Hirschragout

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Zutaten

2 kg Hirschfleisch

2 Bund Wurzelwerk

3 Zwiebeln

4 EL Schmalz

5 Zweige Rosmarin

1/2 Bund Petersilie

8 Lorbeerblätter

15 Wacholderbeeren

15 Pfefferkörner

5 EL Tomatenmark

Salz

1/2 Liter Rotwein

Wildfond zum Aufgießen (auf diese Menge einen guten 3/4 Liter)

Maizena

Zubereitung

* Zwiebeln schälen und würfeln

* Wurzelwerk schälen und würfelig schneiden

* Hirsch in Würfel schneiden

* Schmalz in einem Topf erhitzen

* Zwiebeln anschwitzen

* Wurzelwerk hinzugeben und gut durchrösten

* Tomatenmark beimengen und rösten, bis das Tomatenmark Farbe genommen hat

* Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen

* Wenn man in der Mitte des Topfes mit dem Kochlöffel durchfährt und die Flüssigkeit nicht in die Mitte zurückläuft mit

* Wildfond aufgießen und die

* Würzutaten hinzufügen

* Fleisch beigeben und gut eine Stunde köcheln lassen

* Fleisch dem Saft entnehmen

* Kräutersträußchen ebenfalls entfernen

* Saft durch ein Sieb seihen

* Aufkochen lassen

* Maizena mit Wasser vermengen

* In die kochende Sauce einrühren und verkochen lassen

* Fleisch wieder hinzufügen und ...

..... genießen :)