Montag, 27. Februar 2023

Faschingsparty Teil II


Im Fasching soll es bunt sein und so dachte ich mir, möchte ich auch mein PartyEssen gestalten. Also entschied ich mich für einen Konfettisalat zu dem ich marinierte Hühnerkeulen reichte. Dieses Gericht kommt nun ebenfalls auf die BestEater Liste. So etwas von köstlich und richtig gschmackig! Und auch noch herrlich vorzubereiten.

Und hier geht es auch schon zum Rezept ::

Hühnerkeulen mit Konfettisalat

Zutaten

Hühnerkeulen
Honig
Ketchup
Paprikapulver
Hickorysalz (gibt es bei Indolero https://www.indolero.at)
Brathähnchengewürz (am besten von Ankerkraut https://www.ankerkraut.de

Mascherlnudeln
Tomaten
Mais
2 Zucchini
Endiviensalat

Für die Marinade

Olivenöl
Basilikum
Knoblauch nach Belieben
Salz
Etwas Zitronensaft

Zubereitung

* Honig, Ketchup, Paprikapulver, Hickorysalz und Brathähnchengewürz vermengen
* Hühnerkeulen in eine Pfanne legen; zuerst die Unterseite und dann die Oberseite reichlich mit der Marinade bestreichen
* Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

Für die Salatmarinade

* Basilikum waschen
* Knoblauchzehen schälen
* Zitrone auspressen
* Alle Zutaten, inklusive Olivenöl und Salz in einen Cutter geben und klein hacken

* Wasser zum Kochen bringen und Mascherln in gesalzenem Wasser kochen


* Abseihen, Olivenöl darüber träufeln und untermengen
* Zucchini waschen und in Scheiben schneiden
* Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini goldgelb braten, wenden, an der gebräunten Oberseite salzen
* Vorgang wiederholen
* Zucchinis aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen
* In Würfel schneiden
* Bratrückstände aufheben und später zum Salat geben

* Tomaten waschen, klein schneiden und in eine Schüssel geben
* Mais abtropfen und abschwemmen, zu den Tomaten gesellen
* Zucchini beigeben (inklusive Bratrückstände)

* Endiviensalat waschen, klein schneiden und zu den übrigen Zutaten geben
* Dressing untermengen und abschmecken


* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Hähnchen noch einmal ordentlich mit der Marinade bestreichen
* Etwas Wasser in die Pfanne gießen, Butter beigeben und Hähnchen braten (dauert gute 45 Minuten!)
* Hähnchen immer wieder mit der Marinade bestreichen

* Salat auf einer Platte, Hähnchen auf einer anderen Platte servieren und ...






.... genießen :)


Pikante Bonbons

Zutaten


4 Packungen Blätterteig
2 Becher Philadelphia mit Kräutern
2 Becher Creme Fraiche
2 kleine Zwiebeln oder eine große Zwiebel
1/2 Packung würziger Käse
1/2 Packung geriebner Mozzarella
Schinken
Salz
Pfeffer
2 Eier zum Bestreichen


Zubereitung


* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen
* Auf den Boden ein Gefäß mit Wasser stellen
* Philadelphia sowie Creme Fraiche in einer Rührschüssel vermengen
* Zwiebeln schälen und klein hacken
* Schinken kleinwürfelig schneiden
* Beide Zutaten sowie
* Mozzarella und Käse zu dem Philadelphia- Creme Fraiche Gemisch hinzufügen und unterrühren
* Salzen und Pfeffern

* Blätterteig auf dem Backblech ausrollen
* 6 Rechtecke zuschneiden (Blätterteig der Läge nach halbieren und in der Breite 3teln)

* Auf den Teig wird nun die Fülle gesetzt
* Eier verquirlen und mit einem Pinsel den Rand um die Fülle bestreichen
* Teig nun jeweils über der Füllung oberhalb und unterhalb zudrehen, sodass Bonbons entstehen
* Nun auch noch oben mit dem Ei bestreichen, oberhalb der Fülle jeweils die Enden noch einmal zusammendrücken und
* ab in den Ofen
* Wenn die Bonbons schön goldgelb sind

* herausnehmen, überkühlen lassen, appetitlich servieren und ...


