Schinkenfleckerl

Sie gehören zu DEN klassichen Österreichischen Lieblingsspeisen, -- die Schinkenfleckerl.

Ob überbacken oder nicht, sie sind in jedem Fall ein Hochgenuss.

Dieses Mal gab es bei uns die überbackene Variante und zum Rezept geht's gleich hier.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Fleckerl

1/2 kg Schinken oder, wie in meinem Fall, GEselchtes

2 mittelgroße Zwiebeln

5 EL Butter

400 ml Sauerrahm

2 Eier

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

7 dag Parmesan

1 Pk. Pizzakäse oder ein anderer für euch schmackhafter Käse

Etwas Butter für die Fleckerl

Butter und

Brösel für die Form

Öl zum Anrosten der Zwiebeln und des Geselchten

Zubereitung

* Wasser mit Salz zum Kochen bringen und Fleckerl bissfest kochen,

* abseihen und mit etwas Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben

* Überkühlen lassen

* Form bebuttern und mit Bröseln auskleiden

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Geselchtes in kleine Würfel schneiden

* Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden

* Öl in einer Pfanne erhitzen

* Zwiebel anschwitzen

* Geselchtes zugeben und gut durchrösten

* Bereitstellen

* Eiklar und Dotter trennen

* Butter cremig rühren und Dotter nach und nach einrühren

* Sauerrahm dazumischen

* Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

* Fleckerl sowie Zwiebel mit Geselchtem unterrühren

* Eischnee schlagen und mit dem Parmesan sowie einem Teil des Käses untermengen

* Restlichen Käse oben verteilen

* Fleckerl goldbraun backen

* Servieren und ...

.... genießen :)

Thailändische Hühnersuppe

Gerne schweift man einmal über die kulinarischen Grenzen und wirft einen Blick in die Kochtöpfe anderer Länder. In diesem Fall habe ich in einen Suppentopf geschaut und dieses herrliche Rezept aus Thailand entdeckt. Eine köstliche asiatische Variante unserer klassischen Hühnersuppe.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 Liter Hühnersuppe

25 dag Eiernudeln

3 Stängel Zitronengras

25 dag Hünerbrüste (ausgelöst)

1 Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

1 Dose Kokosmilch

2 Limetten

3 kleine Chilis

3 EL Fischsauße

3 EL Sojasauce

3 EL brauner Zucker

2 EL Madras- Currypaste

1 TL Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL frische Koriander- und Basilikumblätter

Zubereitung

* Topf mit Wasser zustellen und zum Kochen bringen

* Nudeln nach Angabe garen, abseihen, bereitstellen

* Zitronengras schälen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden

* Mit der flachen Messerklinge zerdrücken

* Hühnerbrüste auslösen und in Stückchen schneiden

* Zwiebel schälen und würfelig schneiden

* Knoblauch ebenso

* Öl in einer Pfanne erhitzen

* Zwiebel, Knoblauch und Zitroennegras etwa 3 Minuten anbraten.

* Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen

* Limetten halbieren, Saft auspressen

* Chilis entkernen und fein hacken (am besten mit Handschuhen)

* Chilis, Hühnchen, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, die Currypaste beigeben sowie salzen und pfeffern

* Nudeln einrühren

* Suppe zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen

* Zitronengras entfernen

* Limettensaft beimengen

* Koriander und Basilikum waschen und abzupfen

* Suppe in Schüsseln füllen und mit Koriander und Basilikum garnieren

* servieren und ....

... genießen :)

Winterliche Kohlsuppe

Kohl ist ein herrliches Wintergemüse. Ganz gleich, ob als Beilage oder wie im nachstehenden Rezept als kraftspendende Suppe. Das Gemüse ist nämlich nicht nur äußerst schmackhaft, sondern obendrein auch noch reichhaltig an Mineralstoffen und Vitaminen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Hpl. Grünkohl

20 dag Jausenspeck im Ganzen

1 große Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

Kümmel im Ganzen

Kümmel gemahlen

Salz

Pfeffer

Wasser zum Aufgießen

Öl zum Anbraten

Zubereitung

* Äußere Blätter vom Kohl entfernen

* Kohl halbieren und drüber waschen

* Würfelig schneiden

* Zwiebel schälen und würfeln

* Knoblauch schälen und grob schneiden

* Speck ebenfalls würfelig schneiden

* In einem Topf Öl erhitzen

* Zwiebel glasig anschwitzen

* Speck hinzufügen und anrösten

* Kohl beimengen, durchrühren

* Salz hinzufügen und ebenfalls etwas mitrösten

* Mit Wasser aufgießen, sodass der Kohl gut bedeckt ist

* Pfeffer und Kümmel beigeben

* Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen

* Abschmecken

* Servieren und ....

... genießen :)

Geschmorter Rehschlögel

Draußen ist es klirrend kalt. Was gibt es da Schöneres, als es sich zu Hause gemütlich zu machen und ein herzhaftes Gericht auf den Tisch zu zaubern?

Für diese Jahreszeit eignen sich Schmorgerichte fantastisch.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

2 kg Rehschulter

1 Pk. Suppengemüse

50 dag Zwiebel

1/2 Knoblauchknolle

10 dag Tomatenmark

1 Liter kräftiger Rotwein

1 Liter Wildfond

4 dag glattes Mehl

15 dag Butter

Wildgewürz

1 Bund frischre Thymian

2 EL Ribiselmarmelade

Salz

Pfeffer

Öl zum Anbraten

Zubereitung

* Gemüse schälen und würfelig schneiden

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Fleisch salzen und Pfeffern

* Öl erhitzen und Fleisch in einer Kasserolle kräftig, von allen Seiten braun anbraten

* Fleisch herausheben und Zwiebel sowie das Gemüse anbraten

* Tomatenmark zugeben und alles weiterhin rösten, bis der Ansatz rotbraun wird

* Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren, bis die Flüssigkeit dickflüssig ist

* Fleisch hineinsetzen und den Fond zugießen

* Gewürze beimengen

* Kasserolle zugedeckt ins Rohr stellen und 2 Stunden schmoren lassen

* Fleisch herausheben und warmstellen

* Sauce abseihen und mit dem Mehl binden

* Butter mit dem Stabmixer in die Sauce einarbeiten

* Marmelade unterrühren

* Fleisch servieren und ....

.... genießen :)