Thunfischsalat

Zugegeben (und wer mich kennt, weiß) ich bin kein Fischfan. Interessanterweise esse ich aber Thunfischsalat sehr gerne.

Da viele von euch nach den fleischlastigen Tagen gerne mal zu etwas Leichterem tendieren, verrate ich euch anbei mein Thunfischrezept.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Dose Thunfisch

10 Oliven

1/2 Gläschen Kapern

1 große Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

3 EL Ketchup

Tabasco

Worcestershire Sauce

Essig

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Petersilie für die Deko

Zubereitung

* Thunfisch in eine Schüssel geben

* Zwiebel schälen, in Halbkreise schneiden und hinzufügen

* Knoblauch schälen und hinzupassen

* Oliven

* Kapern und

* Ketchup ebenso

* Mit Essig und Öl marinieren

* Salzen

* Pfeffer

* Mit Tabasco und Worcestershiresauce abschmecken

* Petersilie waschen und abzupfen

* Thunfischsalat anrichten mit Petersilie garnieren

* Serverien und ....

... genießen :)

Ente gut, alles gut

Wir lieben ja Ente und finden, dass sie viel zu wenig oft auf dem Speiseplan steht. Wer zum Beispiel für den anstehenden Feiertag noch kein Festtagsgericht auf den Tisch zu bringen weiß, könnte sich von diesem Rezept inspirieren lassen.

Herrlich passen übrigens Semmelknödel zu diesem Geflügel.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

1 Ente

2 Orangen

2 Äpfel

2 cm Ingwer

Majoran

3/4 Liter Hühnersuppe

1/8 L Madeira

1/8  L Calvados

Salz

Pfeffer

Maisstärke zum Binden der Sauce

 

Zubereitung

Ente innen und außen mit kaltem Wasser aus- und abwaschen

* Mit Küchenkrepp abtrocknen

* Oberen Teil des Flügels am Gelenk abschneiden

* Die abgeschnittenen Flügerln mit dem Hals, Leber und Innereien in einen Bräter geben

* Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen

* Orangen schälen

* Äpfel schälen, entkernen und in große Würfel schneiden

* Ingwer schälen und grob schneiden

* Majoran hinzufügen und alles vermengen

* Den Bauchraum der Ente damit füllen

* Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

* Ente mit einem Küchengarn an den Keulen und Flügeln zusammenbinden, sodass der Bauchraum verschlossen ist und die Füllung nicht austreten kann

* Ente ebenfalls in den Bräter geben

* Nun 1/2 Liter Hühnersuppe hinzugießen (falls nicht vorhanden, einfach mit Wasser angießen)

* Nach zirka einer Stunde das ausgetretene Fett und den Saft abgießen

* Ente wieder in den Bräter geben und mit dem Rest der Suppe angießen

* Überschüssiges Fett abschöpfen

* Den abgegossenen Bratensaft mit Madeira und Calvados aufgießen

* Nun den Saft auf die Hälfte einreduzieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken

* Eventuell mit Maisstärke binden

* Ente die letzten 10 Minuten auf Grifffunktion goldbraun braten und immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen

* Ente servieren und ....

.... genießen :)

Von Glücksbringern & Silvestertorten

Habt ihr schon einmal Glücksbringer selbst gemacht? Wenn nicht, solltet ihr es unbedingt einmal probieren. Mit der Familie oder Freunden gemeinsam, macht es gleich umso mehr Freude.

Übrigens, bei der Torte habe ich mich für das SacherRezept meiner Großmutter entschieden. Ein Klassiker, der auf der Zunge zergeht. So ließ es sich höchst genüsslich ins neue Jahr starten.

Anleitung und Zutaten findet ihr anbei.

Viel Spaß beim Nachbacken & Schmökern!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

6 Eier
18 dag Butter
15 dag Staubzucker
14 dag Kochschokolade
18 dag Mehl
1 Prise Salz

Etwas Butter und Mehl für die Form

Ribisel- oder Marillenmarmelade zum Füllen

Glasur

6-8 Rippen Kochschokolade
1/8 Liter Öl


Zubereitung


* Tortenform mit Butter und Mehl gut ausstreichen.

