Meeresfrüchte in Tomatensauce 
und Feta

Es ist schon eine zeitlang her, dass ich dieses raffinierte Rezept einmal an einem kalten Wintertag ausprobierte. Ich möchte nun gar nicht schreiben, es lässt mich vom Sommer träumen, weil ich so froh wäre, würde doch endlich der Herbst in seiner ganzen Pracht erscheinen. 

Sommer hin, Herbst her. Dieses Rezept, serviert mit einem frischen, knusprigen Baguette und einem kühlen Weißwein ... da fehlen einem schlicht die Worte.

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

300 ml Weißwein zum Beispiel einen Vie di Romans

1 kg Venusmuscheln

5 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

2 Dosen Tomaten gewürfelt

1 TL Feinkristallzucker

2 EL Oregano

1 Zitrone

25 dag Garnelen

25 dag Jakobsmuscheln

5 dag Feta (Gerne kann man auch mehr nehmen. Beim ersten Mal waren uns 10 dag zu viel, denn der Feta überlagerte die anderen Zutaten)

4 Frühlingszwiebeln

1 Chili entkernt (wer es gerne scharf mag, mit Kernen; wer es weniger scharf lieber hat weniger Chili ;))

3 Stangen Koriander

2 EL Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung

* Knoblauch schälen und in Streifen schneiden und bereitstellen

* Frühlingszwiebeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden

* Chili entkernen und fein hacken

* Koriander waschen und fein hacken

* Wein in einen Topf gießen und einkochen lassen

* Venusmuscheln waschen und hinzugeben

* Deckel aufsetzen und die Musceln bei hoher Hitze etwa 2 Minuten garen

* Der Topf wird ab und zu gerüttelt, damit sich die Muscheln besser öffnen

* Muscheln abgießen, Kochflüssigkeit auffangen

* Geschlossene Muscheln aussortieren, die geöffneten auslösen

* Butter in einem Topf schmelzen

* Muscheln zugeben, salzen und pfeffern

* Backofen auf 240 Grad Heißluft vorheizen

* Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Knoblauch goldig anbraten

* Das Kochwasser der Muscheln

* Tomaten ebenfalls beigeben sowie

* Oregano, Chili und

* Zucker

* Salzen und pfeffern

* Abrieb einer halben Zitrone beigeben

* Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingekocht ist

* Jakobsmuscheln in die Sauce geben

* Venusmuscheln beigeben

* Feta in die Sauce setzen und dann die Frühlingszwiebeln darübersreuen

* Für etwas 2 Minuten ins Backrohr schieben

* Saft der Zitrone auspressen

* Zum Schluss die Garnelen hinzufügen und noch in der Sauce ziehen lassen (bitte nicht zu lange, sonst werden sie hart!)

* Mit etwas Zitronen beträufeln, den

* Koriander darüberstreuen, servieren und ...

.... genießen :)

Kartoffelauflauf

Was hat es wohl zu dem gespickten Hirschbraten gegeben? Ich wollte extra mal keine Knödel, sondern etwas anderes ausprobieren und habe ihm diesen abartig köstlichen Kartoffelauflauf zur Seite gestellt. Auch den Kartoffelauflauf kann man bequem am Vortag zubereiten. Wieder ein Plus, wenn man zum Beispiel mal Gäste eingeladen hat und nicht alles an einem Tag erledigen möchte.

Überhaupt muss ich sagen, dass dieser Kartoffelauflauf so schnell zubereitet war, dass ich von ihm schlichtweg auch in dieser Hinsicht und nicht nur wegen seines Geschmacks begeistert bin. Aber nun zum Rezept!

Viel Spaß beim Nachkochen.

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten 

1 kg Kartoffeln

2 Zwiebeln

12 dag Butter

3 Knoblauchzehen

2 Pk. Mozzarella

Parmesan zum Darüberreiben

5 EL Milch

Salz

Pfeffer

Zubereitung

* Butter zerlassen

* Knoblauch schälen und in die zerlassene Butter pressen

* Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden

* Mozzarella aus der Verpackung nehmen und bereitlegen

* Kartoffeln schälen und fein schneiden (natürlich kann man sie auch hacheln)

* Backrohr auf 200 Grad Heizluft vorheizen

* In einer Auflaufform etwas Butter mit Knoblauch verteilen

* Dananch mit einer Schicht Kartoffeln belegen

* Salzen und pfeffern

* Zwiebel darüber verteilen, anschließend

* Parmesan darüberreiben und Mozzarella in kleinen Flocken

* Butter darüberträufeln

* So lange wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind

* Die Schlussschicht bilden die Butter und die darübergeträufelte Milch

* Den Kartoffelauflauf ca 1 Stunde goldgelb backen

Falls die Kartoffeln an der Oberschicht zu braun werden, wird der Kartoffelauflauf einfach mit einer Alufolie abgedeckt.

* Auflauf aus dem Backrohr nehmen, servieren und ...

