Montag, 7. November 2022

HalloweenParty Teil VI


HalloweenQuiche


Wisst ihr noch, ich habe euch ja davon erzählt, dass Christian sich eine Faschiermaschine gekauft hat. Ein lieber Bekanner, der auch Jäger ist hatte uns vor einiger Zeit ein Wildschwein gebracht und mit der Neuerrungenschaft sahen wir die Chance gekommen endlich selbst das Faschierte für das Sugo herzustellen.

Gesagt getan. Das Ergebnis schmeckte, -- ach was! Probiert es einfach selbst aus!

Um ehrlich zu sein hat Christian das Sugo gekocht. Ich habe einen Teil davon dann für meine HalloweenQuiche verwendet. Wie sich herausstellte, eine vortreffliche Entscheidung :D.

Zutaten für das Sugo

80 dag Wildschwein (Schopf und Schulter) im Ganzen
2 Zwiebeln
3 Karotten
20 dag Speck
700 ml trockener Rotwein
8 Lorbeerblätter
6 Zweige Rosmarin
8 zehen Knoblauch
4 Stück Nelken
16 Blätter Salbei
5 Thymianzweige
15 Stk.Wacholderbeeren
3 Stangen Staudensellerie
500 ml Tomaten passiert
Schmalz zum Anbraten

Zubereitung Sugo

* 1 Karotte würfeln
* 1 Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln
* Knoblauch schälen und grob würfeln
* Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen
* Rotwein in einen Topf gießen
* Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblätter, 8 Salbeiblätter, Wacholderbeeren und Nelken beifügen


* Wildschwein im Ganzen einlegen


* Über Nacht marinieren

* Schwein zerteilen und faschieren





* Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden
* Karotte schälen und ebenfalls feinwürfelig schneiden
* Sellerie waschen, fein schneiden
* Knoblauch schälen und hacken
* Speck klein würfeln
* Schmalz in einem Bräter erhitzen
* Speck und Fleisch anbraten
* Aus der Pfanne nehmen
* Nun darin Zwiebeln-, Karotten- und Selleriestücke mit dem Knoblauch darin anbraten




* Mit etwas Rotweinmarinade aufgießen
* Tomatenmark zugeben
* Fleisch beigeben
* Thymianzweige hineinsetzen


* Salzen und pfeffern
* 2 Stunden köcheln lassen
* Immer wieder mit der Rotweinmarinade aufgießen, bis keine mehr davon übrig ist


Für den Mürbteig

25 dag Mehl
125 dag Butter
1 Eidotter
Salz

Für die Fülle

Wildscheinsugo
5 Eier
1/2 Becher Schlagobers
1 Becher Creme Fraiche
15 dag Parmesan
5 dag Grana Padano (wer keinen im Lebensmittelhandel findet, füllt die fehlenden 5 dag mit Parmesan auf :))
Salz und Pfeffer
Öl

Zubereitung

* Zutaten für den Teig schnell zu einem Teig verkneten
* Teig in eine Folie wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank rasten lassen

* Parmesan und Grana Padano reiben und zugedeckt bereitstellen

* Obers, Creme Fraiche und Eier versprudeln
* Käse unterheben und so viel zurückhalten, damit die Quiche oben auf ordentlich mit Käse bestreut werden kann

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen
* Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen
* Ein Blatt abheben und den Teig in eine Tortenform betten
* An den Wänden schön hochziehen, damit ein Rand entsteht
* Teig ein paar Mal mit der Gabel anstechen
* Sugo darauf verteilen (ggf. vorher etwas Flüssigkeit abschöpfen)
* Ei-, Käsegemisch untermengen
* Quiche mit Käse bestreuen
* Quiche goldgelb backen

* Aus dem Bachkrohr nehmen

Ich hatte von meinen HalloweenKeksen noch eine Katze für die Quiche zurückbehalten

* Katze auf die Quiche setzen und ...


..... genießen :)




 Halloween Party Teil V



Würmersalat, Monstersandwiches und davon gleich Zweierlei! Na wenn das nicht schaurig ist!

Wie ihr die über den Tisch gruseln lasst, erfahrt ihr hier.

Viel Spaß!

