Gratinierte Jakobsmuscheln

Am Meer verweilen ... und in Italien .... hach!

Und was würde da deliziöser schmecken, als ein Rezept für Muscheln  (natürlich die gratinierten).

Wer sich nicht drübertraut sollte dennoch erwägen, sich mal einen Ruck zu geben und das Rezept ausprobieren. Die Überwindung, so könnt ihr mir glauben, wird sich lohnen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure

Cooking Fairy

Zutaten

Wir rechnen als Vorspeise::

Pro Person 3 Muscheln

10 dag Buter

10 ml Olivenöl

Parmesan oder Peccorino nach Belieben

5 dag geriebene Weißbrotbröseln (wer gerne mehr Bröseln hat, ... ihr wisst schon)

Zubereitung

* Backrohr auf 220 Grad Oberhitze vorheizen

* Schalen der Jakobsmuscheln säubern

* Fleisch mit kaltem Wasser reinigen und trocken tupfen

* Butter zerlassen und Olivenöl hinzufügen

* Parmesan oder Peccorino sowie geriebene Weißbrotbröseln einrühren

* Das Gemisch nun über die Jakobsmuscheln träufeln

* Abschließend über die ganze Muschel etwas Parmesan reiben und im Backrohr bei Oberhitze 220 Grad gratinieren, bis der Käse Farbe annimmt

Tipp::

Zur Spargelsaison darf auch gerne dieser ins Spiel kommen

Ergänzende Zutat

1 Bund Spargeln

Meersalz

Zubereitung

* Spargel waschen, schälen und schneiden

* Muschel aus Schale nehmen, alles wie gehabt

* ButterOlivenölgemisch in die Muschelschale geben

* geschnittenen Spargel einlegen, Salz dazu

Muschel drauflegen und den Vorgang oben wiederholen

Venezianische Creme

'O sole mio! Noch immer hingerissen von unserem Italienurlaub ist mir doch glatt dieses herrliche Rezept wieder in den Sinn gekommen, das ich allerdings bereits im Februar ausprobiert habe::

Venezianische Creme

Der Geschmack von Amaretto zaubert einem sofort ein Lächeln ins Gesicht und die schönsten Gedanken vom Süden in den Sinn.

Eine fantastische Nachspeise, die selbstverständlich auch nach einer Grigliare mundet.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure

Cooking Fairy

Zutaten

3 Eigelb

3 EL Feinkristallzucker

5 EL Amaretto

25 dag Mascarpone

15 dag Amarettikekse

Kirschkompott

Cantuccini für die Deko

Zubereitung

* Amarettikekse in eine Gefriertüte und zerkleinern (aber nicht allzu klein ;))

* Eigelbe ordentlich schaumig rühren

* Löffelweise, nach und nach den Zucker einrühren

* Schließlich Amaretto hinzufügen

Tipp: Die 5 EL dienen als Richtwert. Wer gerne etwas mehr Amarettogeschmack möchte, fügt einfach noch einen tüchtigen Schuss hinzu :)

* Mascarpone unterheben

* In Gläsern die zerkleinerten Kekse auf dem Boden platzieren

* Kirschen vom Kompott mit etwas Saft darauf schichten

* Anschließend die Creme

* Zur Deko noch einen Amerettikeks in die Mitte setzen und ein Cantuccini seitlich platzieren

Tipp: Natürlich macht sich in der Kirschensaison auch eine frische Kirsche herrlich als Deko. Ganz Eifrige können das Kompott natürlich auch selbst zubereiten.

Und ...

genießen :)

Back from Holiday

Buongiorno! Österreich hat uns wieder! Soeben vom wunderschönen Italien nach Hause gekommen, lässt auch der erste Blogeintrag für Juni nicht auf sich warten.

Noch immer inspiriert von der herrlichen Küche "Bella Italiens", geht es gleich mit einem herrlichen Gericht los.

Eigentlich war ich ja nie der große Risotto Fan. Gut, ab und dann mal ok, aber es stand mit Sicherheit nicht oben auf meiner Liste meiner Lieblingsspeisen. Doch dieses Rezept hat mich schließlich im wahrsten Sinne des Wortes bekehrt::

Gebratene Zanderfilets mit Zitronenrisotto

Ein Gedicht! Und dieses Rezept zaubert auch Urlaubsflair in die heimischen Küchen und auf die Geschmacksknospen.

Und hier gehts auch schon zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

20 dag Risottoreis

2 Schalotten

1 Ztrone (Schale und Saft) 

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

100 ml Weißwein PLUS einem SEHR GUTEN Schuss!

750 ml Gemüsebrühe

10 dag Parmesan

25 dag Butter

Salz & Pfeffer

4 Zanderfilets

Mehl zum Wenden

3 EL Butterschmalz sowie

Sals & Pfeffer

Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

* Parmesan reiben und bereitstellen

* Zitrone Schalen abreiben und

* Zitrone auspressen

* Schalotte sowie Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden

* Olivenöl erhitzen und Schalotten mit Knoblauch anbraten

* Nun den Reis hinzufügen

* Glasig werden lassen und dabei ständig umrühren

* Mit Weißwein ablöschen

* Zitronensaft & Schale beimengen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen

* Reis mit heißer Brühe bedecken

* Weiters Flüssigkeit hinzumengen, bis der Reis schlotzig und innen noch bissfest ist

* Schließlich Butter und

* den Parmesan hinzufügen

* Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp: Ich gebe kurz vor dem Anrichten noch einmal einen kräftigen Schuss Weißwein hinzu und lasse ihn kurz einkochen. Das gibt dem Risotto noch einmal so richtig Pfiff. Äußerst schmackhaft ist überdies, wenn man auch noch ein paar frische Zitronenzesten hineinreibt. Wie sich denken lässt, wird somit das Aroma der Zitrone intensiviert.

Jetzt geht es an den Fisch.

* Fisch abtrocknen

* Salzen und pfeffern

* Anschließend im Mehl wenden

* Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen

* Erst die Filets auf der mit Haut bedeckten Seite goldbraun braten und

* den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen

* Risotto sowie den Fisch anrichten,

* mit Petersilie garnieren ...

UND

... genießen :)