Streuseliger Apfelkuchen

Schwesternliebe!

Angelika und ihre Schwester Natascha Viktoria in einem

Outfit aus meiner Boutique new : vintage

www.newvintage.at

Äpfel stehen bei mir immer hoch im Kurs. Warum? Sie sind das ganze Jahr über verfügbar und man kann mit ihnen die herrlichsten Rezepte in die Tat umsetzen.

Neulich wünschte sich mein Freund wieder einmal einen Apfelkuchen genießen zu können und prompt wurde dieser von mir schon auf den Tisch gezaubert.

Zum streuseligen Rezept geht es hier.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten für den Mürbteig

25 dag Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

12 dag Butter

10 dag Zucker

Abgeriebene Schale einer Zitrone

Zutaten Belag

1 kg Äpfel

Zimt

Zucker

Etwas Zitronensaft zum Beträufeln

Zutaten für den Streusel 

10 dag Mehl

8 dag Zucker

8 dag Butter

Zubereitung Mürbeteig

* Alle Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem Teig verarbeiten

* Zu einer Kugel formen, foliert & bemehlt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen

In der Zwischenzeit ::

* Äpfel waschen, schälen und in 1/8 schneiden (wer es gerne größer mag, auch gerne in 1/4 :))

* Zitrone auspressen und Äpfel mit dem Saft etwas beträufeln

* Zimt und Zucker über die Äpfel streuen und vermengen

Für den Streusel ::

* Zucker, Mehl und Butter vermengen

* Anschließend mit der Hand oder dem Mixer zu Streußeln abbröseln

Tipp :: Gerne kann man dem Streusel auch noch etwas Zimt und Vanillinzucker hinzufügen.

* Backrohr auf 180 Grad vorheizen

* Den Teig auf ein Backpapier legen, ein weiteres Blatt Backpapier darüberlegen und den Teig zur gewünschten Form ausrollen. Dabei sollen die Ränder der Form ebenfalls bedeckt werden

* Äpfel auf dem Boden verteilen

* Streusel darüber verteilen

* Ca. 40 Minuten backen und ...

... genießen :)

Fischsuppe Deluxe!

Passend zum heutigen Rezept präsentiert sich Angelika im 

maritimen Look. Das Outfit könnt ihr wie immer in meiner 

Boutique new : vintage erstehen :)

www.newvintage.at

Und da bin ich schon wieder mit einem neuen Rezept für eine Fischsuppe :D!

Vergangenen Samstag hatten wir Freunde zu Besuch und ich konnte es einfach nicht lassen und probierte ein weiters Rezept aus. Nachdem die Besucher, kaum hatten sie gehört was es zu essen gab, in urlaubsgetränkter voller Lobeshymnen überschäumender Erinnerungen für ihre Fischsuppengenüsse schwärmten, stieg meine Nervosität, ob denn meine Suppe auch munden würde "überhaupt" nicht ;D.

Der Grund zur Sorge verflüchtigte sich allerdings prompt, kaum hatten meine Gäste den ersten Löffel auf ihren Zungen. "Mmmmmhhh ..., mmmmhhh, mhhhhh ist die gut! Das ist die beste Fischsuppe, die ich jemals gegessen habe." "Da können die anderen einpacken ... ." Erleichterung auf meinen Gesichtszügen, die damit bestätigt wurde als ich in die Küche ging um noch Baguette zu holen und vom Esszimmer weitere: "Mmmmhhh, mhhhhh's ...." an meine Ohren drangen. Ein schöneres Kompliment  kann es nicht geben.

Ach ja! Wieder einmal muss ich an dieser Stelle betonen, wie wichtig es ist, einen Fischfond zu kochen!

Aber nun zum Repept.

Viel Spaß beim Nachkochen :)!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten Fischfond

2 kg Karkassen
6 Zwiebeln
10 Karotten mit Schale
2 Lauch
6 Stangensellerie
15 Lorbeerblätter
7 Zweige Thymian
20 Nelken im Ganzen
10 Sternanis
3 Zitronen

Butter

Zutaten für die Suppe

2 Lauch

1 Zwiebel

3 Knollen Fenchel

3 Kartoffeln

2 Knollen Knoblauch

10 Lorbeerblätter

5 Liter Fischbouillon

2 Dosen gehackte und geschälte Tomaten

5 El Tomatenmark

5 EL Feinkristallzucker

300 ml Weißwein

1 guter Schuss Pernod

2 Gramm Safranfäden

Salz

Pfeffer aus der Mühle

40 dag Rotbarbe

40 dag Knurrhahn

24 Garnelen

1 Säckchen Miesmuscheln

Olivenöl zum Anbraten

Zutaten Rouille

1 Ei

1 TL Senf

1 Knoblauchzehe

1 Prise Piment

1 Prise Safran

200 ml Öl (gerne auch Olivenöl)

Salz

Und dazu reicht man ein herrlich knuspriges Baguette :)

