Hommage an das Eingekochte
Marillen Marmelade

Neulich waren wir bei ganz lieben Freunden eingeladen und schon bei der Ankunft war ich vom Anblick des über und über mit Früchten tragenden Marillenbaums begeistert.

Bernhard erzählt mir gleich, dass es sich um eine ganz alte Marillensorte handelt und ich gerne Früchte zum Einkochen mitnehmen kann. Wie sollte ich da widerstehen?

Also machten sich seine Frau Chery und ich zwischen Suppe und Hauptspeise dran Marillen zu sammeln.

Eine Pracht und ein so wertvolles Geschenk.

In den Vorbereitungen von Rock'n'Roll im Kurpark, das am darauffolgenden Wochenende in Bad Sauerbrunn über die Bühne ging, Modenschauprobe, Blogschreiben, Geschäft und tausend anderer Dinge kochte ich dann schnell mal dazwischen die Marillen Marmelade ein 😅

Als wir das Resultat verkosteten, waren wir einfach im Geschmackshimmel!

Darum kann ich nur jedem sagen:: Einkochen lohnt sich allemal und wenn es auch nur ein paar Gläschen sind. Der Geschmack von eigener Hand Eingekochtem ist unvergleichlich mit allem, was man im Supermarkt kaufen kann. UND man weiß wo es herkommt.

Also, nutzt noch den Sommer und kocht ein, was das Zeug hält. Der Genuss macht sich bezahlt und wer hat nicht gerne den Geschmack vom Sommer an dem einen oder anderen trüben Wintertagen auf der Zunge? Eben :).

Also, viel Spaß beim Einkochen!

Eure

Cooking Fairy

Übrigens!

Bernhard Rankel stellt die unterschiedlichsten Köstlichkeiten aus Walnüssen her. Schaut mal vorbei:

 https://www.rankel.at

Zutaten

Marillen

3 : 1 Zucker

Zitronensaft

Zubereitung

* Gläser und Deckel mit heißem Wasser auswaschen und 
* auf ein sauberes Küchentuch stürzen
* Verschlüsse abtrocknen

* Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen

* Marillen waschen, halbieren und entkernen

* In einem Topf mit dem Zucker vermengen

* Zitrone auspressen und Saft unter die Marillen mischen (Ich nehme für 1 kg. Mariellen den Saft einer Zitrone)

* Früchte zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Marillen weich sind

* Mit dem Vitamix oder dem mit dem Mixstab pürieren

* Erneut aufkochen (ca. 5 Minuten kochen lassen)

* Heiß in die Gläser füllen

* Rand mit einem sauberen Tuch oder einer Küchenrolle sauber wischen und gut verschließen.

* Nun die Gläschen in den Topf mit kochendem Wasser stellen und ca. 5 bis 10 Minuten "abkochen".
* Gläser herausnehmen und auf einem trockenen Küchentuch auskühlen lassen und ...

genießen :)

Wan Tans

In Thailand ist man gut "berollt" unterwegs, denn der Roller

gilt als Lieblingsverkehrsmittel der Thailänder. 

Ich hingegen bin ganz 

vernarrt in mein "Rollschuhkleid" von Unique Vintage.

www.newvintage.at

Irgendwann wird die Sehnsucht einfach zu groß und dann muss wieder einmal ein Rezept her, mit dem man sich in ferne Länder träumen kann.

Ganz hervorragend gelingt dies mit Gebackenen Wan Tans.

Probiert es am besten selbst aus und lasst euch mit Genuss in ein traumhaftes Land entführen, -- Thailand. Wir waren von dieser Destination so begeistert und fasziniert, dass wir unseren Urlaub gleich 2 Jahre hintereinander dort verbrachten.

Viel Spaß bei Zubereiten dieses geschmacksexplosionsartigen Rezeptes.

Zutaten

1 Pk. Wan Tan Blätter

15 dag Garnelen roh (am besten gleich die Alpengarnelen)

40 dag Schweinefaschiertes

2 EL Knoblauch

3 EL Frühlingszwiebeln

2 EL Fischsauce

1 TL Feinkristallzucker

1/2 Bund Koriander

Salz

Pfeffer

1 Ei

Maiskeimöl zum Frittieren

Zutaten Chilisauce

Wer noch eins drauflegen möchte, bereitet auch noch die Chilisauce selbst zu.

