Quiche mit Pilzen

(Inklusive Halloween Version unten anbei)

Der Herbst ist schon so richtig in Fahrt gekommen. Die Natur zieht sich langsam zurück und taucht die Landschaft in ein atemberaubendes Farbenspiel. Jetzt ist die Zeit für Gerichte gekommen, die Körper und Seele wärmen, -- herzhaft und bodenständig.

Eines davon ist meine PilzQuiche. Der Teig ist übrigens traumhaft! Er lässt sich nicht nur schnell und unkompliziert zubereiten, er schmeckt obendrein auch noch unvergleichlich.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

Für die Fülle

2 Zwiebeln

30 dag gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze und gerne auch welche, die ihr selbst im Wald gefunden habt :))

4 EL Butter

200 ml Milch

50ml Rinderbrühe

2 EL Universalmehl

2 Eier

5 dag Parmesan

5 dag Bergkäse

2 Stängel Petersilie

1 Prise Muskat

3 Thymianstängel

Salz

Pfeffer

Für den Teig

13 dag cremiger Topfen

30 dag Universalmehl

1 TL Salz

3 TL Backpulver

100 ml Öl

100 ml Milch

Butter und Mehl für die Form

Backpapier

Mehl zum Ausrollen des Teiges

Zubereitung

* Form befetten und bemehlen; bereitstellen

* Käse reiben und bereitstellen

* Petersilie waschen, zupfen, fein hacken und zugedeckt bereitstellen

* Zwiebeln schälen und würfelig schneiden

* Pilze putzen und in Scheiben schneiden

* In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen

* Zwiebeln anschwitzen und

* Pilze hinzufügen; etwas anrösten

*Salzen und pfeffern

* Petersilie hinzufügen

* Restliche Butter in einem Topf erhitzen

* Mehl hinzufügen und anrösten

* Suppe und Milch zugießen; etwas köcheln lassen

* 2/3 des Käses in die Sauce einrühren

* Mit Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken

* Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen

* Zutaten für den Teig zu einem Teig verarbeiten

* Nun den Teig zwischen 2 Backpapierblättern, die man vorher etwas bemehlt hat, ausrollen

* Backpapier von Oberseite abziehen und den Teig in die Tarteform stürzen. Die Seiten dabei etwas überstehen lassen

* Eigelb vom Klar trennen und Eigelb in die Sauce einrühren

* Pilzsauce auf dem Teig verteilen

* Restlichen Käse darüberstreuen

* Thymianstängel draufsetzen und etwa

* 25 Minuten backen, bis die Quiche schön goldgelb ist

* servieren und ....

... genießen :)

Für die Halloween Version

Etwas Mürbteig vom Tarteboden abzwacken

Lebensmittelfarbe grün

Lebensmittelfarbe schwarz

Eingelegte Champignons aus dem Glas

Krauspetersilie

Weiters

Zahnstocher

Deko

* Champignons abtropfen lassen und

* Lebensmittelfarben nach Packungsanweilsung mit Wasser anrühren

* In Gläser füllen, Champignons einlegen (Diese müssen unbedingt bedeckt sein und am besten lässt man sie über Nacht ziehen, damit sie eine schöne Farbe bekommen.)

* Backrohr auf 180 Grad vorheizen

* Etwas Mürbteig mit roter Lebensmittelfarbe einärben

* Würmer darauf formen

* Auf Blech mit Backpapier setzen

* Erste Partie 10 Minuten, die 2. Partie 15 Minuten backen

Es ist wichtig, dass die erste Partie noch die rote Farbe hat!

Die Zweite darf ruhig dunkler werden :).

* Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen

* Champignons aus dem Glas nehmen, auf Zahnstocher spießen, auf die Tarte stecken (dabei unterschiedliche Höhen gestalten) und auch auf die Tarte selbst legen

* Würmer drapieren

* Krauspetersilie ebenso

* Grüne Lebensmittelfarbe aus dem Glas der Champignons auf die Tarte und die Ränder spritzen, gerne auch etwas von der schwarzen Farbe

Schokoladen Birnentorte

(Mit Halloween Version unten anbei)

Zugegeben, es ist ja auf eine gewisse Art mutig, ein Rezept zum ersten Mal auszuprobieren, wenn man Gäste empfängt. Umso erfreulicher ist es dann, wenn es einem gelingt.