Eure,

          Cooking Fairy


Würmersalat

Zutaten

Zutaten für die Mayonnaise

1 Ei
250 ml Pflanzenöl
1 TL Estragonsenf
1 TL Zitronensaft oder Essig
Salz
Pfeffer

Weitere Zutaten

2 Pk. Shrimps
3 EL Ketchup
1 Schuss Weinbrand
1 EL Sauerrahm
2 TL Oberskren
Salz
Pfeffer
eventuell noch etwas Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung




Zubereitung Mayonnaise

* Pflanzenöl und alle weiteren Zutaten in einen hohen Mixbecher (es ist sehr wichtig, dass der Becher hoch ist, denn sonst kann man die Mayonnaise nicht zubereitungsgerecht hochziehen
* Pürierstab auf den Boden setzen und einschalten
* Eingeschalteten Stab für etwa 3 Sekunden auf dem Boden halten und den Stab langsam in die Höhe ziehen, damit sich alle Zutaten verbinden
* Mayonnaise abschmecken und Zutaten Ingredienzien ggf. ergänzen

Weiter geht's

* Shrimps in eine Schüssel und mit warmen Wasser auftauen
* Zu der Mayonnaise werden nun alle weiteren Zutaten hinzugefügt, wie auch die Shrimps
* Wurmsalat abschmecken und in kleinen Schüsselchen servieren


Monstersandwiches Variante 1

Zutaten (Menge je nach Gästen)

Ölz Butersanwich
Butter zum Bestreichen
Tomaten
Pikantwurst
Grüne Oliven mit Paprikafüllung
Essiggurken

Zahnstocher für die Augen 
Tortenpapier für die Platte

Zubereitung



* Tomaten waschen und in Scheiben schneiden
* Grükerln ebenfalls in Schieben schneiden
* Sandwiches mit Butter bestreichen und quer halbieren
* Pikantwurst in die Hälfte falten und so auf die eine Sandwichhälfte legen, dass die Wurst etwas hervorschaut
* Tomatenscheibe in die Mitte setzen und eine Gurkerlhälfte darauf 
* Zweite Hälfte daraufsetzen
* Oliven auf die Zahnstocher spießen und als Augen drapieren

Monstersandwiches Variante 2

Zutaten (je nach Anzal der Gäste)

American Sandwich
Butter
1 Gurke
Beinschinken
Käsescheiben (nicht zu dünn geschnitten, damit die Zähne nicht schlaff herunterhängen ;))
schwarze Oliven
Mayonnaise

Tortenpapier für die Platte


Zubereitung


* Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden
* Oliven halbieren
* Sandwiches mit reichlich Butter bestreichen und quer halbieren
* Mit Schinken belegen
* Käse in 3 Streifen schneiden und auf den Schinken legen
* 2. Hälfte darauflegen
* Gurken auf den Deckel legen und darauf die Oliven
* Einen kleine Tupfen auf die Augen setzen

* Monster auf die mit Tortenpapier belegten Platten setzen und servieren














Halloween Party Teil IV


Mit Spinneeiern, Litauer Kürbis, Hexenbesen und Glubschaugen wurden meine Gäste bei der diesejärhigen HalloweenParty in Staunen versetzt. Wie diese schaurigen Köstlichkeiten gelingen? Das verrate ich euch hier :).

Viel Spaß!

Eure,

           Cooking Fairy



Spinnen Eier




Zutaten Mayonnaise

1 Ei
250 ml Pflanzenöl
1 TL Estragonsenf
1 TL Zitronensaft oder Essig
Salz
Pfeffer


Zubereitung Mayonnaise

* Pflanzenöl und alle weiteren Zutaten in einen hohen Mixbecher (es ist sehr wichtig, dass der Becher hoch ist, denn sonst kann man die Mayonnaise nicht zubereitungsgerecht hochziehen
* Pürierstab auf den Boden setzen und einschalten
* Eingeschalteten Stab für etwa 3 Sekunden auf dem Boden halten und den Stab langsam in die Höhe ziehen, damit sich alle Zutaten verbinden
* Mayonnaise abschmecken und Zutaten Ingredienzien ggf. ergänzen



Zutaten Eier

15 Eier
Mayonnaise
3 TL Kapern
3 TL Estragonsenf
Ein 1/2 Päcken Butter
Salz
Pfeffer

Für die Spinnen
Schwarze Oliven

Deko für den Teller

Tortenpapier
Thymian und
Salbei

Gerne kann auch Petersilie genommen werden

Zubereitung

* Eier hartkochen


* In der Zwischenzeit Oliven halbieren und für die Beine jeweils sechs Beine für einen Spinnenkörper schneiden
* Eier  kalt abschrecken
* bereitstellen
* Der Länge nach teilen
* Eigelb mit einem Löffel in eine Schüssel geben
* Eihälften abschwemmen und mit der hohlen Seite nach unten auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
* Kapern hacken und zu den Eigelben fügen, genauso
* Mayonnaise, Estragonsenf, Salz und Pfeffer
* Alles gut vermengen und gut abschmecken
* Creme in die Eier füllen
* Körper in die Mitte und jeweils 3 Beine rechts und links von der Spinne setzen
* Eier auf eine Platte mit Tortenpapier setzen und mit den Kräutern dekorieren