.... genießen :)



Fasching Teil I


Was war das für eine Faschingsparty am Faschingsdienstag! Die Familie vereint in bester Feierlaune, fantastisches  Essen und das alles in einem durch und durch "faschingshaften" Ambiente.
Die  PartySpeisen hatte ich genau richtig ausgewählt. Partyessen, das nicht nur optisch was her machte, sondern unsere Gäste auch geschmacklich begeisterte. Selbstverständlich durfte ein krönender kulinarischer Abschluss nicht fehlen :: In Schmalz herausgebackene Palatschinken. Volltreffer :D!

Jeder hatte sich mit seinem Kostüm ordentlich ins Zeug gelegt. Auf Wunsch meiner Familie bleiben die Fotos allerdings uns vorbehalten ;).

Übrigens! Schon vorab hatte ich Einladung von meiner lieben Bekannten Corinna fertigen lassen, die seit dem vergangenen Jahr die Stempelleidenschaft für sich entdeckt hat. Ich hatte meine Wünsche vorab geäußert und Corinna hat die Karten nicht nur liebevoll, sondern auch sehr kunstvoll gestaltet.

Schaut doch mal bei ihr vorbei :: https://www.instagram.com/herbst_stempel_liebe/

Aufgrund der Fülle an Speisen, werde ich den Blogeintrag wieder auf 2 aufteilen.

Aber nun genug geplaudert, hier kommen auch schon die Rezepte.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy




Gurkenschiffe




Zutaten

Hühnerbrüste
Salz
Oranger Paprika
Öl zum Anbraten
Butter 

Für die Mayonnaise

250 ml Speiseöl
1 Ei
1 TL Senf
1 paar Spritzer Zitrone
Salz
Pfeffer

Für die Schiffe

Snackgurken + eine Gurke für die Segeln
Roter Paprika
Schaschlikspieße


Zubereitung

* Öl in einer Pfanne erhitzen
* Hühnerbrüste einlegen, auf einer Seite goldgelb braten
* Wenden und die obere Seite salzen
* Wieder wenden und die 2. goldgelb gebratene Seite salzen
* Brüste ein paar Mal wenden
* Reichlich Butter hinzufügen und die Brüste darin etwas schwenken
* Aus der Pfanne in eine Glasschüssel geben (inklusive Butter und Bratrückstände!) und auskühlen lassen
* Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank rasten lassen

* Paprika waschen, putzen, würfelig schneiden und bereitstellen
* Mayonnaise zubereiten ::

** Öl in ein hohes Gefäß geben
** Alle Zutaten beigeben
** Mixstab auf den Boden des Gefäßes stellen
** Aufdrehen und einige Sekunden am Boden verweilen lassen
** Stab hochziehen, bis die Mayonnaise entstanden ist

* Hühnerbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und würfelig schneiden
* Zu der Mayonnaise mengen und auch die orangen Paprika beifügen
* Etwas vom Bratenrückstand inklusive Butter beifügen (ggf. etwas auf dem Feuer schmelzen, aber Achtung, der Saft nicht zu heiß wird, sonst gerinnt die Mayonnaise beim Vermengen oder ihr lasst den Saft noch einmal überkühlen)

* Gurken waschen und
* 1/3 der Gurken der Länge nach abschneiden
* Aushöhlen
* Abschnitte schälen, würfeln und unter den Salat mengen
* Gurken erneut waschen, gut innen und außen abtrocknen
* Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Schiffchen füllen
* Gurke für die Segel in Scheiben schneiden (Achtung! Nicht zu dünn, sonst rutschen die "Segel" am Spieß herunter
* Roten Paprika waschen, putzen und Dreiecke daraus schneiden
* Gurkenscheiben auf die Spieße ziehen und am oberen Ende ein PaprikaDreieck als Flagge hissen ;)
* In die Gurken setzen und servieren :)