* Rohr auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.

* Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

* Eier und Zucker schaumig rühren 

... und damit meine ich wirklich schaumig! Je länger ihr rührt, umso flaumiger wird der gesamte Teig und somit, - ihr habt es erraten, die Torte selbst.

* Anschließend geschmolzene  und überkühlte Scholkolade beimengen und die Masse erneut gut durchrühren.

* Eiklar zu Schnee schlagen, dem Mehl eine Prise Salz beigeben und behutsam mit einem Schneebesen unter die Schokoladenmasse heben. 

Ich gebe zuerst etwas Schnee auf die Masse, streue das Mehl darüber und arbeite beide Zutaten vorsichtig ein.

Geht ihr hierbei zu überstürzt vor, schlagt ihr die Eiweißstruktur, die ihr zuvor aufgebaut hab, wieder zusammen. Der Teig kann ohne Hilfe des Schnees nicht so aufgehen, wie er es soll.

* Die Masse in eine Form geben und glatt streichen. Besonders gut gelingt euch dies mit einer Teigkarte, die ihr vor dem verstreichen in kaltes Wasser taucht.

* Die Torte bei 180 Grad rund eine dreiviertel Stunde backen. 

Ich decke sie stets mit einer Alufolie ab, sonst bekommt sie in meinem Ofen (trotz Heißluft) zu schnell Farbe.

* Mit einer Spicknadel kontrollieren, wie weit der Backvorgang vorangeschritten ist. 

* Torte aus dem Rohr nehmen und aus der Form auf einen Teller stürzen.

Teilen & Füllen:

* Wenn sie ausgekühlt ist, in der Mitte durchschneiden.

Dafür gibt es einen Trick. Ihr könnt einen starken Faden nehmen und diesen um die Mitte der Torte positionieren. Dann kreuzt ihr die beiden Enden und schneidet die Torte so mit dem Faden durch.

Natürlich könnt ihr das Teilen auch mit einem langen Messer vornehmen, - das bleibt ganz euch überlassen.

* Torte mit Ribiselmarmelade, - oder mit Marillenmarmelade füllen,

* zusammensetzen und auch außen vollständig mit der Marmelade bestreichen.

Glasieren:

* Öl in einen Topf gießen, sodass der Boden gut einen Zentimeter bedeckt ist und erwärmen (aber gebt acht, dass es nicht zu heiß wird! 

* Nun die Schokolade in Stücken dazugeben und unter ständigem Rühren und bei mäßiger Temperatur schmelzen. 

* Bei Bedarf Öl beimengen, - die Glasur soll schön geschmeidig sein, darf aber keinesfalls ganz flüssig werden! 

Bitte passt auch auf, dass ihr die Temperatur nicht zu hoch aufdreht, sonst brennt euch die Schokolade augenblicklich an!

* Die Glasur vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Mit dem Kochlöffel immer wieder probieren, ob sie schon über die Torte gegossen werden kann. Ihr wisst, wann es soweit ist, wenn die Schokolade etwas zähflüssiger vom Kochlöffel läuft.

* Den Teller mit der Torte etwas schräg halten und die Glasur von oben nach unten laufen lassen. Torte dabei schwenken.

Wenn die Ränder nicht vollständig mit der Glasur überzogen wurden, könnt ihr diese vom Teller mit einem Messer auf den Rand streichen. Ich verwende dafür ein abgerundetes Messer, denn mit diesem lässt sich die Schokolade hervorragend auftragen.

* Verzieren und ...

..... genießen :)

Canapes Teil II

Und schon geht's weiter :).

