sein werdet.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 Dosen Kokosmilch

1/2 Liter Hühnerbrühe

Chilischoten (je nach gewünschtem Schärfegrad)

Galgant

5 EL Fischsauce

8 Kaffir Limettenblätter

50 dag Hühnerbrüste

20 dag Champignons

5 Stängel Zitronengras

4 Limetten

2 TL Palmzucker

Für die Garnitur

Koriander

Chilischoten

2 Stangen Frühlingszwiebel

Zitronengras

Zubereitung

* Zitronengras in großzügige Stücke schneiden und zerdrücken (sie sollen aber nicht zerfallen!)

* Hühnerbrühe mit dem Inhalt einer Dose Kokosmilch aufkochen

* Glagant in Scheiben schneiden

* Chilis nach Belieben schneiden

* Zitronengras, Limettenblätter, Galgant, Chili sowie Fischsauce hinzufügen und

* 10 Minuten köcheln lassen

* Koriander für die Deko waschen, abzupfen und bereitstellen

* Frühlingszwiebel waschen, schälen und in Ringe schneiden

* Champignons waschen und vierteln

* Zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln

* Hünherfleisch in mungerechte Stücke schneiden

* Ebenfalls zur Suppe mengen und ein paar Minuten köcheln

* Limetten teilen und auspressen; Saft bereitstellen

* Nun den Inhalt der zweiten Dose Kokosmilch einrühren

* Suppe mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken

* In Suppenschalen füllen

* Mit Koriander, geschnittenem Frühlingszwiebel, Chilischoten & Zitronengras servieren und ...

.... genießen :)

Pasta mit Salsice & Artischocken

Ein Hauch von Italien weht durch die Küche, bereitet man dieses köstliche Gericht zu. Artischocken standen schon länger auf unserer Zubereitungsliste und gepaart mit Salzige, bilden diese Zutaten ein perfektes Team.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 Schalotten

1 Salsice

5 dag Parmesan

3 Artischocken

1 Knoblauchzehe

Olivenöl zum Anbraten

200 ml Weißwein zum Ablöschen

200 ml Gemüse-, oder Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

Pasta Penne Rigatte oder ähnliche Pasta

Wasser und 1 Zitrone zum Einwechen der Artischocken. So verhindert man, dass sie braun werden.

Zubereitung

* Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken

* Zitrone auspressen

* Schüssel mit Wasser befüllen, Zitronensaft beimengen

* Artischocken putzen und schneiden

* Umgehend in das Zitronenwasser einlegen, um eine zu starke Bräunung zu vermeiden

* Topf mit Wasser und Salz für die Pasta zum Kochen bringen und Pasta al dente kochen

* Öl in einer Pfanne erhitzen

* Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen

* Artischocken hinzufügen und kurz anrösten

* Salsice hinzufügen und anbraten

* Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen lassen

* Mit 200 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) aufgießen und wieder einreduzieren lassen

* Mit Salz und Pfeffer würzen

* Pasta untermengen, die Hälfte des Parmesans unterrühren

* Nach Belieben etwas Pastawasser beigeben

* Mit etwas Olivenöl betreufeln

* Servieren und ...

.... genießen :)

Happy New Year!

Ich hoffe, ihr seid gut in das neue Jahr gerutscht und habt die Feiertage angenehm verbracht.

Das letzte Stückchen des vergangenen Jahres ist so schnell vergangen, dass ich nicht einmal mehr dazu gekommen bin jene Rezepte, die ich neu ausprobiert habe, zu veröffentlichen. Macht nichts, denn das nächste Weihnachten rückt ja mit jedem Tag näher ;).

Und hier geht es auch schon zum ersten Rezept des Jahres! Abspeichern und kommende Saison ausprobieren. Die Tannenbäumchen sollten in keiner Keksdose fehlen :).

Eure,

Cooking Fairy

Tannenbäumchen

Vergangenes Jahr ging es in der Backstube sehr experimentierfreudig zu, denn schon gibt es das nächste Rezept, das neu ausprobiert wurde und fantastisch schmeckt!

Viel Spaß beim Nachbacken,

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

60 dag Universalmehl

40 dag Butter

20 dag Staubzucker

2 Pk. Vanillinzucker

3 Prisen Salz

2 Eier

Himbeermarmelade fein passiert

Staubzucker zum Bestäuben

Für die Gewürzmischung

3 TL Zimt

1 TL Nelkenpulver

Etwas Muskatnuss

Zubereitung

* Alle Zutaten, inklusive der Gewürzmischung zu einem Teig verkneten

* Eine gute Stunde im Kühlschrank kalt stellen

* Backbleche mit Backpapier auskleiden

* Rohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Puderzucker auf einen Teller sieben

* Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse ausstechen

* Golggelb backen

* Obere Teile in den gesiebten Puderzucker tunken

* Kekse füllen

* Servieren und ...

.... genießen :)

Zitronenkekse

Dieses wunderschöne Kleid könnt ihr,

wie immer, in meiner

Boutique new : vintage

erstehen.

Neulich war ordentlich was los in der Küche. Die Weihnachtsbackstube wurde für diese Saison eröffnet und schon liefen Ofen und die Keksausstecher heiß. Prompt wurde auch gleichein neues Rezept ausprobiert

Zitronenkekse

Ein herrlicher kleiner Leckerbissen, der in keiner Keksdose fehlen sollte.

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Mehl universal

50 dag Butter

2 Pk. Vanillinzucker

30 dag Staubzucker

2 Eier

2 Schalenabriebe von Zitronen

3 Prisen Salz

Für die Glasur

20 dag Staubzucker

6 EL Zitronensaft

Ribiselmarmelade fein passiert zum Füllen

Zubereitung

* Zutaten für den Teig vermengen und für gut eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

* Bleche mit Backpapier auslegen

* Backrohr auf 180 Grad vorheizen

* Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Kekse ausstechen und goldgelb backen

* Zitronen auspressen

* Staubzucker mit dem Saft verrühren

* Kekse mit Marmelade bestreichen und Deckel aufsetzen

* Mit der Zitronenglasur bestreichen

* Servieren und ...

..... genießen :)