Kürbis Liptauer


Zutaten

2 Becher Topfen 20%ig
3 bis 4 EL Paprikapulver
1,5 EL Kapern
Mindestens 1 1/8el Würfel Butter
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Pfeffer
Schnittlauch zum Dekorieren



Zubereitung

* Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden
* Kapern hacken
* Topfen in eine Rührschüssel
* Weiche Butter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zwiebeln und Kapern hinzufügen und alles gut vermengen
* Abschmecken
* In einem Schüsselchen zu einem Kürbis drapieren
* Schnittlauch waschen und an die Spitze des modellierten Kürbisses setzen


Hexenbesen



Zutaten

Soletti
Käse in Scheiben geschnitten 
    (ACHTUNG! Der Käse soll in nicht allzu dicke Scheiben    geschnitten werden, da er sonst beim Einrollen bricht. Er darf aber auch nicht zu dünn, sonst stehen die Besen nicht.)
Schnittlauch zum Binden

Deko für die Platte

Tortenpapier


Zubereitung

* Schnittlauch waschen und trockentupfen
* Käsescheiben um die Soletti wickeln, einen Schnittlauchhalm herumwickeln und befestigen



* Mit einem Messer die Borsten in den Käse schneiden
* Besen auf einer Platte mit belegtem Tortenpapier hübsch drapieren


Glubschaugen


Zutaten

Wurst nach Belieben (Menge nach den Gästen bemessen);
      Ich habe Prosciutto und Schinken verwendet
Eier je nach Menge der Gäste
Karotte

Deko für die Platte

Tortenpapier


Zubereitung

* Karotte schälen
* 4x einschneiden, sodass ein optischer Stiel entsteht (jeweils einmal recht und links etwas schräg und jeweils einmal rechts und links etwas schräger)
* Scheiben abschneiden und die Karottenkürbisse bereitlegen 
* Eier kochen, kalt abschrecken, schälen und quer halbieren
* Wurstblätter um die Eierhälften wickeln
* Auf einer mit Tortenpapier belegten Platte arrangieren und
* servieren










Mittwoch, 2. November 2022


Halloween Party Teil III


Wer eine Party veranstaltet, der kann etwas erzählen! Vor allem aber auch Kulinarisch. Ich kann euch gar nicht sagen, wie viel Freude es mir bereitet hat, endlich wieder einmal eine Halloween Party auszurichten. Die Planung des Essens, aber auch der Deko und der Kostüme ... hach! Einfach herrlich und man kann der Fantasie so richtig freien Lauf lassen.

Mein Rezept für das Kürbisbrot habe ich euch bereits verraten, aber was es noch so alles gab? Nun, das erzähle ich euch in drei Teilen.
Passend zum vorhergehenden Posting, werde ich mit den Kürbisweckerln starten. Ach nein! Jede Party beginnt ja mit einem guten Drink ;).

nina und tanja beim shooting der boutique new : vintage mit Kürbisweckerln von Cooking Fairy Gudrun Blümel
In der Halloweenwoche hatte ich am Samstag ein Shooting mit Mädels des
UTSC Dancefire https://www.dancefire.at.
Die traumhaften Fotos, die dabei einstanden sind, werden nun nach und nach auf
https://www.instagram.com/boutique_new_vintage/
gepostet.
Das Outfit gibt es wie immer in meiner 
Boutique new : vintage


Viel Spaß beim Lesen und, für das Ideensammeln :).

Eure,

         Cooking Fairy 


HalloweenDrinks

Für die Aperitivs unserer Gäste hatte ich eigens Augäpfel vorbereitet.
Einerseits für den Gläserrand und andererseits tauchte eines in jeden Drink ab.



Einfach hübsch! Nicht wahr? Und die Gäste fanden sie letztendlich einfach zum Anbeißen!

