Parmesanschaumsüppchen
Was tun, wenn "Käsesüchtige" zu Besuch kommen? Richtig, als guter Gastgeber serviert man ihnen, was sie am meinsten lieben. Aber ich wollte "käsetechnisch" nicht nur nach dem Hauptgang punkten, sondern auch gleich zu Beginn. Also was tun? Klarer Fall! Ein Parmesamschaumsüppchen zubereiten :)!
15 dag Butter
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Becher Sauerrahm
1,5 Liter Hühnerbrühe oder Wasser & Suppenwürferl
150 ml Weißwein
20 dag Parmesan
und etwas Parmesan für die Suppeneinlage
2x einen Schuss Essig
Salz
Pfeffer
2 Äpfel
Toastbrot oder Baguette für die Suppeneinlage
Pesto:
3 Handvoll Basilikum
6 bis 7 EL Olivenöl
3 Oliven
2 Kapern
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Parmesan reiben und bereitstellen
2 Zwiebeln schälen und würfelig schneiden
Knoblauch schälen
1 Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden
2 Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen und
Zwiebel darin anschwitzen,
Knoblauch dazupressen
mit Weißwein aufgießen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist
mit Suppe aufgießen (oder Wasser und Würferl dazu)
Suppe etwas Pfeffer hinzufügen und ca. 10 Minuten einkochen lassen
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten
Basilikum mit
Olivenöl sowie
Oliven (entkernt!)
Kapern
Salz und Pfeffer
pürieren
Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen
Toastscheiben (oder Baguette in Scheiben geschnitten) auflegen
Pesto darauf verteilen
geriebenen Parmesan darüberreiben sowie etwas
Pfeffer aus der Mühle
Im Backrohr knusprig werden lassen
Nun wird die Suppe fertiggestellt
Parmesan hinzufügen sowie
1 geschälten, entkernten und geschnittenen Apfel
Suppe im Vitamix oder mit dem Mixer (natürlich geht es auch mit einem Pürierstab) schaumig mixen
Suppe ggf. noch einmal abschmecken
Toasts aus dem Backrohr holen und in Würfel schneiden
Suppe anrichten und Toasts extra auf einem Teller servieren
Tipp:
Ich finde, die Suppe wird am besten, wenn man sie über Nacht stehen lässt.
Und dafür benötige ich nun noch den Zwiebel.
Ich gebe die rohe Zwiebel geschält und groß geschnitten zur Suppe hinzu und lasse sie bis am nächsten Tag ziehen.
Dadurch intensiviert sich der Geschmack noch einmal.
Natürlich könnt ihr auch das Pesto bequem am Vortag fertigstellen.
Diese Suppe eignet sich also sehr gut (eigentlich so wie jede Suppe ;)) zum Vorbereiten, falls man am nächsten Tag Gäste hat.
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