Gleich zwei Geburtstage wurden an diesem Sonntag gefeiert und ein kulinarischer Star des wunderschönen Nachmittags, wird in diesem Rezept beschrieben.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

15 dag Mehl

15 dag Butter

20 dag Bitterschokolade

10 dag Staubzucker

3 Eier

1/2 TL Backpulver

2 Birnen

3 Prisen Salz

Butter und Mehl zum Befetten der Tortenform

Für die Ganache

10 dag Schokolade

100 ml Schlagobers

Für die Garnitur

4 Birnen

20 dag Feinkristallzucker

1 Sternanis

2 Zimtstangen

2 Pk. Vanillinzucker

1 Zitrone

Pistazienkerne

Zubereitung

* Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen

* Topf mit Wasser erhitzen (für das Wasserbad der Schokolade)

* Birnen schälen und entkernen

* Eine Birne raspeln, die andere würfelig schneiden

* Springform mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstauben

* Schokolade in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen und über kühlen lassen

* Butter und Zucker 5 Minuten aufschlagen

* Eier nach und nach zugeben

* Salz beifügen

* Backpulver und Mehl vermengen und unter die Masse rühren

* Nun die zerlassene Schokolade hinzufügen sowie

* zuerst die geraspelte und die gewürfelte Birne einrühren

* Torte im Ofen für etwa 45 Minuten backen

Für die Ganache

* Schokolade hacken

* Schlagobers in einem Topf erhitzen und

* gehackte Schokolade darin schmelzen

* Masse beiseite stellen, etwas auskühlen lassen

Für die Dekoration

* Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen

* Birnen, Feinkristallzucker, Sternanis, Zimtstangen, Zitronensaft sowie Vanillinzucker in einen Topf geben, mit

* kaltem Wasser bedecken und Birnen köcheln lassen, bis sie weich sind

* Aus dem Sud herausheben und etwas über kühlen lassen

* Birnen auf die Torte setzen und die Ganache über die Birnen und die Torte verteilen

* Pistazien darüberstreuen

* servieren und ....

... genießen :)

Für die Halloween Version

Zutaten

Grüne und orange Deko Melts (Pagro)

Cranberries mit weißer und dunkler Schokolade

Birnen nach Belieben

Deko ::

* Birnen waschen und abtrocknen

* Deko Melts in der Mikrowelle nach Anleitung schmelzen

* Gitter und Blech zum Abtropfen darunter vorbereiten

* Birnen auf Holzspieße stecken

* Birnen in den jeweiligen Farben wenden und auf ein Gitter zum Abtropfen stecken

* Cranberries draufsetzen

* Mit dem Löffel und der anderen Farbe bespritzen

* Orange und grüne Farbe auf der Torte arrangieren und an der Seite herunterlaufen lassen

* Birnen  und auf der Torte drapieren

* servieren ....

... genießen :)

Tante Kathis Zwetschenkuchen

(Mit Halloween Version anbei)

Tante Kathi habe ich leider nicht persönlich kennengelernt, aber in unserer Familie wird sie durch Erzählungen und natürlich auch durch ihre Rezepte in bester Erinnerung gehalten.

Die Großtante meiner Mutter war Erzieherin der Kinder eines einstigen Parlamentsdirektors. Als mein Großvater auf die Welt kam, telegraphierte mein Urgroßvater umgehend an seine Schwägerin:

"Karl ist auf die Welt gekommen. Wir brauchen Dich dringend im Haushalt." 

Und schon hatte sie ihre Koffer gepackt und war an den Fuß des Zauberbergs übersiedelt.

Mitgenommen hat sie von ihrer Zeit in Wien die traumhaften Rezepte der böhmischen Köchin, die für die Familie des Direktors tätig war und, in deren Genuss wir noch heute kommen dürfen.