Zutaten

1 Dose Lychee
dunkle Weintrauben
grüne Lebensmittelfarbe

Zahnstocher


Zubereitung

* Lychees abseihen
* Weintrauben waschen und in die Lychees stecken
* Lebensmittelfarbe in Wasser auflösen und Lychees darin einlegen, bis sie Farbe angenommen haben
* Anschließend ebenfalls Weintrauben in die Einkerbung stecken,  auf die Zahnstocher spießen und

mit den jeweiligen Drinks servieren :)


Kürbisweckerln

Zutaten

450 dag Mehl
30 dag Hokkaidokürbis
1 Pk. Trockenhefe
1 TL Birkenzucker
120 ml lauwarmes Wasser
1 Ei zum Bestreichen
1,5 TL Salz
Öl
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

* Backrohr auf 220 Grad Heißluft vorheizen
* Kürbis mit einem Sparschäler schälen und in Spalten schneiden
* Etwas Öl in eine Pfanne geben
* Kürbisse hineinsetzen und


* 20 Minuten weich garen
* Kürbisse aus dem Ofen nehmen, etwas überkühlen lassen
* Wasser auf lauwarme Temperatur bringen
* Salz und Zucker darin auflösen
* Kürbisse in einen Mixbecher geben, Wasser--/Zuckergemisch darübergießen und mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten
* Mehl in eine Rührschüssel geben
* Germ beifügen
* Püree hinzufügen
* Mit Knethaken zu einem Teig verrühren
* Ggf. zusätzlich noch etwas lauwarmes Wasser angießen (der Teig soll schön geschmeidig sein :))
* Den Teig 10 Minuten durchkneten lassen
* Bei Zimmpertemperatur 1 Stunde gehen lassen


* Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zugedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
* Teig in kleine Portionen teilen und kleine Kügelchen formen
* 4 Stück Küchengarn sternförmig auf der Platte platzieren
* Kügelchen daraufsetzen und oben zusammenbinden


* Mit Mehl bestreuen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen

* Backrohr mit Schamottestein auf 180 Grad Heißluft vorheizen
* Ei versprudeln und Kürbisweckerln damit bestreichen

* Ca. 20 Minuten goldgelb backen
* Überkühlen lassen
* Küchengarn entfernen und ......


... genießen :)




Haloween Party Teil II


Bauernbrot in Kürbisform


Heute ist Sonntag und, ihr habt es erraten, -- es ist BrotBackTag!

Dieses Mal habe ich mich für ein 

                  Knuspriges Bauernbrot

entschieden.   

Draußen hat sich der Nebel so verdichtet, dass er am heutigen Morgen nicht viel von der Außenwelt erahnen lässt. Ein gemütlicher Sonntag, den man am besten in der Küche beginnt :). Heute gibt es ohnehin noch viel zu tun. Wir möchten Christians neue Faschiermaschine einweihen und außerdem habe ich noch allerhand Kulinarisches für die morgige HalloweenParty vorzubereiten.

Aber das, ist eine andere Geschichte :).

Übrigens Halloween! Für die morgige Feier, habe ich das Brot in Kürbisform gebacken. Vor dem Backen muss man das Brot lediglich auf ein sternförmig ausgerichtetes Garn legen, oben verknüpfen und dann geht es auch schon ab ins Rohr damit.

Eine tolle Idee mit WOW Effekt! 


Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

          Cooking Fairy

Zutaten

50 dag Weizenmehl
25 dag Roggenmehl
1 Pk. Trockengerm
480 ml Wasser
2 EL Apfelessig
1 EL Honig
1/2 EL Birkenzucker
1 TL Kümmel
1/2 TL Anis
1/2 TL Fenchel
1,5 EL Salz


Zubereitung

* Gewürze mörsern und abgedeckt bereitstellen
* Wasser auf lauwarme Temperatur bringen
* Salz und Honig darin auflösen, Essig hinzufügen
* Mehlsorten in eine Rührschüssel
* Germ beigeben
* Wassergemisch mit dem Knethaken einrühren
* Auf Stufe 1 10 Minuten durchkneten
* Teig mit Mehl bestäuben
* Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen


* Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte mit den Händen ordentlich durchkneten
* Teig in Form bringen
* Für weitere 30 Minuten in einem Brotsimperl gehen lassen

Tipp:: Je länger ihr das Brot gehen lasst, umso luftiger wird es.


Backrohr mit Schamottstein auf 250 Grad Heißluft vorheizen
* Schüssel mit Wasser hineinstellen
Garn sternförmig auf der Arbeitsplatte auslegen und oben verknüpfen
* Brot in den Ofen schieben
* Wasserschüssel nach 15 Minuten herausnehmen
* Backrohr auf 190 Grad Ober- und Unterhitze umstellen


* Brot 30 Minuten fertigbacken und ...