20 dag Chilis fein gehackt

5 EL Knoblauchzehen ebenfalls gehackt

2 EL brauner Zucker

2 EL Reisessig

2 EL Fischsauce

2 EL Öl

1 Prise Salz

Zubereitung

Zubereitung Chilisauce

* Sämtliche Zutaten in einem Topf bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten gemütlichst vor sich hinsimmen lassen

* In einer Küchenmaschine pürieren und anschließend noch einmal kurz erhitzen, um den Geschmack zu intensivieren. Dabei wird die Chilisauce auch noch einmal abgeschmeckt und nach Herzenslust, bei Bedarf, gewürzt.

* Schließlich die Sauce abkühlen lassen.

Zubereitung Füllung

* Garnelen auslösen

* Garnelen grob hacken und Schweinefaschiertens hinzufügen

* Mit Salz sowie Pfeffer und alles vermengen

* Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander schälen sowie hacken und beigeben

* Fischsauce mit Zucker vermengen und wie auch das Ei

* Nun etwa 1 EL der Fülle in die Mitte des Wan Tan Teigblattes setzen

* Ränder mit Wasser befeuchten und um die Füllung hochziehen

* Gut zusammendrücken und einmal mit Schwung drehen

* Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen und Wan Tans knusprig frittieren. Dabei sollte das Öl sehr gut heiß sein, aber auch nicht zu heiß ;).

* Wan Tans auf einem Küchenpapier abtropfen.

* Mit der Chilisauce servieren und ...

genießen :).

Fernöstlich//Fernköstlich 
Glasnudeln mit Lamm und Cashewnüssen

Ihr habt es erraten ... die Urlaubsgefühle haben wieder einmal überhand genommen und schon stand ein herrliches asiatisches Gericht auf dem Tisch, denn "FernSpeisen" lässt es sich ja im Handumdrehen.

Das Kleid könnt ihr natürlich in meiner Boutique new : vintage erstehen

www.newvintage.at

Dieses Mal entführten wir uns wieder in die Asiatische Küche und hier geht es auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure

Cooking Fairy

Zutaten

1 Pk. Glasnudeln

30 dag Lamm

5 EL Austernsauce

5 EL Fischsauce

5 EL Sojasauce

5 EL Balsamicoessig

2 TL Sesamöl

1 Bund Frühlingszwiebel

1 großzügiges Stück Ingwer

1 rote Zwiebel

5 Knoblauchzehen

Cashew Nüsse nach Belieben

2 Limetten (Saft von diesen)

1 EL Brauner Zucker

Pfeffer

1 Chili (entkernt oder wer es schärfer mag, eben nicht entkernt 😉

Basilikum

Zum Marinieren des Lamms

2 TL Maisstärke

2 TL Sesamöl

Zubereitung

* Wasser zum Kochen bringen

* Glasnudeln (es wird die Hälfte der Packung reichen) in eine Schüssel geben

* Mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen (ca. 5 Minuten sind ausreichend)

* Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und mit

* Maisstärke sowie Sesamöl vermengen

* roten Zwiebel schälen und in Streifen schneiden

* Frühlingszwiebel ebenso schälen und schräg in Stücke schneiden

* Knoblauch schälen, fein schneiden und bereitstellen

* Chili entkernen, fein hacken und bereitstellen

* Limetten auspressen und Saft bereitstellen

* In einer Pfanne Sesamöl erhitzen

* Lammfleisch kurz darin anbraten, bis es von allen Seiten Farbe genommen hat

* Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Balsamicoessig sowie Zucker unterrühren

* Knoblauch hinzufügen

* Ingwer dazureiben

* Chili sowie Pfeffer dazugeben

* Glasnudeln abseihen und unterrühren

* Limettensaft sowie

* Cashewnüsse ebenfalls unterheben

* Alles abschmecken 

* Zum Schluss Basilikum beigeben

und ...

genießen :)