.... genießen :)

Gespickter & geschmorter Hirsch in Rotwein

Neulich hatte sich am Sonntag der Herbst angekündigt und er hatte sein Versprechen auch gehalten. Also setzte ich auf ein Schmorgericht, das perfekt zu dem gemütlichen Wetter, jenseits der Fensterscheiben passte. Das Fleisch kann man übrigens auch perfekt einen Tag zuvor schmorfertig in Form bringen. So können die Würzzutaten und das Aroma des Prosciuttos und des Jausenspecks nur noch besser ins Fleisch dringen. 

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Hirsch (Ich habe die Nuss verwendet)

7 Knoblauchzehen

2 EL Rosmarin, fein gehackt

2 Zweige Rosmarin im Ganzen

15 Scheiben Prosciutto (es kann auch gerne Pancetta sein)

15 Scheiben Jausenspeck

3 EL Olivenöl

25 dag Steinpilze getrocknet

1 Zwiebel

200 ml Rotwein

500 g Tomaten aus der Dose

3 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

250 ml Wasser

Küchengarn

Alufolie

Zubereitung

* 5 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden

* Das Fleisch mehrmals oben und unten einschneiden und mit

* den Knoblauchscheiben spicken

* Rosmarin fein hacken

* Fleisch mit Salz und würzen

* Rosmarin auf dem Fleisch verteilen

* Fleisch zuerst mit dem Jausenspeck und anschließend mit

* dem Prosciutto ummanteln

* Küchengarn sorgfältig um das Fleisch binden

* Den Braten entweder über Nacht oder für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

* 250 ml Wasser zum kochen bringen und Steinpilze für 15 Minuten darin einweichen

* In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in Ringe schneiden

* 2 Knoblauchzehen schälen

* In einem Schmorbehältnis Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten

* Fleisch entnehmen und nun den 

* Zwiebel in der Kasserolle anbraten

* 2 Knoblauchzehen hinzupressen

* Rosmarin ebenfalls beigeben

* alles etwas durchziehen lassen

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Pilze abseihen und das Wasser auffangen

* Pilze in die Kasserolle

* Salzen und Pfeffern

* Ein paar Minuten mitdünsten

* Pilzwasser angießen und so lange kochen lassen, bis das Wasser nahezu verdunstet ist.

* Rotwein angießen, erneut einige Minuten köcheln lassen

* Tomaten sowie Tomatenmark beimengen und so lange kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

* Mit Salz und Pfeffer würzen, dann

* das Fleisch in der Sauce wenden, mit dem Deckel verschließen und für

* 2 Stunden im Ofen schmoren lassen

* Immer wieder einmal nachsehen, ob noch ausreichend Sauce vorhanden ist. Wenn nicht, dann mit etwas Wasser und Rotwein aufgießen

* Den Braten aus dem Ofen entnehmen, ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel nachrasten lassen

* Braten aufschneiden, anrichten und ...

.... genießen :)

Venusmuscheln in Weißwein

Also wenn man sich eine Kochsendung ansieht, dann ist man gegen seine drauffolgenden Gelüste praktisch machtlos. Vergangene Woche wurden von einem Gast einer bekannten Sendung Muscheln in Weißwein gekocht. Was denkt ihr gab es also bei nächster Gelegenheit? Richtig! 

Ein herrliches Gericht und dazu auch noch schnell zubereitet.

Übrigens, fantastisch passt dazu mein Weizenbrot ... seht mal einen Blogeintrag zuvor :).

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Venusmuscheln (Es gab keine Miesmuscheln, die ich eigentlich wollte, aber auch die Venusmuscheln schmecken fantastisch!)

8 Cocktailtomaten

2 Zehen Knoblauch

1/2 Bund Petersilie

300 ml von einem köstlichen Weißwein

Olivenöl

Salz

Zubereitung

* Knoblauch schälen und hein hacken

* Tomaten waschen und würfelig schneiden

* Venusmuscheln waschen und bereitstellen

* In einem Topf Olivenöl erhitzen

* Knoblauch darin anschwitzen

* Tomaten beigeben

* Salz hinzufügen und alles etwas unter Rühren brutzeln lassen

* Venusmuscheln beigeben

* Weißwein hinzufügen

* Deckel auf den Topf geben und diesen Zustand für ca. 5 Minuten beibehalten

* Dabei den Topf immer wieder einmal schütteln

* Petersilie waschen und grob hacken und nach der verstrichenen Kochzeit zu den Muscheln gesellen

* Alles gut durchrühren

* Anrichten und ...

.... genießen :)

Weizenbrot

Zugegeben ist es ja schon ein Weilchen her, seit ich Brot gebacken habe. Doch mit der Herbststimmung kommt diese Leidenschaft offensichtlich wieder zurück.

Neulich am Sonntag habe ich mich für ein Weizenbrot entschieden, das in seiner Einfachheit fantastisch schmeckt.