4. Streichwurst/Karamellisierte Zwiebeln

Zutaten

Französisches Baguette

Butter

Lebersteichwurst

Zwiebeln

Öl

Zucker

Salz

Preiselbeeren

Zubereitung

* Zwiebeln schälen und fein schneiden

* In einer Pfanne Öl erhitzen

* Zwiebeln hinzufügen

* Salzen

* Ca. 15 Minuten schmoren lassen

* Zucker unterrühren und karamellisieren

* Auskühlen lassen und bereitstellen

* Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Mit Butter bestreichen

* Leberstreichwurst darauf verteilen

* Zwiebeln darauf drapieren

* Oben drauf noch ein Tüpfchen Preiselbeeren

5. Ziegenkäse/Himbeere/Nuss

Zutaten

Französisches Baguette

Butter

Ziegenkäse

Himbeeren

Erdnüsse

Zubereitung

* Himbeeren waschen, abtropfen lassen und bereitstellen

* Baguette in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Butter gleichmäßig darauf verteilen

* Himbeere auf das Canapé setzen

* Ein paar Erdnusshälften darauf verteilen

6. Schinkenröllchen mit Füllung/Olive

Zutaten

Französisches Baguette

Butter

LandSchinken

Gurke

Oliven (nach Belieben grün oder schwarz)

Ei

Parmesan

Knoblauchgranulat

Für die Mayonnaise ::

250ml Pflanzenöl

1 Ei

1 TL Senf

1 Schuss Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zahnstocher

Zubereitung

* Ei hart kochen

* Kalt abschrecken

* Fein reiben

* Gurke waschen, in Scheiben schneiden, bereitstellen

Mayonnaise ::

* Zitrone auspressen, Saft bereitstellen

* Öl in einen hohen Mixbecher gießen

* Ei hineinschlagen

* Andere Zutaten beigeben

* Pürierstab auf den Boden des Mixbechers setzen, einige Sekunden halten und den Stab langsam nach oben ziehen

* Mayonnaise abschmecken

* Menge nach Belieben mit dem Ei verrühren

* Parmesan nach Geschmack dazugeben

* Mit Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer abschmecken

* Fülle bereitstellen

* Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Gleichmäßig mit Butter bestreichen

* Eine Gurkenscheibe daraufsetzen

* Landschinken halbieren

* Fülle der Länge nach an einem Ende setzen, dabei die Seiten etwas aussparen

* Seitenteile nach innen klappen und den Schinken zu einem Röllchen Formen

* Olive auf einen Zahnstocker spießen, das Röllchen auf die Gurkenscheibe setzen und mit dem Zahnstocher fixieren

7. Avocadosalat/Sardelle

Zutaten

Französisches Baguelle

Butter

Ei

Avocado

Salz

Pfeffer

Zitrone

Knoblauchgranulat

Sardellen

Gurke

Dille

Zutaten für die Mayonnaise, wie oben angeführt

Zubereitung

* Gurke waschen, in Scheiben schneiden, vierteln und bereitstellen

* Ei hart kochen

* Kalt abschrecken

* Reiben und bereitstellen

Mayonnaise, wie oben beschrieben, zubereiten

* Zitrone auspressen, Saft bereitstellen

* Avocado schälen, zerdrücken und einen Schuss Zitronensaft beigeben

* Geriebenes Ei, Mayonnaise nach Belieben und Knoblauchgranulat hinzufügen

* Mit Salz und Pfeffer abschmecken

* Sardellen aus der Dose nehmen

* Auf einem Küchenkrepp abtupfen (sollte nicht zu ölig sein, sonst rinnt das Öl über das Canapé

* Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Mit Butter gleichmäßig bestreichen

* Avocadosalat darauf verteilen

* Sardelle torkieren (drehen) und hübsch auf das Canapé drapieren

* Gurkenstückchen und Dillspitze als krönenden Abschluss draufsetzen

Canapés Teil I

Sie sind klein, handlich und schmecken verboten gut, -- 

Canapés.

Zugegeben, die kleinen Gustostückchen machen sich nicht von selbst, aber dafür schmecken und beeindrucken sie umso mehr. Für Silvester eignen sich die unterschiedlich dekorierten Luxushäppchen, wie ich sie auch gerne nenne, schlichtweg perfekt. Dazu noch ein Gläschen Champagner gereicht ... was will man mehr?

Der Überischt halber, habe ich den Eintrag auf 2 Teile aufgeteilt.

Viel Spaß beim Nachmodellieren ;).

Eure,

Cooking Fairy

Als Richtwert sei noch angemerkt :: Aus einem Französischen Baguette, bekommt ihr ca. 40 Scheiben à 1 cm Stärke.

