Rehragout
Das Kleid gibt es in meiner Boutique new : vintage :).
www.newvintage.at
Herbst ist Wildzeit. Neulich bekamen wir von einem bekannten Jäger ein Reh, das wir kurzerhand zu einem traumhaften Ragout verkocht haben. Als perfekte Begleiter waren bei diesem Gaumenschmaus die besten Semmelknödel der Welt gerade gut genug.
Hier geht's auch schon zum Rezept.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Eure,
Cooking Fairy
Zutaten
1 kg Reh
2 Bund Wurzelwerk
Öl zum Anbraten
10 Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
10 Lorbeerblätter
1 Bund Thymian
1/4 Liter Wasser
1/2 Liter Rotwein
Salz und Pfeffer
Maizena zum Binden
2 Becher Creme Fraiche
Preiselbeeren
Zutaten Knödel
2 Packungen Knödelbrot
1/2 Liter Milch
1/2 Bund Petersilie
2 Pk. Butter
6 Dotter
6 Eiweiß
2 TL Salz
Pfeffer
etwas Mehl
Wasser
Ich mache immer mehr Knödel und friere sie ungekocht ein. Gibt man sie nach dem Einfrieren in das Kochwasser, werden sie umso flaumiger.
Zubereitung
* Reh in ca. 4 cm große Stücke schneiden und bereitstellen
* Wurzelwerk waschen, schälen und würfelig schneiden
* Zwiebel schälen und ebenfalls würfelig schneiden
* Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig anschwitzen
* Wurzelwerk dazugeben, salzen und anbraten, bis alles Farbe annimmt
* Rehstücke hinzufügen und mitrösten
* Mit Wasser aufgießen und
* mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
* Gewürze untermengen sowie salzen und pfeffern
* Gute 3 Stunden schmoren lassen
* Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen
* Rehstücke aus dem Topf nehmen
* Sauce passieren, aufkochen lassen
* Maizena mit Wasser vermengen und unterrühren
* Restlichen Rotwein dazugeben
* Aufkochen
* Fleisch untermengen und noch einmal 15 Minuten ziehen lassen
* Zum Schluss Creme Fraiche unterrühren und
* servieren
Um wirklich flaumige Knödel auf den Tisch zu zaubern braucht es zwar auch nicht viel, aber man muss auch hier wissen was.
Zubereitung:
1. Geheimnis köstlichster Knödel:
Das Knödelbrot
Man kann sagen was man will, wird das Knödelbrot nach dem Motto "irgendeines wird schon passen" ausgewählt, könnt ihr das Endergebnis schon vergessen. Manche haben einen "eigenen Geschmack" -- sprich, sie haben einen Beigeschmack, sind gar geschmacklos und schon geht das Dilemma los, obwohl man noch gar nicht begonnen hat. Also, wählt das Knödelbrot mit Bedacht. Der Bäcker des Vertrauens hat meistens das beste Knödelbrot :).
Los geht's:
* Knödelbrot in eine Schüssel geben
* Petersilie zupfen und fein hacken
* Milch, Dotter, Salz, Pfeffer verquirlen
* Petersilie beimengen
* über das Knödelbrot gießen und vermengen
2. Geheimnis köstlichster Knödel:
BUTTER
Um die Knödel zu einem traumhaften Geschmackserlebnis zu machen, ist Butter UNENTBEHRLICH!
Darum:
* Butter zerlassen
* über die Knödelmasse gießen, untermengen
* ziehen lassen, bis das Knödelbrot weich ist
* in der Zwischenzeit Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen
3. Geheimnis köstlichster Knödel:
SCHNEE
Durch den untergezogenen Eischnee werden die Knödel erst so richtig flaumig!
Darum:
* Schnee schlagen und mit
* Schneerute behutsam unter die Knödelmasse ziehen
* Knödel formen
Tipp:
Ich versuche das Beimengen von Mehl in die Knödelmasse zu vermeiden. Nur wenn ich das Gefühl habe, die Masse ist etwas zu weich geraten, gebe ich ich etwas Mehl dazu. Dies entspricht aber dem äußersten Notfall! Nachdem die Knödel geformt sind, ummantle ich sie mit Mehl, bevor ich sie ins Wasser gebe. Leichter fällt euch das Knödelformen, wenn ihr die Hände immer wieder mit Wasser benetz.
* Knödel ins köchelnde Wasser und 10 Minuten kochen
* aus dem Wasser nehmen anrichten
* mit dem Rehragout servieren und
... genießen :).