Muffins

Zutaten (für ca 10 Stück)

2 Packungen Blätterteig
20 dag Speck
3 Frühlingszwiebeln
Gratinierkäse
Mozzarella
6 Becher Creme Fraiche
Kapern nach Geschmack
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Oliven schwarz
Cocktailtomaten
Artischocken
Speiseöl oder Butter zum Ausfetten der Muffinformen

Wer möchte, kann auch gerne Sardellen in die Mitte setzen

Zubereitung

* Muffinformen mit Öl oder Butter ausstreichen und
* mit Blätterteig auslegen (auch die Ränder)

* Frühlingszwiebeln waschen, erste Lage entfernen und in feine Ringe schneiden
* Oliven in Ringe schneiden
* Petersilie waschen, zupfen und hacken
* Speck in feine Würfel schneiden
* Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
* Frühingszwiebel, Oliven, Kapern, Petersilie und etwas Gratinierkäse untermengen (je mehr, umso würziger wird der Muffin natürlich)
* Abschmecken
* Cocktailtomaten waschen

Tipp :: Gerne kann man auch die Frühlingszwiebeln und den Speck vorher etwas anrösten. Das habe ich diese Mal zwar nicht gemacht, schmeckt aber sicher sehr lecker :).

* Backrohr auf 180 Grad vorheizen

* Fülle in die Muffins geben
* Eine Tomate in die Mitte setzen und den Muffin mit der Fülle schließen


* Etwas Gratinierkäse drüberstreuen und goldgelb backen


Für die 2. Variante ::

* Fülle ebenfalls in die Muffins geben und
* Jeweils eine Artischocke in die Mitte setzen
* Wieder mit der Fülle schließen
* Mit etwas Mozzarella bestreuen

Tipp :: Selbstverständlich könnte man die Variante mit den Artischocken ganz mit Mozzarella abschmecken. Das heißt, auch der Fülle Mozzarella statt Gratinierkäse untermengen. Hier würde sich dann auch eine Sardelle empfehlen. Durch den Gratinierkäse würde mir die Beigabe einer Sardelle im Gesamtgeschmack eine zu etwas würzige Note verleihen.


* Muffins ca. 30 Minuten goldgelb backen und auf einer Servierplatte drapieren


... und schon geht's zu Teil II :).















 

Cooking for Friends Teil III


Krokanteis mit AmarettoWölkchen und Amarenakirsche


AmarettoWölkchen

Zutaten

10 dag Mandeln
10 dag Haselnüsse
13 dag Zucker
2 Eiweiße
3 TL Amaretto
Salz

Puderzucker gesiebt zum Wälzen der Wölkchen


Zubereitung

* Backrohr auf 180 Grad Heizluft vorheizen
* Backbleche mit Backpapier auslegen
* Mandeln, Haselnüsse, Zucker, Salz vermengen
* Eiweiß nicht ganz steif schlagen
* Amaretto hinzuführen
* Nussmischung unter das Eiweiß heben
* Nussgroße Kugeln formen und in Puderzucker wälzen
* Ca. 20 Minuten backen
* Vom Belch heben, auskülen lassen


Krokanteis

Zutaten

250 ml Kondensmilch, umgezuckert
250 ml Schlagobers
10 dag Krokant
100 ml Ahornsirup
1 Schuss Amaretto

Amarettokirschen eingelegt

Zubereitung

* Schlagobers schlagen
* Kondensmilch und Ahornsirup sowie den Krokant unterrühren
* Masse in einer verschließbaren Form über Nacht in das Gefrrrrrierfach stellen
* Vor dem Servieren etwas antauten lassen

* Mit den AmarettoWölkchen servieren, obendrauf noch eine Amarettokirsche gesetzt und ...


..... genießen :)



Cooking for Friends Teil II


Und schon sind wir bei Teil II angelangt. Weiter ging es mit Spaghetti Carbonara. Molto famoso, kann ich nur sagen :)!