Vorbereitung ist alles! Vorab sollten alle Schneidearbeiten erledigt werden. Das spart Zeit, genauso wie die Tatsache, dass es sich im Accord schneller arbeiten lässt. Also z.B.

Für die jeweilige Sorte ::

Baguette schneiden

Alle Scheiben auflegen

Alle Scheiben mit Butter bestreichen

Alle Scheiben mit Cocktailsauce bestreichen, etc.

1. Garnele/Cocktailsauce/Kaviar

Zutaten

Französisches Baguette

Ketchup

Mayonnaise

Knoblauchgranulat

1 Schuss Cognac

Butter

Salz

Pfeffer

Garnelen

Olivenöl zum Anbraten der Garnelen

Zitrone

Garnelen

Schwarzer Kaviar

Dillspitzen zum Verziehen

Zubereitung

* Zitronensaft auspressen

* Olivenöl in einer Pfanne erhitzen

* Garnelen kurz darin beidseitig anbraten, salzen in einem guten Schuss Zitronensaft schwenken

* Garnelen aus der Pfanne nehmen und bereitstellen

* Ketchup, Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Cognac und Knoblauchgranulat zu einer Cocktailsauce vermengen

* Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Scheiben auflegen und zimmerwarme Butter gleichmäßig auf die Scheiben streichen

*  Cocktailsauce gleichmäßig darauf verteilen

* Auf jede Scheibe eine Garnele setzen

* Kaviar appetitlich auf der Garnele verteilen und mit

* Dillspitze schmücken

2. Serano/Blauschimmelkäse/Birne

Zutaten

Butter

Seranoschinken

Blauschimmelkäse

Birnen aus der Dose

Balsamikoreduktion

Salzmandeln oder ander Nüsse nach Belieben

Balsamicobalsam (dickflüssig)

Zubereitung

* Dose mit Birnen offnen

* Birnen in Spalten, weiters in kleine Stücke schneiden

* Bereitstellen

* Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Butter gleichmäßig auf die Scheiben auftragen

* Seranoschinken darauf setzen

* Etwas Blauschimmelkäse darauf drapieren

* Birnen und Mandeln dazugesellen

* Kurz vor dem Servieren etwas Balsamicobalsam darüberträufeln

3. Salami/Philadelphia

Zutaten

Butter

Philadelphia natur (wer möchte, gerne auch mit Kräutern)

gelber Paprika

Salami

Grüne Oliven

Cocktailtomaten

Petersilie

Zubereitung

* Paprika in kleine Streifchen schneiden

* Oliven halbieren

* Cocktailtomaten in Schieben schneiden

* Beides bereitstellen

* Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden

* Butter gleichmäßig drauf verteilen

* Ebenso den Philadelphia

* Salamiblättchen rollen und mit der Verschlussseite auf die Canapés setzen

* Olive hinzudrapieren, ebenso das Paprikastreifchen, Cocktailtomaten und die Petersilie

Rehragout 

Ein Rezept, das bei diesem Wetter nicht nur ein wohltuender Seelenwärmer ist, sondern auch weihnachtliche Stimmung verbreitet. Das Rehragout zaubert nämlich mit seiner Zimt-, und Nelkennote den Glanz der besinnlichen Zeit in jede Stube. Übrigens, wer ein Gericht für die Weihnachtsfeiertage vorbereiten möchte, findet hier das perfekte Rezept dafür. Gereicht werden am besten Papardelle oder Rigatoni.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure,

Cooking Fairy

 

Zutaten

1 kg Reh

3 Karotten

30 dag Sellerie

2 Stangen Stangensellerie

2 große Zwiebel

5 Koblauchzehen fein gehackt

10 Pfefferkörner

10 Wacholderbeeren

10 Lorbeerblätter

1 Bund Thymian und Rosmarin

1/2 Liter Rotwein (kräftiger)