Der Zwetschkenkuchen ist eines davon. Leicht zubereitet, zählt dieser von jeher in unserer Familie zu den herbstlich/süßen Highlights.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

28 dag Mehl ( Universalmehl von Finis Feinstes )

7 dag Zucker

18 dag Butter

1 ganzes Ei

1/2 kg Zwetschken

Zimt

Butter zum Befetten der Form

Mehl zum Ausstauben der Form

Feinkristallzucker

Zubereitung

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Zwetschken waschen, halbieren und mit Zimt betreuen; durchrühren (Die Menge des Zimts richtet sich ganz nach eurem Geschmack); bereitstellen

* Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten

* Form mit dem Teig ausleben; Ränder dabei etwas hochziehen

* Zwetschken auf dem Teig verteilen und den Kuchen etwa

* 30 Minuten backen (jedenfalls, bis der Teig goldgelb ist)

* Kuchen aus dem Backrohr nehmen

* servieren und ....

... genießen :)

Tipp :: Gerne könnt ihr etwas Teig zurückbehalten und in Krümeln vor dem Backen auf dem Kuchen verteilen.

Wer lieber einen Extrastreusel hat, kann dieses Rezept für den Streusel anwenden :

Zutaten

10 dag Mehl

8 dag Zucker

8 dag Butter

Zubereitung

* Zucker, Mehl und Butter vermengen

* Anschließend mit der Hand oder dem Mixer zu Streußeln abbröseln

* Gerne kann man dem Streusel auch noch etwas Zimt hinzufügen

Halloween Version

Zutaten Kekse

https://fairycooking.blogspot.com/search?q=Halloween+Kekse

Ich habe die Kekse mit Zwetschkenmarmelade gefüllt.

Knoblauchsuppe

Herbstzeit ist Suppenzeit ... eigentlich triff das bei uns nicht so ganz zu, denn meine Großmutter hat das ganze Jahr über die besten Suppen gekocht, -- ganz gleich, ob es kalt oder warm war. Und ich habe mir dies beibehalten.

Das vorliegende Rezept ist ein unerhört guter Seelenwärmer und stellt für mich den Inbegriff einer Übergangssuppe dar. Denn die Olivenpaste auf dem getoasteten Baguette,  begleitet einen mit dem Aroma des Sommers geradewegs in dieses wohlschmeckende, herbstliche Suppenrezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

3 Knollen Knoblauch

5 EL Olivenöl zum Rösten derselben

1 TL Pimentón de la Vera (Achtung! Dieses bringt eine Schärfe mit sich. Wenn ihr darauf verzichten wollt, könnt ihr auch gerne zu Paprikapulver greifen.)

1 Liter Gemüsebrühe

200 ml Milch

200 ml Weißwein

Salz

Pfeffer

2 EL Universalmehl

2 EL Sauerrahm

Etwas Wasser

Für die Paste

20 dag entsteinte Oliven

1 EL Kapern

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone

4 EL Olivenöl

1 Baguette

Olivenöl zum Beträufeln

25 dag herzhafter Käse (zum Beispiel ein Hüttenkäse)

2 EL Olivenöl zum Anbraten des Knoblauchs

Zubereitung

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Knollen mit Olivenöl rundum einreiben, in eine Kasserolle setzen und für 20 Minuten im Rohr rösten (Achtet unbedingt darauf, dass sich auch am Boden der Form genügend Olivenöl befindet, damit die Knollen nicht anbrennen)

* Knoblauch schälen, grob zerteilen

* Oliven, Kapern, Knoblauch in einen Mixbecher füllen

* Abrieb und Saft einer halben Zitrone hinzufügen

* Olivenöl beimengen und mit dem Mixstab zu einer Paste verarbeiten

* Käse für die Baguettescheiben reiben und bereitstellen

* Sauerrahm und Universalmehl zu einer Paste verrühren; bereitstellen

* Knoblauch aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen

* Anschließend den Knoblauch aus der Schale befreien und mit einer Gabel auf einem flachen Teller zerdrücken

* Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen

* Knoblauch darin kurz anbraten, salzen und pfeffern

* Pimentón beigeben

* Mit dem Weißwein ablöschen

* Mit der Gemüsesuppe aufgießen

* Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen

* Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln

* Paste daraufsetzen und den Käse darauf verteilen

* Im Ofen goldgelb backen

* Milch in die Suppe gießen

* Sauerrahm//Mehlgemisch einrühren und verkochen lassen

* Den restlichen Zitronensaft und den Abrieb der halben Zitrone beimengen

* Knuspriges Baguette aus dem Backrohr nehmen

* Suppe auf Tellern anrichten

* Baguettescheiben halbieren und in die Mitte setzen

* servieren und ...

.... genießen :)