.... genießen :)


Halloween Party Teil I


HalloweenKekse


Halloween rückte immer näher. Im Geschäf war The Spooky Season mit der Halloween Kollektion von Banned schon längst angebrochen, aber nun war es auch in der Küche soweit :).


Beim Schmökern fand ich auf einer Kochseite Halloweenkekse und ich war augenblicklich fasziniert.
Schon waren die Ausstecher gekauft und da sich Kekse bei dementsprechender Lagerung fantastisch halten, ich auch schon in der Küche am Werk.

Das Ergebnis, -- einfach entzück.. ähhh, selbstverständlich 

SPOOKY!
😀 
👻👻

In der Halloweenwoche hatte ich am Samstag ein Shooting mit Mädels des
UTSC Dancefire https://www.dancefire.at.
Die traumhaften Fotos, die dabei einstanden sind, werden nun nach und nach auf
https://www.instagram.com/boutique_new_vintage/
gepostet.
Das Outfit gibt es wie immer in meiner 
Boutique new : vintage


Zutaten für die Kekse zum Ausstechen::

30 dag Mehl
10 dag Staubzucker
20 dag Butter
2 Eigelbe
1 Schuss Schlagobers
3 Prisen Salz
Marmelade zum Füllen nach Geschmack
Gerne aber auch Schokoladencreme :)


Ich habe für die Füllungen folgende 
Marmeladen verwendet::

Ribiselmarmelade             Kürbisse mit Gesichtern
Erdbeermarmelade            Kürbisse ohne Gesichter
Pfirsichmarmelade            Geister
Zwetschkenmarmelade     Hexenhüte


Tipp:: Der Schlagobers verleiht dem Teig eine Konsistenz, die zwar etwas schwieriger zu verarbeiten ist, aber das Ergebnis macht sich bezahlt. Die Kekse werden so schnell weich und zergehen buchstäblich auf der Zunge.


D E K O I D E E N


Für die Katzen und die Hexenhüte::

Dunkle und helle Schokolade für die Glasur sowie Öl
Goldstaub
Schwarze Lebensmittelfarbe

******************************

Für die Kürbisse mit Gesichtern::

Puderzucker

******************************

Für die Kürbisse::

Lebensmittelfarbe Orange, Grün und Braun

******************************

Für die Geister::

Puderzucker und Schokolade

******************************

Zubereitung

* Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten
* 30 Minuten im Kühlschrank entspannen lassen
* Backrohr auf 180 Grad vorheizen
* Backbleche mit Backpapier auslegen
* Teig auf einer behmehlten Arbeitsfläche ausrollen
* Kekse nach Lust mit den jeweiligen Formen ausstechen und goldgelb backen

Deko und Fülle für die Kürbiskekse mit Gesichtern

* Obere Teile der Kürbisgesichter in Staubzucker wenden (natürlich kann man auch manche Oberteile ohne Staubzucker belassen, so hab's ich gemacht)


* Kekse überkühlen lassen
* Unteren Teil mit RibiselMarmelade füllen, oberen Teil daraufsetzen 

Deko und Fülle für die Kürbisse
* Kekse mit Erdbeermarmelade füllen


* Orange Lebensmittelfarbe in Wasser auflösen, genauso die Grüne

* Kekse mit Orange großflächig und der grünen Farbe mit einem Pinsel an den "Zipfeln" bestreichen, ggf. etwas schattieren

* Für die Einkerbungen habe ich einen Lebensmittelstift genommen Leider hält dieser nicht lange durch. Ich würde dafür das nächste Mal ebenfalls mit eine in Wasser aufgelösten Lebensmittelfarbe (Braun) und einen Pinsel zum Verzieren nehmen.

Deko für die Geister
* Geister mit Pfirsichmarmelade füllen

* Dunkle Schokolade mit etwas Öl in einem Wasserbad zerlassen

* Geister mit Puderzucker bestreuen
* Mit einem Zahnstocher etwas geschmolzene Schokolade aufnehmen und mit jeweils 3 Tropfen Augen sowie Mund auf die Geister modellieren

Deko für die Katzen und die Hexenhüte 

* Dunkle und Helle Schokolade je nach Keksmenge mit etwas Öl in einem Wasserbad schmelzen

* Katzen in die Schokoglasur eintauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen


* Natürlich macht sich auf den Katzen ein Hauch von Goldstaub fantastisch süß!

* Hexenhüte am Spitz und an der Krempe in Schokoladenglasur tauchen und ebenfalls auf einem Gitter abtropfen lassen
* Mit Goldstaub bestreuen




 und ...

.... genießen :)