Spaghetti Carbonara






Zutaten (auf ca. 10 dag Pasta gerechnet)

2 Eier
Speck und zwar NUR Guanciale, das ist der Speck von der Wange 
Parmesan  
Salz
Pfeffer

Spaghetti
Salz
Wasser


Zubereitung

* WAsser mit Salz zum Kochen bringen
* Spaghetti al dente kochen



* Speck in kleine Würfel schneiden
* Pfanne erhitzen und Speckwürfel darin auslassen, bis sie knusprig sind
* 1 ganzes Ei sowie einen Dotter vermengen, etwas salzen
* Parmesan nach Geschmack (nach meinem Geschmack immer sehr viel ;)) in die Masse reiben
* Pasta zum Speck heben und durchschwenken
* Etwas Pastawasser hinzufügen
* 2 Minuten rasten lassen
* Eigemisch unterheben
* Auf einem Pastateller anrichten
* Speckwürfel oben auf drapieren und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen



Kalbsfilet mit Kartoffelgratin, Spargel & Steinpilzen


Kalbsfilet

Zu allererst wird am Vortag, ich mache ihn zumindest immer am Vortag, ein Kalbsfond angesetzt. Viele Leute jammern wenn sie hören, dass sie einen Fond zubereiten müssen, was mir ehrlich gesagt unerklärlich ist. Ich sehe es auch nicht als "Arbeit". Einen Fond zu kochen hat etwas Gemütliches für mich. Die Wohnung ist von herrlichstem Duft erfüllt und die Gäste dürfen zu dem hochqualitativen Fleisch auch noch eine Sauce der Extraklasse genießen. Das ist es nämlich, was den Untrschied ausmacht, -- eben ob man einen Fond ansetzt und daraus die Sauce zum Fleisch bereitet oder nicht. Probiert es aus, ihr werdet den Unterschied merken!




Kalbsfond (brauner)

3 kg Kalbsknochen
5 El Pflanzenöl
5 Zwiebeln
3 Stangensellerie
5 Karotten
50 dag Knollensellerie
8 Knoblauchzehen
5 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
10 Thymianzweige
10 Rosmarinzweige
12 schwarze Pfefferkörner
7 Gewürznelken
3 Pimentkörner
1 Bund Petersilie
Wasser zum Aufgießen
Salz
Pfeffer


Zubereitung

* Gemüse waschen und in Würfel schneiden und bereitstellen (Ich schäle das Gemüse nie, da auch die Schale sehr viel Geschmackstoffe enthält)
* Öl in einem Topf erhitzen
* Knochen goldig anrösten
* Gemüse hinzufügen und etwas mitrösten
* Tomatenmark beigeben und ebenfalls bräunen
* Nun werden abwechselnd Rotwein und Wasser hinzugefügt, wobei die jeweiligen Zutaten immer einreduziert werden, bevor die andere wieder zugegossen wird

* Schließlich mit Wasser auffüllen, sodass die Knochen schön bedeckt sind
* Alle Gewürze hinzugeben und einmal ordentlich aufkochen
* Temperatur drosseln und den Fond 3 Stunden vor sich hinköcheln lassen (nicht zu stark!) und immer wieder umrühren
* Falls eine Schaumbildung gegeben ist, wird dieser abgeschöpft

* Den Fond abseihen und entfetten
* Jetzt lässt man den Fond auf niedriger Temperatur auf die Hälfte einreduzieren
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken


Kalbsfilet

Zutaten

Kalbsfilet (Menge nach Gästen)
Rosmarin
Thymianzweige
Rotwein

Öl
Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

* Das Fleisch wird über Nacht in Rotwein eingelegt und dafür mit Rosmarin und Thymianzweigen ausgestattt
* Es sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass das Gefäß in dem sich das Fleisch befindet gut abgedichtet ist, also mit einer Frischhaltefolie sozusagen "versiegelt" wird.

