Cooking Fairy

Ostern Teil II

Auch am zweiten Ostertag wurde ordentlich aufgekocht. Diesmal waren wir in der Küche allerdings als Team tätig :).

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Rindssuppe mit Frittaten

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Steaks

mit

Speckfisolen & Kroketten
& Knoblauchsauce

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Zutaten für 4 Personen

Rindssuppe mit Frittaten:

Zutaten für die Suppe

Beinfleisch

Markknochen
Ochsenschlepp
--> insgesamt 80 dag

1 Zwiebel

3 Lorbeerblätter

15 Pfefferkörner

Salz

Öl zum Anrösten
Wasser zum Aufgießen

Zutaten für die Frittaten

Mehl

ca. 1/4 Liter Milch

2 Eier

1 Prise Salz

Öl zum Herausbacken

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Steaks mit Speckfisolen & Kroketten:

Zutaten Steaks

80 dag Rinderfilet

Salz & Pfeffer

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Zutaten Fisolen mit Speck

50 dag Tiefkühlfisolen

10 dag Jausenspeck im Ganzen

Salz

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Zutaten für die Kroketten

75 dag Kartoffeln

3 Dotter

3-4 Esslöffel Butter

10 dag Mehl

Salz

Muskatnuss

Öl zum Herausfrittieren

Semmelbröseln

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Zutaten für die Knoblauchsauce:

1 Becher Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Knoblauch nach Geschmack

Schnittlauch

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Zubereitung

Rindssuppe mit Frittaten

* Öl in einem Suppentopf erhitzen

* Wurzelwerk grob schneiden

* Zwiebel mit Schale ebenfalls grob schneiden

* Beinfleisch, Markknochen & Ochsenschlepp kurz anrösten

* Gemüse und Zwiebel mit Schale beigeben und die Zutaten sehr dunkel anrösten

* Mit kaltem Wasser aufgießen (so, dass 3/4 des Topfes befüllt sind)

* Suppe mindestens 3 Stunden köcheln lassen

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Tipp:

Ich mache die Rindssuppe immer am Vortag, denn so kann sie

über Nacht noch geschmacklich "reifen" :)

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* Suppe vor dem Anrichten abseihen

* Gemüse und Fleisch schneiden und als Suppeneinlage bereitstellen

* Milch, Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren

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Tipp:

Viele haben den Teig gerne dickflüssig. Ich mache ihn aber gerne etwas dünner, denn so lässt

er sich besser in die Pfanne eingießen.

* Öl in Pfanne erhitzen

* Pfanne etwas schräg halten (das Öl sollte dabei natürlich nicht herauslaufen ;))

und den Teig mit einem Schöpfer am oberen Rand der Pfanne eingießen

* Teig nach unten laufen lassen und die Pfanne dabei schwenken, damit sich der Teig gut verteilt (ihr könnt' auch mit dem Küchenfreund etwas nachhelfen)

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* Auf beiden Seiten goldgelb backen

* Bevor ihr die nächste Palatschinke in die Pfanne eingießt, gebt ihr wieder etwas Öl in die Pfanne und wartet, bis es erhitzt ist

* Palatschinken auskühlen lassen, zusammenrollen und schneiden

Kroketten

* Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen

* Kalt abschrecken

* Schälen

* Butter zerlassen

* Kartoffeln durch die Presse drücken

* Dotter, Butter und Mehl zugeben

* Mit Salz und Muskatnuss würzen

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Tipp:

Es ist sehr wichtig, dass ihr den Teig ordentlich salzt!

Der Kartoffelteig verträgt nämlich durchaus mehr!

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* Zutaten zu einem Teig verarbeiten, der sich gut formen lässt

* Bei Bedarf könnt ihr noch ein Ei hinzufügen

* Öl in einer Pfanne erhitzen und zwar so viel, dass die Kroketten schön darin schwimmen können ;)

* Rohr auf 180 Grad vorheizen

* Semmelbrösel auf einem Teller verteilen

* Mit zwei Esslöffel Kroketten formen und jede einzelne Krokette in den Bröseln wenden,

bevor ihr sie in das heiße Fett gebt

* Kroketten beidseitig goldgelb backen

* Küchenpapier auf einen Teller legen und die fertigen Kroketten abtropfen lassen

* Fertige Kroketten im Rohr warm halten

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Tipp:

Es ist wichtig, dass das Öl schön heiß ist, sonst werden die Kroketten nicht knusprig.

Ich habe die Temperatur gerade mal 1-2 Stufen zurückgedreht.

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Fisolen mit Speck

* Speck in grobe Streifen schneiden (ca. 3 Millimeter dick und 2 Zentimeter lang :D))

* Öl in Pfanne erhitzen und

* Speck darin anbraten

* Fisolen hinzufügen

* Alles gut durchschwenken, bis die Fisolen aufgetaut sind

Steaks

Zunächst einmal das Wichtigste:

Ihr solltet das Fleisch ca. 1,5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen! So kann sich das Fleisch aklimatisieren und bekommt keinen "Schock", wenn ihr es ins heiße Fett legt.