Ravioli der Extraklasse
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Wenn man Ravioli macht, sollte man STETS an eine gehörige Vorratsportion denken. Ravioli schmecken nämlich nicht nur himmlisch, sie lassen sich auch fantastisch einfrieren.
Vor zwei Wochen machte ich die meine ersten Ravioli mit Fischfüllung und schon landete das Gericht auf meiner Favoritenliste. Und ja! Ihr seht mein Fischgusto ist ungebrochen.
Natürlich sind Ravioli nicht gleich gemacht, aber die Pasta selbst zu fertigen ist ein schönes Handwerk und sie ist obendrein unvergleichlich im Geschmack.
Pasta zu machen fällt für mich unter ein Wochenendhighlight. Mit seinem Partner, mit Freunden, mit der ganzen Familie ... und bereits hierbei kommt der italienische Charm durch :).
Viel Freude beim Nachkochen!
Eure,
Cooking Fairy
Zutaten
Für den Teig
40 dag Pastamehl Type 00
lauwarmes Wasser
1 Ei
Ravioliausstecher oder runder Ausstecher mit 6,5cm Durchmesser
Für die Fülle
6 Knoblauchzehen
50 dag Goldbrasse oder Branzino (Filets), natürlich kann man für die Fülle auch andere Meeresfische nehmen
1/2 Dose Sardellenfilets
3 Teelöffeln Kapern
1 Bund Petersilie
Abrieb von 1er Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die Sauce
1 kg San Marzano Tomaten im Ganzen (wenn es sie nicht frisch gibt, dann aus der Dose)
10 dag schwarze Oliven (kernlos)
5 Knoblauchzehen
1 kleines Gläschen Kapern
1 Dose Sardellenfilets
1 Bund frische Petersilie
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
Zubereitung Teig
* Aus Mehl und Wasser einen geschmeidigen Teig formen
* Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen
Zubereitung Fülle
* Knoblauch schälen und hacken
* Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
* Knoblauch und Sardellenfilets hinzugeben und so lange in der Pfanne verweilen lassen, bis die Sardellen zerfallen
* Nun die Kapern und den Fisch einlegen sowie 2 El Wasser beifügen
* Deckel aufsetzen und 5 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch durch ist
* Alles in eine Schüssel geben und überkühlen lassen
* Anschließend alles mit dem Messer "füllungsgerecht" zerkleinern
* Petersilie (Menge nach Geschmack) waschen, abzupfen, hacken und ebenfalls untermengen
* Schließlich noch den Zitronenabrieb unterheben
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung Sauce
* Knoblauch schälen und grob hacken
* Sardellenfilets aus der Dose nehmen und grob zerkleinern
* Oliven vierteln
* San Marzano Tomaten aus der Dose nehmen und ebenfalls grob zerkleinern (Die Tomatensauce NICHT werglehren!), bereitstellen
* Petersilie (Menge nach Geschmack) hacken
Tipp: Für die Sauce verwende ich auch die Stängeln. So ist der Geschmack noch intensiver.
* Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
* Knoblauch und Sardellenfilets anschwitzen
* Kapern und Oliven beigeben sowie einen Schuss der Flüssigkeit in der die Kapern eingelegt sind
Tipp: Wer es noch pikanter möchte, schwitzt den Knoblauch und die Sardellen im Sardellenöl an.
* Tomaten, inklusive Tomatensauce hinzufügen
* Petersilie unterrühren und 10 Minuten leise köcheln lassen
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung Ravioli
* Ei verquirlen
* Teig abteilen und durch so lange durch die Pastamaschine lassen, bis Stufe 2 erreicht ist
* Teigbahn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen und kleine Portiönchen in regelmäßigen Abständen darauf verteilen (es soll sich natürlich immer ein Ravioli zum Ausstechen ausgehen)
* Teig rund um die Fülle mit Ei bestreichen
* 2. Teigbahn darauflegen, andrücken und die Ravioli ausstechen
* Tortellini auf gut bemehltem Brett positionieren
* Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen und Tortellini etwa 5 Minuten sanft kochen lassen
* Aus dem "küchenherdlichen Meeresbad" entnehmen und zu der Sauce geben
* Anrichten und
... genießen :)