* Fleisch entnehmen und mit einem Küchenkrepp abtupfen (befinden sich Rückstände der Kräuter darauf, kann man diese ruhig belassen)
* Öl in einer Pfanne erhitzen
* Fleisch scharf anbraten

* Backrohr auf 60 Grad Umluft vorheizen

* Butter hinzufügen und Fleisch einem kurzen, aber knackigen ButterBratBad unterziehen 😀

* Fleisch in eine Pfanne betten und für ca. 30 Minuten im Ofen ziehen lassen
* Kalbsfilet aufschneiden und mit den Beilagen servieren


KartoffelLauchGratin

So ein Kartoffelgratin ist eine herrliche Angelegenheit! Nicht nur geschmacklich, nein auch in der Vorbereitung. Hat man bei einer Einladung allerhand zu tun, bereiten den Gastgebern Rezepte, die sich schon am Tag zuvor kochen lassen, logistisch gesehen eine helle Freude.

Also korrekter Weise muss ich sagen, dass das Gratin ja erst am Tag gebacken wird, an dem die Gäste kommen. Aber es wartet zumindest schon im Kühlschrank auf seinen großen Auftritt.

Zutaten

3 Knoblauchzehen
1 kg Kartoffeln
3 Stangen Lauch
300 ml Schlagobers
300 ml Milch
Salz
Pfeffer
1/2 Gemüsebrühewürfel
Muskatnuss

Gratinierkäse

Butter für die Form

Öl (gerne auch Olivenöl)

Weiters zur Deko

2 Kartoffeln für die Chips
Öl zum Herausfrittieren
Basilikumblätter


Zubereitung

* Gratinform mit Butter geschmeidig einfetten
* Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden
* Öl in einer Pfanne erhitzen
* Lauch anbraten,
* etwas salzen und bereitstellen

* Knoblauch schälen und in die Form pressen (dabei gut verteilen)
* Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden
* Nun eine Schicht Kartoffeln in der Gratinierform anordnen
* Etwas salzen und auch etwas Muskat darüber reiben


* Jetzt kommt der Lauch zum Einsatz, denn dieser wird auf die erste Kartoffelschicht gebettet



* Anschließend beginnt das Spiel von Neuem, -- die Kartoffeln werden geschichtet
* gesalzen und "muskatiert"

* Etwas Milch erhitzen und den Gemüsebrühewürfel darin auflösen
* Sahne und kalte Milch vermengen und MilchGemüsebrühegemisch unterrühren
* Es erfolgt die Abschmeckung :: ggf. noch etwas salzen und wer möchte, kann noch etwas Muskat beifügen. In jedem Fall wird aber noch ordentlich gepfeffert ... aus der Mühle veresteht sich.

* Mischung über das Gratin gießen 

* Gratinierkäse großzügig darüber verteilen

* Gratin bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 1 Stunde backen

In der Zwischenzeit :: 

* Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden
* Fett in Pfanne erhitzen
* Kartoffeln goldgelb backen
* Aus dem Fett heben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen
* Bereitstellen zum Servieren

Die Idee für diese Deko ist mir gekommen, da mir einige Kartoffelscheiben beim Gratin übriggeblieben sind. Ich habe die Kartoffeln aber nicht, wie man es sonst macht, für Chips "vorbehandelt" und sie sind trotzdem fantastisch knusprig geworden.

Gerne könnt ihr auch mehr zum Knabbern machen. Entweder für den Einladungstag selbst oder danach. Selbstgemachte Kartoffelchips halten sich nämlich ebenso perfekt, wie die industriell erzeugten.


* Mit rundem Ausstecher wird das Gratin portioniert und auf die Tellerchen gehoben
* Kartoffelchips auf das Gratin setzen und servieren


Durch den Käse hält die runde Form auch schön zusammen, dieser breitet sich nämlich wie eine Glocke darüber!

Moment! Da war doch noch was! Ihr wollt ja noch wissen, wie man das allerköstlichste Gratin vorbereitet. Und hier kommt auch schon der Kniff ::

Es wird alles so gemacht, wie fast bis zum Schluss. Denn möchtest Du das Gratin erst am kommenden Tag genießen, versiegelst Du es nachdem Du die Sahne/Milchmasse darüber gegossen hast mit einer Frischhaltefolie und stellst es in den Kühlschrank.