Und hier geht's auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg Weizenmehl

1 Pk Trockengerm

700 ml Wasser

2 TL Salz

Kümmel gemahlen (Je nach Geschmack. Ich mag den Geschmack von Kümmel sehr gerne, darum nehme ich immer etwas mehr :))

Olivenöl

Zubereitung

* Wasser auf lauwarme Temperatur bringen und Salz darin auflösen

* Mehl in eine Rührschüssel geben und

* Kümmel beigeben

* Gerät starten und lauwarmes Wasser mit dem aufgelösten Salz zugießen

* 2 Schüsse Olivenöl beimengen (Es soll so viel sein, dass der Teig seidig wird)

* Teig in der Rührschüssel bemehlen, bedecken und gute 1,5 Stunden an einem warmen Ort rasten lassen

* Teig auf die Arbeitsplatte geben und ordentlich durchkneten

* Gerne kann man den Teig nun in 2 Laibe teilen

* Brot in Form bringen und noch einmal, entweder in einer Brotform oder einfach schon auf dem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt wird, 60 Minuten gehen lassen

* Eine Schüssel mit Wasser in das Backrohr stellen und den Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Brot ca. 40 Minuten backen

* Das Brot ist jedenfalls fertig, wenn Du an die Unterseite klopfst und es sich hohl anhört

* Brot ausdampfen lassen, aufschneiden und ...

.... genießen :)

Chili con Carne

Jetzt, wo es endlich wieder kuschelig wird, kommen gerne mal deftigere Gerichte auf den Tisch. Zeit für Herzhaftes also und was könnte da besser passen, als zum Beispiel ein Chili con Carne?

Zum Rezept geht es gleich hier!

Viel Spaß beim Nachkochen.

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 kg gemischtes Faschiertes

1 große Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

3 EL Tomatenmark

2 Dosen gewürfelte Dosentomaten

1 Dose Mais

1 Dose Kidneybohnen

30 ml Rindssuppe

Paprikapulver

Chilipulver (wer es gerne schärfer mag, eine Chilichote)

Tabasco

Cayennepfeffer

Salz und

Pfeffer aus der Mühle

Butter

Zubereitung

* Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden

* Knoblauch schälen und bereitlegen

* In einem Topf Butter zerlassen

* Zwiebel anrösten

* Knoblauch dazupressen

* Fleisch beimengen und ordentlich durchrosten

* Tomatenmark beimengen sowie die

* Dosentomaten

* Alle Gewürze hinzufügen

* Mit der Rindssuppe aufgießen

* Gut eine Stunde köcheln lassen

* Bohnen und Mais abseihen und dem Chili unterrühren

* 5 Minuten mitköcheln lassen

* Chili abschmecken, servieren und ...

.... genießen :)

Apfelkuchen mit Mascarpone

Puhhh! Das war ja eine Sommerpause ... obwohl .. Sommerpause? Wir schreiben heute den 14. Oktober und draußen hat es 28 Grad! ABER ENDLICH! Er ist in Sicht! Schon den ganzen Nachmittag blicke ich immer wieder hinaus, weil er schon so sehnsüchtig von mir erwartet wird ... der Herbst.

Es ist mittlerweile später Nachmittag und die Sonne musste vor einer dicken Wolkenschicht kapitulieren. Schönes Wetter voraus! Fehlt nur noch, dass das Thermometer die 30 Grad, wie ich finde schon aus Anstand gegenüber der Jahreszeit, fallen lässt.

Mittlerweile habe ich mir mit dem Warten auf den Herbst die Zeit vertrieben und einen Apfelkuchen mit Mascarpone gebacken. Ein Rezept, das ich noch nie zuvor probiert habe und eines kann ich euch schon verraten ... ihr werdet es lieben!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

Für den Mürbeteig

15 dag Universalmehl

6 dag Staubzucker

6 dag Butter

1 Eigelb

3 Prisen Salz

ggf. 1 Schuss Milch

Für die Creme

15 dag Mascarpone

10 dag Feinkristallzucker

1 Ei

1 Mark einer Vanilleschote

2 EL Universalmehl

Abrieb einer ganzen Zitrone sowie

1 Schuss Zitronensaft

Für den Belag

4 Äpfel

Zitronensaft

Feinkristallzucker

Puderzucker zum Bestreuen

Butter und Mehl für die Tarteform

Zubereitung

* Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und alle Zutaten zügig miteinander zu einem Teig vermengen

* Teig eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen

Mascarponecreme

* Alle Zutaten vermengen

* Vanillemark aus der Schote kratzen und ebenfalls hinzufügen

* Alles gut durchrühren und bereitstellen

* Tarteform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und halbieren

* Mit Zitronensaft rundum beträufeln und bereitstellen

* Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen, in die Form bringen und nach mehrmaligem Einstechen mit der Gabel 15 Minuten goldbraun backen

* Aus dem Rohr nehmen, etwas überkühlen lassen

* Creme auf die Tarte verteilen

* Äpfel mit der Rundung nach oben daraufsetzen und etwas mit

* Feinkristallzucker bestreuen

* Tarte 45 Minuten Fertigbacken

* Mit Puderzucker bestreuen und ...

.... genießen :)

 Gefüllte Paprika

 Zitronentarte