Zubereitung Fischfond

* Karotten waschen und würfelig schneiden

* Sellerie waschen, Abschnitte entfernen und ebenfalls würfelig schneiden

* Lauch waschen, Abschnitte ebenfalls entfernen und in dünne Ringe schneiden

* Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden

* Zitronen waschen und halbieren

* Butter in einem Topf zerlassen

* Zwiebeln und Lauch anschwitzen

* Gemüse dazu und ebenfalls ca. 3 Minuten mitdünsten

* Fischkarkassen hinzufügen und noch einmal etwa 3 Minuten dünsten

* Wasser hinzufügen, sodass der Topf ca. 3/4 voll ist

* Lorbeerblätter, Thymian, Nelken, Sternanis und Zitronen hinzufügen und umrühren

* Langsam 4 Stunden köcheln lassen

Tipp: Wie ich immer zu sagen pflege:: 'Rühren ist unerlässlich!' ... und auch bei dem Fischfond sollte man nicht darauf verzichten.

* Fond abgießen und dabei das Gargut durch ein Sieb drücken; so verschwendet ihr keine Geschmacksstoffe :). VORSICHT! Bei den Zitronen! Diese nicht mitausdrücken, sondst habt ihr die Bitterstoffe der Schale im Sud!

* Bereitstellen

Zubereitung Rouille

* Knoblauch schälen und sehr fein hacken

* Alle Zutaten vermengen

* Öl ganz langsam einrühren

* Abschmecken

* Rouille in kleine Schälchen füllen

Zubereitung Fischsuppe

* Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln

* Lauch schälen, putzen, waschen und würfelig schneiden

* Fenchel ebenso von den Stielen, etc. befreien, erste Schicht abziehen, waschen und würfelig schneiden

* Kartoffeln waschen, schälen und vierteln

* Öl in einem Topf erhitzen

* Knoblauch, Lauch und Fenchel anrösten

* Tomaten hinzufügen

* Weißwein und Pernod hinzufügen und etwas einreduzieren lassen

* Tomatenmark und Kristallzucker einrühren

* Boullion, Lorbeerblätter und die Kartoffeln beigeben

* Wallend 10 Minuten kochen lassen

* Hitze reduzieren und Suppe etwa eine Stunde leise köcheln lassen

* Mit Salz und Pfeffer abschmecken

* Meerestiere auf ihren großen Auftritt vorbereiten

* Fische in Stücke schneiden (vorher ggf. von Gräten befreien)

* Miesmuscheln ggf. säubern

* Garnelen und Kaisergranat bereitstellen

* Kartoffeln aus der Suppe fischen (wer möchte, kann sie natürlich auch mitservieren)

* Fischfilets in die Suppe einlegen und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen

* Andere Meeresgetiere dazugesellen und ebenfalls ca. 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen

* Suppe auf tiefen Tellern mit Baguette und Rouille servieren und ...

...... genießen :)

 Szegediner Suppe

Nicht schwer zu erkennen, dieses Mal bin nicht ich es die ihr auf

dem Foto seht ;). 

Bei new : vintage gibt es nun wieder wunderschöne alte Möbel, wie diesen Kasten mit geschnitzten Verzierungen aus den 1920er Jahren zu erstehen. Wer Lust auf noch mehr Möbel hat, kann sich auf www.newvintage.at gerne schon einmal einen Vorgeschmack holen oder noch lieber bei uns im Geschäft vorbeischauen :).

Eine herzhafte Suppe, unterstrichen mit der Eleganz des Fisches. So könnte man diese Suppe zu dessen Rezept es gleich hier geht ...

Zutaten

1,5 Liter Rindssuppe
50 dag Sauerkraut
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 EL Schmalz

Kümmel gemahlen (je nach Geschmack)

Kreuzkümmel (je nach Geschmack)

5 EL Paprika edelsüß

1 TL Hickorysalz (bekommt man zum Beispiel bei Indolero https://www.indolero.at oder ein anderes rauchiges Salz)

1 Becher Creme Fraiche

Maizena

40 dag Fischfilets (zum Beispiel einen Branzino oder einen Saibling)

Öl für das Anbraten der Fischfilets

Universalmehl

Paprikapulver edelsüß Basilikumblätter für die Garnitur

Zubereitung

* Sauerkraut waschen und ausdrücken

* Zwiebeln schälen und würfelig schneiden

* Knoblauch schälen und fein schneiden

* Schmalz in einem Topf zerlassen und Zwiebeln anschwitzen

* Sauerkraut, Knoblauch sowie Kümmel, Kreuzkümmel, edelsüßen Paprika und das Hickorysalz hinzufügen (je nach Geschmack), mit Suppe aufgießen und Kraut weichkochen

* Creme Fraiche einrühren

* Suppe mit einem Pürierstab oder dem Vitamin fein pürieren

* ggf. mit Maizena binden

* Fischfilets entgreten und anschließend auf der Hautseite in Mehl tauchen

* In einer Pfanne Öl erhitzen und Fischfilets darin braten

* Suppe auf einem dementsprechenden Teller anrichten

* Fischfilets in die Mitte setzen, noch ein paar Blättchen Basilikum darauf dekoriert

* Paprikapulver darüberstreuen und ...

.... genießen :)