Am kommenden Tag muss nur noch das Backrohr aufgedreht und der Gratinierkäse darübergestreut werden.



Spargel



Klein, putzig, aber mir WOW Effekt! So ein Jungspargel ist zu Fleischspeisen stets ein perfekter Begleiter.


Zutaten

JungSpargel (grün)
Butter
Salz

Zubereitung

* Spargel waschen und ein paar Minuten vorkochen
* Aus dem Wasser auf ein Küchenkrepp heben und abtupfen
* Butter in Pfanne erhitzen
* Spargel darin schwenken
* Salzen und anrichten


Steinpilze


Zutaten

Steinpilze
Olivenöl
Salz

Zubereitung

* Steinpilze in Scheiben schneiden
* Olivenöl in der Pfanne erhitzen
* Steinpilze beidseitig anbraten
* Salzen und servieren






Cooking for Friends

Teil I



Gleich am darauffolgenden Wochenende des Pokerabends, stand bei uns schon das nächste Happening ins Haus. Wir hatten liebe Freunde zu Gast, von denen 2 im vergangenen Jahr geheiratet hatten. Unser Geschenk :: Eine kulinarische Einladung bei uns zu Hause. Damit hatten wir den Geschmack des Paares genau getroffen, denn sie freuten sich riesig, bei uns schlemmen zu können.

Den Speiseplan hatten wir gut durchdacht und schließlich bot sich eine Abfolge köstlichster Gaumenschmäuse, die bei unseren Freunden Begeisterungsstürme hervorrief. Einige Rezepte hatten wir selbst noch nicht ausprobiert, doch sie gingen uns sofort einwandfrei von der Hand.


Was es nun gab? Ich möchte euch nicht länger auf die Folter spannen ::


1. Minipizzen
2. Shrimps mit Chorizo und Rotem Paprikasüppchen
3. ThaiGarnelen in Begleitung von Knoblauchgarnelen
4. Spaghetti Carbonara

5. Kalbsfilet mit Lauchtorte
    Spargel & Steinpilzen

6. Krokanteis mit CantucciniWölkchen und Amarenakirschen

Ja, an diesem Abend gab es ordentlich was zu futtern, aber wir hatten die Speisen so gut portioniert, dass niemand überfressen war :D.

Aber nun geht es zu den Rezepten, die ich aufgrund der Vielfalt auch dieses Mal auf 2 Einträge aufteile.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy


Mini Pizzen

Im Pizzabacken sind wir mittlerweile, und das dürfen wir aufgrund vieler, vieler Gäste, denen wir unsere Pizza seit unseren ersten Versuchen 2020 serviert haben, auf einem sehr hohen Level angelangt. Den Teig und die Pizzaiola bereite immer ich zu, das Formen und Belegen ist Christians Part.

Da 2 unserer Freunde bereits öfter in diesen Genuss gekommen sind, waren die Minipizzen auf diesem Menüplan ein Muss für uns. Eine tolle Überraschung für jene, welche die Pizza schon einmal bei uns gegessen haben, aber auch für die Gäste, die sie zum ersten Mal probierten.



Hinsichtlich des Blogeintrags darf ich auf jenen des Jahres 2020 verweisen. Belegt wurde die Pizza einerseits mit Salami, Sardellen sowie mit Schinken und Champignons.




Die Pizzaiola halte ich mittlerweile allerdings völlig klassisch. Sie wird nur mir Salz sowie Pfeffer gewürzt und einreduziert.

Den Pizzateig mache ich meistens schon einen Tag vorher, so hat er noch mehr Zeit zum Gehen. 


Wichtig ist, dass er ca 1,5 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen wird. So kann er sich akklimatisieren, entspannen und zieht sich bei der Verarbeitung nicht immer zusammen.