1/2 Liter Portwein

1/4 Madeira

1/2 Liter Wildfond

Salz und Pfeffer

Maizena zum Binden

3 EL Schweine Schmalz zum Anbraten

Wacholderbeeren

Piment

Nelken

Lorbeerblätter

Zubereitung

* Reh in ca. 4 cm große Stücke schneiden und bereitstellen

* Gemüse waschen, schälen und feinwürfelig schneiden

* Zwiebel schälen und ebenfalls würfelig schneiden

* Knoblauch schälen und hacken

* Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig anschwitzen

* Knoblauch beigeben und kurz anrösten

*  Gemüse dazugeben, salzen und anbraten, bis alles Farbe annimmt

* Rehstücke hinzufügen und mitrösten

* Mit Rotwein, Madeira und Portwein ablöschen

* Wildfond zugießen

* Gewürze untermengen sowie salzen und pfeffern

* sowie Kräuter

* Ragout auf die Hälfte einreduzieren lassen

* Gute 3 Stunden schmoren

* Dabei immer wieder umrühren

* Rehstücke aus dem Topf nehmen

* Sauce passieren, aufkochen lassen

* Maizena mit Wasser vermengen und unterrühren

* Wacholderbeeren, Piment, Nelken, Lorbeerblätter untermengen

* Fleisch zugeben und noch einmal 15 Minuten ziehen lassen

* servieren und ....

... genießen :)

Christmas Pudding

Er zählt zu DEN traditionellen Weihnachtsspeisen Großbritanniens schlechthin, -- der

Christmas Pudding

Vergangenes Jahr, habe ich diese Delikatesse zum ersten Mal selbst gemacht und eines kann ich euch verraten, der Christmas Pudding ist ein wahres Highlight am Weihnachtstisch. Begonnen von dem Servieren, wenn er flambiert wird, bis hin zu dem Moment wo er angeschnitten wird und die Spannung der Gäste steigt, wer denn nun eine Münze in seinem Stück Christmas Pudding findet.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure,

Cooking Fairy

Zutaten

10 dag Sultaninen

10 dag Korinthen

20 dag Trockenpflaumen

10 dag getrocknete Aprikosen

10 dag getrocknete Cranberrys

4 cl Rum

1 Apfel

6 dag Zitronat

6 dag Orangeat

10 dag weiche Butter

10 dag Brösel

7,5 dag Mandeln (gehackt)

7,5 dag brauner Zucker

10 dag Mehl

4 Eier

1/2 TL Zimtpulver

1/4 TL Ingwerpulver

1/4 TL Nelkenpulver

Butter für die Puddingform (Es kann auch eine Gugelhupfform genommen werden)

Für die Salzkaramell Ganache

15 dag Schlagobers

10 dag Zucker

5 dag Zartbitterschokolade

1/2 TL Meersalzflocken

Brandy oder anderen brennbaren Alkohol zum Flambieren

Münzen

Zubereitung

* Backrohr auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen

* Topf mit Wasser auf ein Gitter im Backrohr stellen (so gart der Pudding später gleichmäßiger)

* Puddingform sorgfältig mit Butter bestreichen

* Sultaninen und Korinthen in heißem Wasser überbrühen

* In einem Sieb abtropfen lassen

* Cranberrys, Trockenpflaumen und Aprikosen hacken

* Nun mit den Sultaninen, den Korinthen und dem Rum vermengen

* Apfel schälen, und fein reiben

* Mit dem ebenfalls gehackten Zitronat und Orangeat zu den Früchten geben.

Butter, Brösel, Mandeln, Zucker und Mehl, Eier, Nelken-, Ingwer-, und Zimtpulver unterrühren

* Ebenso die Münzen einarbeiten

* Masse in die Puddingform füllen und mit dem Deckel (oder einer Alufolie) gut abdecken

* Form in ein heißes Wasserbad stellen und den Pudding

* 3 Stunden garen lassen

* Zucker mit 3 bis 4 EL Wasser karamellisieren

* Schlagobers zugießen und so lange kochen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat

* Schokolade hacken und mit dem Salz in den Karamell rühren

* Ganache auskühlen lassen

* Pudding aus der Form stürzen und etwas

* Sauce darübergießen

* restliche Sauce am Tisch reichen

* Mit Alkohol übergießen

* Flambieren

* Servieren und ....

... genießen :)