Shrimps mit Chorizo und Rotem Paprikasüppchen

Dieses Rezept hatte ich zuvor noch nie probiert, aber ich hatte es nicht bereut, mich darüber zu wagen. Die schmackhafte Paprikasuppe, gepaart mit der deftigen Chorizzo und den feinen Shrimps ist unübertrefflich!

Zutaten für ca. 8 Personen

Pro Person 3 Shrimps
3 Knoblauchzehen
Italienische Gewürzmischung
Zitronensaft
250ml Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
Salz

Chorizo

Öl zum Braten

Die Zutaten variieren natürlich mit der Anzahl der Shrimps. Die Shrimps sollen schön vom Olivenöl bedeckt sein und die Marinade gut gewürzt.




Für die Suppe

8 Rote Paprika
1 Dose gewürfelte, geschälte Tomaten (Ich nehme immer jene aus der Dose und zwar San Marzano, weil diese mehr Geschmack haben)
Salz
Hickorysalz (erhältlich bei Indolero https://www.indolero.at)
Zucker
Entweder frischen Chili oder Chiliflocken (Ich habe die Chiliflocken genommen)

Schaschlikspieße




Zubereitung

* Shrimps in heißem Wasser auftauen
* Abseihen und trockentupfen
* Knoblauch schälen und fein hacken
* In einer Schüssel Ölivenöl, Salz, Knoblauch, Italienische Gewürze, Zitronensaft vermengen und Shrimps über Nacht darin marinieren lassen

* Paprika der Länge nach vierteln, Strunk und Kerne entfernen
* Wasser zum Kochen bringen und Paprika darin ziehen lassen
* Mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen
* Paprika kleiner schneiden und mit
* Tomaten, Salz, Zucker und Chiliflocken in einen Mixer geben
* Abschmecken und in Gläschen füllen

* Chorizo in Scheiben schneiden
* Öl in einer Pfanne erhitzen und Shrimps darin kurz braten
* Pfanne auswischen, erneut Öl erhitzen und Chorizo braten

* Chorizo und Shrimps auf einen Spieß stecken, in dem Gläschen mit der Suppe positionieren, servieren und ...


..... genießen :)


ThaiGarnelen in Begleitung von Knoblauchgarnelen

Zutaten für die Thaigranelen

Pro Person 3 Garnelen ausgelöst und entdarmt
Erdnüsse
Basilikum

Thaisauce
Chili, wenn gewünscht

1 Packung große Wan Tan Blätter
Maizena
Wasser

Öl zum Frittieren

Zubereitung

* Wan Tan Blätter über Nacht auftauen lassen
* Zuerst werden die Garnelen im warmen Wasser aufgetaut
* An der Bauchseite 3 Mal einritzen, damit die Garnelen gerade liegen



* Garnelen auf einen Teller legen und mit Thaisauce 1 Stunde marinieren



* Erdnüsse etwas zerstoßen und bereitlegen
* Basilikumblätter abzupfen und bereitlegen
* 1 Esslöffel Maizena mit Wasser verrühren

* Wan Tan Blätter quer durchschneiden

* Garnelen auf einem Küchenkrepp abtupfen und wie auf dem Foto demonstriert, auf ein Wan Tan Blatt legen


* Mit Erdnüssen und Basilikum belegen


Untere Ecke über die Garnele klappen


Äußeren Spitz einklappen



Die Garnele in den Teig einrollen. Dabei ist unbedingt zu
beachten, dass dies schön straff passiert und am oberen Ende
keine Luftblase entsteht! 

* Den letzten Teil des Spitzes bestreicht man nun mit dem Wasser-, Maizenagemisch, somit "klebt" man das Röllchen zu.

* Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin goldgelb backen

Wir haben einen Testversuch gemacht, damit wir die richtige Hitze herausfinden. Die Röllchen sollten keinesfalls zu lange im Fett sein, denn sonst werden sie trocken.

* Thaisauce in einem Schüsselchen portionieren, mit den Röllchen servieren und ...



... genießen :)


Knoblauchgarnelen aus dem Ofen























Mittwoch, 1. Februar 2023

Im CanapéRausch Teil II


4. Streichwurst/Karamellisierte Zwiebeln



Zutaten

Französisches Baguette
Butter
Lebersteichwurst
Zwiebeln
Öl
Zucker
Salz
Preiselbeeren

Zubereitung

* Zwiebeln schälen und fein schneiden
* In einer Pfanne Öl erhitzen
* Zwiebeln hinzufügen
* Salzen
* Ca. 15 Minuten schmoren lassen
* Zucker unterrühren und karamellisieren
* Auskühlen lassen und bereitstellen

* Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
* Mit Butter bestreichen
* Leberstreichwurst darauf verteilen
* Zwiebeln darauf drapieren
* Oben drauf noch ein Tüpfchen Preiselbeeren


5. Ziegenkäse/Himbeere/Nuss



Zutaten

Französisches Baguette
Butter
Ziegenkäse
Himbeeren
Erdnüsse

Zubereitung

* Himbeeren waschen, abtropfen lassen und bereitstellen
* Baguette in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden
* Butter gleichmäßig darauf verteilen
* Himbeere auf das Canapé setzen
* Ein paar Erdnusshälften darauf verteilen


6. Schinkenröllchen mit Füllung/Olive



Zutaten

Französisches Baguette
Butter
LandSchinken
Gurke
Oliven (nach Belieben grün oder schwarz)
Ei
Parmesan
Knoblauchgranulat

Für die Mayonnaise ::

250ml Pflanzenöl
1 Ei
1 TL Senf
1 Schuss Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zahnstocher


Zubereitung

* Ei hart kochen
* Kalt abschrecken
* Fein reiben

* Gurke waschen, in Scheiben schneiden, bereitstellen


Mayonnaise ::

* Zitrone auspressen, Saft bereitstellen
* Öl in einen hohen Mixbecher gießen
* Ei hineinschlagen
* Andere Zutaten beigeben
* Pürierstab auf den Boden des Mixbechers setzen, einige Sekunden halten und den Stab langsam nach oben ziehen
* Mayonnaise abschmecken

* Menge nach Belieben mit dem Ei verrühren
* Parmesan nach Geschmack dazugeben
* Mit Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer abschmecken
* Fülle bereitstellen

* Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
* Gleichmäßig mit Butter bestreichen
* Eine Gurkenscheibe daraufsetzen

* Landschinken halbieren
* Fülle der Länge nach an einem Ende setzen, dabei die Seiten etwas aussparen
* Seitenteile nach innen klappen und den Schinken zu einem Röllchen Formen
* Olive auf einen Zahnstocker spießen, das Röllchen auf die Gurkenscheibe setzen und mit dem Zahnstocher fixieren


7. Avocadosalat/Sardelle



Zutaten

Französisches Baguelle
Butter
Ei
Avocado
Salz
Pfeffer
Zitrone
Knoblauchgranulat
Sardellen
Gurke
Dille


Zutaten für die Mayonnaise, wie oben angeführt


Zubereitung

* Gurke waschen, in Scheiben schneiden, vierteln und bereitstellen
* Ei hart kochen
* Kalt abschrecken
* Reiben und bereitstellen

Mayonnaise, wie oben beschrieben, zubereiten

* Zitrone auspressen, Saft bereitstellen
* Avocado schälen, zerdrücken und einen Schuss Zitronensaft beigeben
* Geriebenes Ei, Mayonnaise nach Belieben und Knoblauchgranulat hinzufügen
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken

* Sardellen aus der Dose nehmen
* Auf einem Küchenkrepp abtupfen (sollte nicht zu ölig sein, sonst rinnt das Öl über das Canapé

* Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
* Mit Butter gleichmäßig bestreichen
* Avocadosalat darauf verteilen
* Sardelle torkieren (drehen) und hübsch auf das Canapé drapieren
* Gurkenstückchen und Dillspitze als krönenden Abschluss draufsetzen